A kávéfajták listája

Csakúgy, mint a borok esetében , a kávék is sokféle ízt mutatnak, amelyek függenek a termesztett fajtól és fajtától (vagy a fajtától, a szőlőfajtának megfelelő szőlőfajtától), a bab eredetétől és elkészítésének minőségétől (az évjáratoktól) és esetleg a keverékektől. készült (a keverékek ).

Arabicas ( Coffea arabica )

Az arabica magok a világ kávétermelésének 70% -át adják. A legnagyobb kávé évjáratok azok az arabikák, amelyek aromás tulajdonságai felülmúlják a robustákét. A fajnak több mint kétszáz fajtája van, például Kent, Mondo Novo, Geisha, SL49, sárga vagy piros Bourbon stb. Ritkán fordul elő, hogy az ültetvényesek csak egy fajtát használnak, választásuk leggyakrabban pandémiás okokból történik . De a fajták gazdagsága nem minden, az emberek munkája és a talaj, ahol termesztik őket, nagyszerű kávékat termelnek, amelyek leghíresebb regionális megnevezései:

• Kék-hegy ( Jamaica ): a Kék-hegység régiójából , a szigettől keletre. Ez egy nagy hírű kávé, amely nagyon magas árakat ér el a piacon (a kiskereskedelmi ár megközelíti a 100  € / kg-ot );
• Bourbon Pointu ( Reunion ) vagy Leroy kávé  : régi fajta eredő mutáció (az úgynevezett Laurina ) kiválasztott 1810 in Reunion a Leroy ültetvény. A kávéfa kúpos alakú, a cseresznye meglehetősen hegyes, a bab egyértelműen hosszúkás és egy pontban végződik. A termelékenység meglehetősen alacsony. Finom kávét állít elő alacsony koffeintartalommal (0,7%). A mai nap szinte eltűnt, kultúrája újraéled Reunionban, de Guadeloupe-ban és Új-Kaledóniában is egy csúcskategóriás produkció kilátásaival;
• Caturra ( Brazília , Kolumbia ), Bourbon mutációja;
• Harrar ( Etiópia ): a Harar régióból  ;
• Huehuetenango ( Guatemala ): több mint 1500 m magasságban termesztik  , az ország északi részén, az egyik legelszigeteltebb termőhelyen;
• Java ( Indonézia ): Java szigetéről. Ez a kávé egy időben annyira népszerű volt, hogy a java kifejezésaz angol szlengben a kávé szinonimájává vált;
• Kenya AA ( Kenya ): Az AA fokozat megfelel a kenyai minősítési rendszer minőségi osztályzatának. Ez a kávé az ország bármely kerületéből származhat. Ízletes íze miatt híres és keresett;
• Kona ( Hawaii ): termesztett lejtőin Hualalai a népszámlálás által kijelölt helyen a Kailua-Kona sziget Hawaii;
• Kontir Vaderdő ( Etiópia ): a Djimmah régióban, az ország délnyugati részén található Kontir erdőből származik 1400–1600 méter magasságban;
• Maragogype  : Ennek a fajtának a magjai kétszer-háromszor akkorák, mint a hagyományos magok. Íze finom és illatos. Hírneve és termesztésének hanyatlása miatt meglehetősen drága arabica. Ez a fajta Brazília városáról ( Maragogipe )kapta a nevét;
• Moka ( Jemen ): a város nevét a Moka , a legrégebbi export-port a kávét kereskedelemben. Nemes kávé, vad ízű, nem tévesztendő össze a kávé és a kakaó keverékével, más néven mokával. A mokka nevét adta egyfajta kanálnak, a mokkáskanálnak  ;
• Mundo novo  : hibrid Bourbon és egy szumátrai fajta között;
• Peaberry ( Tanzánia ): a Kilimandzsáró hegy lejtőin termesztik . Ezt a kávét kizárólag nem iker babból készítik (egyetlen bab van jelen a cseresznyében a szokásos kettő helyett). A betakarítás természetesen körülbelül 10% -ot tartalmaz, amelyet válogatni kell;
• Tarrazu ( Costa Rica ): a Tarrazu-völgyből, a San José melletti felföldön , jellemzően La Minita környékén  ;
• Toraja Kalossi ( Indonézia ): Celebes ( Sulawesi ) sziget hegyeiből ;
• Yirgacheffe ( Etiópia ): környékéről a város Yirga Cheffe a Sidamo (jelenleg a közigazgatási régió Oromia ).

