Hegyes bourbon

Coffea arabica var. laurina

Coffea arabica var. laurina A kép leírása, az alábbiakban szintén kommentálva A levelek egy kávécserje így Bourbon kávé ,
a különböző hasonló
amely Bourbon Pointu. Osztályozás
Uralkodik Plantae
Aluralom Tracheobionta
Osztály Magnoliophyta
Osztály Magnoliopsida
Alosztály Asteridae
Rendelés Rubiales
Család Rubiaceae
Kedves Coffea
Faj Coffea arabica

Fajta

Coffea arabica var. Laurina
P.JSCramer , 1913

Filogenetikai osztályozás

Filogenetikai osztályozás
Rendelés Gentianales
Család Rubiaceae

Az éles Bourbon egy fajta kávét származó mutáció a kávé Arábiából le már 1711 by Louis Boyvin a Hardancourt , titkára a Kelet-indiai Társaság , a küldetése, hogy Reunion . Bizonyos krónikák szerint először Café du Roy- nak hívták , majd a forradalom után Café Leroy névre keresztelték , az egyik első művelője nevéből, aki 1770-ben elhunyt. A Compagnie des Indes 1718-ban betiltotta, termesztését 1770 körül folytatták, mielőtt amelyet 1880-ban egy járvány szinte kiirtott. Hosszú szinte teljesen eltűnt, a termesztés e fajta kávét fa-Arábia ( Coffea arabica cv. Laurina ) folytatják elején XXI th  század Reunion hanem Guadeloupe és Új-Kaledónia , a perspektíva a termelési high end .

Leírás

Növénytani

Ezt a kávét az arab kávefa különféle változataiból nyerik, amelyek a " laurina mutáció  " nevű  mutáció eredményeként jönnek létre . Erre a fajtára Coffea arabica var. Tudományos néven hivatkoznak . laurina (vagy Coffea arabica cv. laurina ), és ezeket a jelöléseket néha rövidítik a binomiális Coffea laurina alak alatt , ami téves, mert nem önálló faj.

Kúpos formájú és szárazságnak ellenálló mutáns kávéfára jellemző, hogy az általa termelt cseresznye meglehetősen hegyes, csakúgy, mint a bab, amely jelentősen hosszúkás és szintén egy ponttal végződik. Kis méretét, apró leveleit és karcsú oldalágait is észrevesszük. Ezt a törpödést kevésbé jellemzi az internódák kis száma, mint rövid hosszúságuk.

A továbbiakban szövettani elemzések kimutatták, hogy a hegyes Bourbon-t adó fajta két fő különbséggel rendelkezik, megkülönböztetve az arab kávéfáktól, amelyek lehetővé teszik a Bourbon kávé előállítását . Először is, kevesebb sejtje van , és a sejtek kisebbek. Másrészt növekedése egy másik mechanizmuson alapszik. Valójában, ha az eredet változatosságával megegyezik egy olyan növekedési mód, amely csak a csúcs által kibocsátott két utolsó internódust érinti , akkor különbözik tőle az első szegmens sejtjeinek korlátozott megnyúlása miatt. Így a fajta Laurina csak méretében megnő az sejtosztódás nevezett meresis míg a többi Bourbonok is nőni auxesis , azaz a nyújtás. Lehetséges azonban, hogy egy kiválasztási művelet megváltoztatja a helyzetet.

Akárhogy is, a fajtának számos előnye van. Először is, a levelek sűrűsége lehetővé teszi a cseresznye lassú érését és magasabb cukorszint kialakulását, ami viszont nagyobb penészveszélyhez vezet. Ezenkívül a kis levelek és a zöld gyümölcsök szilárdan kapcsolódnak az ágakhoz, ami alkalmassá teszi a fajtát mechanikai gyűjtésre - a még nem érett gyümölcsöket nem fenyegeti az a kockázat, hogy leesnek az erőszakos gyökérzetből fakadóak miatt.

A gyümölcsök hosszúkásak, közepes méretűek (csomópontonként legfeljebb 15), mindkét végén hegyesek. A gyümölcs kis százaléka (~ 5%) egy- vagy hárommagú (~ 7%).

Gasztronómia

A fajta lehetővé teszi olyan kávé előállítását, amelyet jó savasság , alacsony keserűség, de mindenekelőtt alacsony koffeinszint jellemez . 0,4–0,75%, az arabikák esetében 1,2–1,6%, vagy körülbelül a fele.

Az ital íze kifinomult és finom. Érzékszervi tulajdonságai kivételesek, különösen a nagyon eredeti gyümölcsös jegyeknek köszönhetően: narancs, mandarin, sőt licsi egyes tételekben. Nagy lelkesedést váltott ki a projektben részt vevő tesztelők körében. Yoshiaki Kawashima kávéspecialista megőrizte az első korty édes, gyümölcsös és elegáns ízét.

