Skót whisky

A skót whisky , vagy egyszerűen a szalag az a név, amelyet általában a Skóciából származó whisky leírására használnak .

Előírások

Ezt a nevet védi törvény 1988 , a Scotch Whisky törvény , amely kimondja, hogy a skót kell desztillált és érlelt skót legalább három év. A szöveg meghatározza, hogy:

"Whisky: olyan gabonamust

desztillálásával előállított alkohol, amely a)

(i) elcukrosított által diasztáz a maláta tartalmaz, vagy anélkül hozzáadásával más természetes enzimek,
ii. élesztők hatására fermentálva, kevesebb, mint 94,8 térfogatszázalék alkoholtartalommal, hogy a párlat aromája és íze a felhasznált nyersanyagokból származzon;

b) legalább három évig érlelik, legfeljebb 700  liter űrtartalmú fahordókban . "

Történelem

A whisky legkorábbi feljegyzése Skóciában 1494-re nyúlik vissza . Ez egy megjegyzés, amely a pálinka előállítására utal egy hivatalos dokumentumban, az államkincstárban, amely "  8 boll maláta John Cor Coriarnak írt , a király parancsára, hogy aqua vitae készítsen  " , ami egy jól bevált gyakorlat tanúsága. Általában úgy vélik, hogy a dal-riadai szerzetesek a skótok számára a lepárlás terén nyújtott tudásuk hasznát vették, amikor a kaledóniai pictusok evangelizálásához jöttek .

A XVI .  Században a vízhűtési rendszerek fejlesztése egyértelmű minőségi javulást tesz lehetővé, amely felgyorsítja a skót whisky gazdasági fejlődését. Az angol, majd a skót kolostorok felbomlása arra késztette a szerzeteseket, hogy beolvadjanak a lakosságba és közöljék know-how-jukat. Ha a viszonteladási szellemek Skóciában csak legális borbélyok és sebészek re 1505 , ez is lett a közös tevékenység a farmon, ahol többlet gabonát desztillált.

Elejétől a XVII th  században , a skót parlament igyekszik irányítani a alkoholfogyasztás problémát jelent a Hebridák betiltva az import lúgok a kontinensen. Az 1609-ben , 1616-ban , majd 1622- ben elfogadott törvények ösztönzik a helyi termelést. A 1644 , a rossz termés kiemelt kockázata árpa hiány kapcsolódik a terjeszkedés whisky gyártás. Adót vezetnek be a pálinkára és a törvényileg korlátozott desztillációs tevékenységre. A század vége a gyártás iparosodásának kezdetét jelentette azzal, hogy az állóképek mérete megnőtt a kézműves mérettől ( 100- ról 250  literre) a tömegtermelésig.

Az Skóciát 1707-ben Angliához kötő uniós szerződés előírja az adók homogenizálását a két ország között. Ez a csempészet fellendülésének kezdete, valamint az illegális és az adóbeszedésért  felelős „  jövedékiek ” összecsapása, a konfrontáció a XIX .  Századig tartott . A 1713 , a bevezetése maláta adó provokált lázadás, gyengült a fogyasztás helyi sör (árpa malátából), és kedvezett a hazai termelés (nem tartozik az adó) whisky. A 1756 , a katasztrofális termés vezette a hatóságokat, hogy tiltsák be lepárlásra skót területén foglalkozó újabb csapást mért a jogi ágazat, amely csődbe ment tömegesen (le 90% -kal 200.000  liter évente, „privát” whisky jelentése tízszer). A 1777 in Edinburgh -ben nyolc jogi szeszfőzdék ellen több mint 400 állókép . 1781-ben a jelenség visszaszorítása érdekében a házi lepárlást tiltották (addig tolerálták, feltéve, hogy az előállított whiskyt személyes használatra fenntartották), és a felmondást prémiummal jutalmazták. A földalatti állóképek gyakran kihasználták ezt a bónuszt, feltárva régi, leromlott felszerelésük helyét, hogy megengedhessenek maguknak egy újat.

