Kesra (kenyér)
| Kesra (ar)
Aghroum (ber) | |
 Balra: főtt algériai kesra . Jobbra: golyó nyers tészta. | |
| Másik név | Khobz el ftir (Algírban) és aghroum akouran ( Kabylia- ban); arekhsas vagy arekhsis (Aures) |
|---|---|
| Származási hely | Algéria |
| Hely a szolgálatba | Támogatás |
| Üzemi hőmérséklet | Meleg vagy hideg |
| Hozzávalók | Búzadara , olívaolaj vagy olvasztott vaj , só és víz |
| Hasonló ételek | Matlou és aghroum |
A kesra egy hagyományos algériai kenyér, amely az ország keleti részéből készül, búzadarából ( búza vagy néha árpa ) készül, és palacsinta alakú; általában tadzsinon főzik magas hőfokon. Ez a kenyér fogyasztható melegen vagy hidegen, önmagában vagy kenve (vajjal, lekvárral, mézzel stb.), Töltve vagy olívaolajba áztatva stb. Kísérheti reggelinél vagy uzsonnánál erjesztett tejet ( leben ) vagy túrós tejet ( raib ).
A Kesra készítik búzadara , olaj vagy olvasztott vaj, só, és a meleg víz, vagy esetleg, a régió, a sütőélesztő, szemes Nigella , a virágoznak víz „narancs fa , stb
Úgy hívják khobz el FTIR az Algír , aghroum n'tajin a Kabylia és arekhsas vagy arekhsis a Aures .
Eredet
Hagyományos palacsinta, többféle változattal Észak-Afrikában, Massinissa , Scipio Emilien már Appian keresztül leírta , hogy a karthágóiak elleni csata után ették vele . A neve a "törés" szó családjából származik valószínűleg azért, mert a törött kézzel enni.
Készítmény
A búzadarát összekeverjük a sóval és az olajjal, az egész omlós tészta, majd vízzel összegyűjtve palacsintává formázott tésztát kapunk. Ezt tadzsinban főzik , lehetőleg agyagedényben.
Ízlelés
A kesra fogyasztható melegen vagy hidegen különféle ételekkel, például egy loubia szószban (fehér bab).
Megjegyzések és hivatkozások
- Jean-Paul Labourdette és Dominique Auzias, Algéria , szerk. Le Petit Futé, Párizs, 2011, p. 132 .
- " Kesra oktatási műhely " , Beyti Ma Maison ,2020 május(elérhető : 2021. április 20. )
Lásd is
Bibliográfia
- Christophe Certain, Konyha pied-noir , Edisud, koll. „Ínyenc utazások”, 2006, 159 p. ( ISBN 978-2744902833 ) .
- Zohra Mehedi, La Cuisine d'Algérie , Publisud, koll. „A világ konyhája”, 1996, 201 p. ( ISBN 978-2866007904 ) .