Az Islay whisky van whisky termelt a sziget Islay vagy Ile a gael . Ez a sziget Skóciától nyugatra, a Belső-Hebridák legdélebbi része . A szigeten kilenc aktív lepárló működik.
A sziget délkeleti partvidékén található lepárlók, a Laphroaig , a Lagavulin és az Ardbeg erős tőzeges ízűek . Ez az íz a whisky készítéséhez használt vízből, valamint a tőzegfüstölt árpából származik . Azt is rejt feljegyzései jódot , tengeri moszat és só . A sziget északi partján, Jurával szemben a Caol Ila is erősen tépett whiskyt tartalmaz.
Bowmore közepes tőzeges whiskyt (25 ppm ) állít elő, de érlelést is alkalmaz a korábban sherry készítéséhez használt hordókban . Az új lepárló, a Kilchoman 2006-ban kezdte meg a termelést. A többivel ellentétben az Atlanti-óceán partján található.
A sziget többi lepárlója különféle stílusú whiskyt készít. Bunnahabhain és Bruichladdich könnyebb whiskiket készít, amelyeket hagyományosan egyáltalán nem tőznek. Ez a két lepárló azonban erős tőzegízű whiskyt is gyárt.
| Szeszfőzde | A tevékenység éve | Elhelyezkedés | Megjegyzések |
|---|---|---|---|
| Ardbeg | 1815–1981, 1990–1996, 1997– | 5 km-re keletre Port Ellen-től | A Glenmorangie-hoz tartozik |
| Bowmore | 1779– | A Bowmore a legfontosabb város a szigeten. | A Suntoryhoz tartozik |
| Bruichladdich | 1881–1995, ‡ 2001– | Nyugat- Loch Indaal szemben Bowmore | Tartozik Remy Cointreau |
| Bunnahabhain | 1880 / 1883– | 4 km-re északra Port Askaigtól | Tartozik Burn Stewart |
| Caol Ila | 1846–1972, ‡ 1974– | 1 km-re északra Port Askaigtól | A Diageo-hoz tartozik |
| Kilchoman | 2005– | Az Atlanti-óceán partján | Első teljesen új lepárló 1881 óta |
| Lagavulin | 1742 / 1816– | 4 km-re keletre Port Ellen-től | A Diageo-hoz tartozik |
| Laphroaig | 1815– | 2 km-re keletre Port Ellen-től | A Beam Suntoryhoz tartozik |
| Ardnahoe | 2018- | Askaig kikötő közelében | Az Ardnahoe egy új szeszfőzde, amely 2019 novemberében töltötte meg első hordóját |
| ‡ A nagy gazdasági világválság (~ 1930–1937) és a második világháború (~ 1940–1945) kivételével | |||