Ugyanakkor az Alföldön nagy legális szeszfőzdék létesítettek üzletet , amelyek rossz minőségű alkoholt állítanak elő malátátlan szemekből. A termelés nagyon egyértelmű növekedés és a desztillációs szerkezet a gazdasági tevékenység a régió, kihasználva a szén , a közeli bányák, takarmányozási az áramlás a termelés és az árvíz a brit piacon.

A 1784 , a Wash törvény megkísérelte egyszerűsíteni az adórendszert annak érdekében, hogy hatékonyabbá. A hivatalos lepárlók ellenőrzése szigorodik, a termelést a felvidéki területeken csökkentett adók ösztönzik, azzal a feltétellel, hogy a termelést nem exportálják. Ezenkívül a képek minimális méretét is előírják. Az ipari forradalom közeledtével a titkos termelés még jobban felerősödik a Felvidéken, miközben e whiskyk minőségét jobbnak tartják, mint az Alföldön.

A lepárlás csak az 1823- as jövedéki törvény törvényessé vált .

Új lepárlók megnyitása ma meglehetősen ritka, így 2000 és 2012 között csak hét malátafőzde látott napvilágot: Glengyle Campbeltown-ban2004. március, Kilchoman az Isle of Islay és Glenburgie II Speyside a2005. június, Daftmill az Alföldön2005. december, Ailsa Bay a2007. szeptember, Abhainn Dearg a Lewis-szigeten2008. szeptemberés Roseisle be2010. október. Kettő azonban 2013-ban nyílt meg (Wolfburn és Strathearn a felvidéken), öt pedig 2014-ben: Annandale, Ardnamurchan, Ballindalloch, Dalmunach és Kingsbarns.

Termelési régiók

Öt nagy régió van, amelyek mindegyike nagyon felismerhető whiskyt gyárt:

A skót leggyakoribb kategóriája a kevert whisky vagy a keverék , amely legalább egy (ízlés szerint) "maláta whisky" és "gabona whisky" (térfogat) keveréke. Ezért a fent említett különböző régiókból származhatnak. A világ fogyasztásának nagy része ilyen típusú.

A skót szeszfőzdék termelési kapacitás szerinti felsorolása

Ez a táblázat a nyolcvan legnagyobb, 2019-ben működő skót szeszfőzdét sorolja fel, kivéve azokat a szeszfőzdéket, amelyek csak gabonaviskit készítenek . A termelést liter tiszta alkoholban fejezzük ki.