Keverékek

• Kolumbiai keverék  : Kolumbiaból , Kenyából és Tanzániából származó mosott kávé keveréke .
• Moka-Java  : az egyik legrégebbi hagyományos keverék.
• Ken az 1920-as években jött létre Indiában, mert alkalmazkodott a nagyon párás helyi éghajlathoz, hogy ellenálljon a kávéfa rozsdájának.
• Az S795 , egy másik ellenálló indiai fajta 1945-ben jött létre.
• Timor-hibrido , egy arabusta , vagy az arabica és a robusta természetes hibridje, amely hasonlít az arabicára .
• Cauvery , a Catimor változata Caturra (Brazília, Kolumbia) és a timori Hibrido keresztezése, ellenáll a kávélevél rozsdájának .

Robustas ( Coffea canephora )

Általánosságban elmondható, hogy a koffeinben gazdagabb, produktívabb, kevésbé törékeny, de kevésbé ízletes robuszták az arabikáknál szokásos minőségű előállításra vannak fenntartva, amely lehetővé teszi az olcsó kávék forgalmazását. Ezért ritkán próbáljuk megkülönböztetni a Robustas különböző eredetét. Vannak azonban olyan hibrid fajták, amelyek érdekes arabikával rendelkeznek, mint például az Icatu vagy a Sarchimor.

Ennek ellenére a robusták származnak a világ legdrágább kávéiból (körülbelül 250  euró / kg ). Ezek nagyon különleges kávék, mert a babot egy ázsiai cibet, a luwak ( Paradoxurus hermaphroditus ) ürülékéből gyűjtik össze . Az állat emésztőrendszerében található szemcsék enzimatikus megváltoztatása egyedülálló aromát fejleszt ki a karamell és a csokoládé akcentusaival. Ezeket a kávézókat a következők néven ismerjük:

• Kopi Luwak ( Indonéziában ),
• Kape Alamid (a Fülöp-szigeteken ).

Egyéb fajok

Libériai kávéfa ( Coffea liberica )

Ez a faj a Monrovia régióban honos . Nyugat-Afrikában termesztik, és nagy szemeket termel. Termesztése is kísérletet tettek más régióiban a világ, mint Indonézia , de a kereskedelmi érdeklődés alig tartott, és ez a kávécserje is bebizonyította, invazív természetes környezetben. A libériai kávét elsősorban az instant kávék készítéséhez használják, és a világkereskedelem körülbelül 1% -át teszi ki .

Különféle

• Coffea bengalensis , amelyet Bangladesben , Mianmarban , Szumátrában és néha Indiában termesztenek ,
• A Kongóban honos Coffea congensis , valószínűleg a robusta ( Coffea canephora ) egyik formája ,
• A Kivu- tó vidékén honos Coffea eugenioides , valószínűleg egy arabica ( Coffea arabica ) forma , alacsony koffein tartalommal,
• Coffea excelsa vagy csádi kávé, valódi fa által termelt, rossz minőségű kávé,
• Mozambikban őshonos Coffea racemosa , helyben használt,
• A Sierra Leonében őshonos Coffea stenophylla , amelyet időnként Nyugat-Afrikában termesztenek, közel az arabikához, de kissé kevésbé aromás,
• Tanzániából származó Coffea zanguebariae , helyben termesztett és használt, Arabica közelében,
• A Skybury , amely Ausztráliában (északkeleten) honos, Bourbon és Catuai növényekből készült.

Kapcsolódó cikkek

• A kávétermesztés története

Megjegyzések és hivatkozások

1. "A kávé botanikai vonatkozásai", a Francia Kávébizottság