2007 elején a Japán Specialty Coffee Association a Bourbon pointu-nak megadta a „ prémium kávé  ” ritka megkülönböztetését  , amely hibátlan és feltűnő ízű termékekre vonatkozik. Ez a díj késztette egy japán vállalatot arra, hogy még a projekt kísérleti szakaszának befejezése előtt megvásárolja a betakarítás egy részét.

Történelem

Eredet

Amikor a Bourbon-szigetet engedményekre osztják, amelyek a lapátok ütésétől a hegyek tetejéig terjednek egymást követő szakaszokban, a kávékultúra a mezőgazdaságnak szentelt köztes szakasz közepén terjed. A tenyésztés az emeleten, az étkezési növények pedig az alsó emeleten nyúlnak el.

A kávé finom aromája a XVIII .  Századi ínyenceknek szól , köztük XV . Lajosnak is . A következő században Honoré de Balzac is nagyon szerette volna.

Eközben a termelés 4000 tonna csúcsra emelkedett 1800-ban. Ezt követően az éghajlati katasztrófák sorozata és a cukornád termesztésének kiterjesztése miatt gyorsan csökkent . Ez a termesztés és a muskátli valóban összekapcsolja hatásait a ciklonokéval , a családi fogyasztással és az akkor kávéfákat sújtó betegséggel.

A kultúrát azonban Új-Kaledóniában a reunioni marista testvérek vezették be, miután Franciaország átvette az óceániai szigetcsoportot, amelyet Napóleon III kért . Így 1911-ben a Paul Jobin nevű kávéspecialista felfedezhette, hogy a Leroy kávét Párizsban értékesítették - egy Armogum nevű Martinican forgalmazta, ez a kávé Új-Kaledóniából származott. Kapcsolatokat létesített a kolóniával , megalapította a Havre Calédonienne nevű céget, és hirdetési kampányokat indított a fajta népszerűsítésére Franciaország szárazföldjén. A csendes-óceáni szigetcsoportban a kávé kultúrájának negyven virágzó éve kezdődik.

Ezt az aranykort az 1950-es évek közepén a Hemileia vastatrix , a narancs rozsda nevű kávébetegségért felelős gomba szakította meg . Ezenkívül Új-Kaledónia ültetvényei megtámadták a tűzhangyákat , és az éles kávé termesztését ott felhagyták. Az utolsó rakományt azonban 1942-ben exportálták Reunionból Franciaország szárazföldjére. Mindössze 200 kiló volt. Ezt követően a Bourbon pointu eltűnt a nyilvántartásokból. Továbbá mindenki azt hiszi, hogy örökre elmúlt.

Újrafelfedezés

A szigeten 1999 augusztusában áthaladó japánok felvetették a hatóságokkal a Bourbon pointu termelésének újraindítását. Közülük Yoshiaki Kawashima az UCC Ueshima Coffee Co. japán vállalat mezőgazdasági kutatási központjának igazgatója , amely világszerte kávét gyárt. Először hallott Bourbon Pointu-ról az 1970-es évek közepe és 1981 között, amikor a polgárháború kitört, El Salvadorban töltött . Azóta rögeszmévé tette.

1999-ben üzleti utat tett Kelet-Afrikában, és alkalma nyílt meglátogatni Reuniont. Őrült reménykedik abban, hogy újra felfedezi a feledésbe merült kávénövényeket, de ez utóbbiakat is csalódottan kell hagynia abban, hogy nem talált semmit: senki sem emlékszik a Bourbon pointu-ra. Néhány helybéli elfelejtette, hogy a tengerentúli részleg egykor kávétermelő régió volt. Egyikük odáig megy, hogy eljuttatja Yoshiaki Kawashimát egy szupermarketbe, hogy elmondja neki: „Van itt kávé”.

Kutatását folytatva kikérdezi a helyi ültetvényeseket és önkormányzati tisztviselőket. Két évvel később megtudja, hogy egy állatorvos harminc növényt talált a vadonban. Ettől kezdve, valamivel több mint negyven éves, a Jamaica Blue Mountain és a Kona kávé , két rangos fajta fejlesztésének szolgálatában szerzett több tapasztalattal, a Yoshiaki Kawashima a következő nyolc évet a Bourbon rekultivációjának szenteli. mozgatórugója ennek a projektnek.

Ezt követően a Nemzetközi Agrárkutatási Együttműködési Központ kutatói a kreol kertekben találták meg a növényeket , ahol több évtizede fennmaradtak. A kulturális újjáélesztési projektet 2002 augusztusában véglegesen elindították.

Valójában francia szempontból ez a projekt a megfelelő időben jön, amikor a Réunion-szigeti mezőgazdaság diverzifikációs termeléseket keres, és miközben a diverzifikációs és fejlesztési program ösztönzi ebben az irányban. Réunion régió és az Európai Unió .