# Szeszfőzde Termelés
1 Glenlivet 21 000 000
2 Macallan 15 000 000
3 Glenfiddich 13 700 000
4 Roseisle 12 500 000
5. Ailsa-öböl 12 000 000
6. Glen Ord 11 000 000
7 Teaninich 10 200 000
8. Dalmunach 10 000 000
9. Balvenie 7 000 000
10. Caol Ila 6 500 000
11. Glen Grant 6 200 000
12. Glenmorangie 6 200 000
13. Dufftown 6 000 000
14 Glen Keith 6 000 000
15 Mannochmore 6 000 000
16. Auchroisk 5 900 000
17. Miltonduff 5.800.000
18. Glen moray 5.700.000
19. Glenrothes 5.600.000
20 Linkwood 5.600.000
# Szeszfőzde Termelés
21 Ardmore 5 500 000
22. Dailuaine 5 200 000
23. Glendullan 5 000 000
24. Loch Lomond 5 000 000
25 Paradicsom 5 000 000
26. Clynelish 4 800 000
27. Kininvie 4 800 000
28. Tormore 4 800 000
29. Longmorn 4.500.000
30 Speyburn 4.500.000
31 Dalmore 4 300 000
32 Glenburgie 4 250 000
33 Allt-á-Bhainne 4 200 000
34 Braeval 4 200 000
35 Glentauchers 4 200 000
36 Craigellachie 4 100 000
37 Royal Brackla 4 100 000
38 Glenallachie 4 000 000
39 Tamdhu 4 000 000
40 Tamnavulin 4 000 000
# Szeszfőzde Termelés
41 Aberlour 3 800 000
42 Mortlach 3 800 000
43 Glenlossie 3 700 000
44. Dömperek 3 500 000
45 Glenfarclas 3 500 000
46 Aberfeldy 3 700 000
47 Cardhu 3 400 000
48 Macduff 3 400 000
49 Laphroaig 3 300 000
50 Talisker 3 300 000
51 Tomintoul 3 300 000
52 Aultmore 3 200 000
53 Bunnahabhain 3 200 000
54. Fettercairn 3 200 000
55 Inchgower 3 200 000
56 Deanston 3 000 000
57 Tullibardine 3 000 000
58 Balmenach 2 800 000
59 BenRiach 2 800 000
60 Blair Athol 2 800 000
# Szeszfőzde Termelés
61 Glen elgin 2 700 000
62 Strathmill 2 600 000
63 Lagavulin 2 530 000
64. Glenkinchie 2 500 000
65 Felvidéki park 2 500 000
66 Strathisla 2 450 000
67 Ardbeg 2 400 000
68 Jura-sziget 2 400 000
69 Cragganmore 2 200 000
70 Dalwhinnie 2 200 000
71. Auchentoshan 2 000 000
72 Ben nevis 2 000 000
73. A határok 2 000 000
74. Bowmore 2 000 000
75 Knockdhu 2 000 000
76 Balblair 1,800,000
77 Régi pulteney 1,800,000
78 Bruichladdich 1,5 millió
79 Bladnoch 1,5 millió
80 Glendronach 1 400 000

Ez a táblázat mutatja a lista skót lepárlók aktív 2019-ben, hogy csak distill gabona whisky .

Rang Szeszfőzde Termelés
liter tiszta alkoholban / év
1 Cameronbridge 136 000 000
2 Girvan 115 000 000
3 Észak-brit 73 000 000
4 Strathclyde 40 000 000
5. Invergordon 36 000 000
6. Starlaw 25 000 000

Gazdaság

2011-ben a skót whiskyt fogyasztó országok a következők voltak:

2012-ben:

2014-ben:

Az ágazat közvetlenül közel 10 000 embert foglalkoztat Skóciában, és közvetve 35 000 munkahely függ ettől az Egyesült Királyságban.

Megjegyzések és hivatkozások

  1. (in) Scotch Whisky Act 1988 (teljes szöveg)
  2. A következő évszázadban tökéletesedni fognak azzal, hogy a kipufogócsőnek kígyó alakú lesz . Ezenkívül ugyanakkor az állók alakja a nyak szintjén meghosszabbodik az aktuális kialakítás megközelítéséhez. Ezek a módosítások elősegítik a szennyeződések eltávolítását.
  3. a szigetek főnökei megszavazzák az Icolmkill alapszabályát, mivel bármilyen alkoholt vitt be a szárazföldről
  4. Charles Delaere, "  Annandale és Kingsbarns, két új szeszfőzde Skóciában  ", Les Fleurs du malt sur Le Monde, 2014. december 2.
  5. Charles Delaere, "  Szeszfőzdék: a skót boom fellendült  ", Les Fleurs du malt sur Le Monde, 2014. február 14.
  6. (in) Ingvar Ronde whisky Yearbook 2020 , London, MagDig Media Limited,2019, 298  p. (978-0-9576553-3-1) , p.  293
  7. https://scotchwhisky.com/whiskypedia/distilleries-brands/?ct=2&ds=1&pt=2
  8. [PDF] 2011. évi statisztikai jelentés , Scotch Whisky Association
  9. [PDF] 2012. évi statisztikai jelentés , Scotch Whisky Association
  10. [PDF] 2014. évi statisztikai jelentés , Scotch Whisky Association
  11. Charles Delaere: "  És a skót meghívást kapott a függetlenségről szóló vitába  ", Les fleurs du malt, 2014. szeptember 15.

Függelékek

Bibliográfia

Kapcsolódó cikk