Újraindít

A kávé szakember eljáró kutatója CIRAD a Montpellier , becenevén „a kávét tűzoltó” kollégái, Frédéric Descroix feladásának a küldetése, hogy válassza ki a kísérleti gazdák. 90-et megtart Reunion többé-kevésbé nedves régióiban, különösen Trois-Bassins , Bois-de-Nèfles Saint-Paul , Tampon , La Plaine-des-Palmistes , Petite-Île , La Petite France , Mont Vert les Hauts , a La Possession magasságában , Sainte-Suzanne-ban vagy Saint-Benoît-ban . A helyek sokfélesége lehetővé teszi a kávé erjedésének tesztelését éjszaka nyolc Celsius-fokon bizonyos helyeken, másutt tizenhét fokon.

2002 októberében körülbelül száz, egyenként négyzetméteres kávéüzemet osztottak ki kísérleti termelőknek, akik diverzifikálták terményeiket, hogy képesek legyenek megbirkózni a különböző tesztek kudarcával. Tervezik az egyes érintett mezőgazdasági termelők elkötelezettségére vonatkozó előírások kidolgozását, amelyek közül hatan egy mini bizottságban állnak össze. Huszonhét sort azonosítottak, majd 2003-ban telepítettek.

A 2003. május 7, a projektet a fordított piramisban bemutató konferencia a kiválasztott gyártók, CIRAD szakértők és regionális tanácsadók jelenlétében . Ezen a napon Paul Vergès elnök nyitóbeszédében biztosít minket arról, hogy "a cél az, hogy Réunion ugyanolyan mértékben kerüljön a kávé világpiacára, mint Brazília , Elefántcsontpart és Costa Rica  ", de azt is, hogy "a reunioni kávé a legmagasabb szint, amit az amatőrök leginkább értékelnek ... ". Mindazonáltal Prosper Ève történész azt írja, hogy "a Bourbon pointu kávé újbóli elindítására tett erőfeszítések az 1990-es években eddig nem ismertek nagy sikereket"

Másfél évvel később a kávébabot először betakarította az erre az alkalomra létrehozott 1901-es törvényszövetség : társult kávétermelők egy reunioni gazdasági ágazathoz, nevezetesen a Réunion kávézóhoz. Az első cseresznyét valóban 2005-ben szüretelték. Ekkor a sziget egész területén elterjedt 107 kávénövényt 86 gazda termesztett, többségük az egyesület tagja. 273 adagot kezeltek a Ligne Paradis-ban , ahol számos módszert teszteltek, majd a képzési időszak alatt 18 Reunion-szigeti tesztelő kóstolta meg. Néhányat a szenzoros analízis laboratóriumába küldtek Montpellier-be, hogy szakértői zsűri értékelje őket. A legígéretesebb termékeket bizonyos terruirokban nyerik Nyugaton, Délen és Salazie-ban .

Összességében a CIRAD kutatói öt évet töltöttek kutatásokkal és olyan kísérletek elvégzésével, amelyek a legjobb vonalak kiválasztását igénylik. Ezt a kísérleti fázist 2007 végén kell befejezni. A betakarítás az előző három év klimatikusan nagyon eltérő eredményeinek érvényesítésére szolgál. Így tudják majd a kutatók elkészíteni a legjobb termesztési helyek térképét, és véglegesen kijelölni a legjobb vonalakat annak érdekében, hogy lehetővé váljon egy termelési lánc 2008-ban történő létrehozása.

Kar

Termelés

A Bourbon pointu tenyészete nedves eljárással történik, míg a reunioniak addig száraz eljárással állították elő a kávéjukat a családi fogyasztáshoz. A termelés meglehetősen alacsony. A kihívás most az ültetvényesek képzése, akiket ki kell képezni a Bourbon pointu művelésére, amelyhez tehetség, szakértelem és alaposság szükséges. 2004-ben már ilyen típusú képzést kaptak, különös tekintettel az előállított minőség ellenőrzésére .

Szükség lesz a termék védelmének biztosítására is. 2008-ra tervezik, és ellenőrzött eredetmegjelölés formájában kell megtennie . 2012-ig a bab feldolgozásához, a pörköléshez és a csomagoláshoz előállított mennyiséghez igazodó infrastruktúra kiépítésére is szükség lesz.

A kérdés Új-Kaledóniában is felmerül , ahol a termesztés újraindult az Ausztráliából , különösen a nyugati partvidékről behozott más Bourbon kávéfajtákkal együtt . A legtöbb Caldoches- ban a helyi ültetvényeket egy hawaii-i utazás inspirálta, ahol felfedezték, hogy amerikai kollégáik aranyáron tudták eladni a kávét a turistáknak.

Marketing

Az első csomagok forgalmazása sikeres volt. Ez történik Japánban a száz üzletek a UCC Ueshima Coffee Co. on2007. április 14és valamivel több mint 2200 száz grammos csomagot tartalmaz, amely 2006-ban szüretelt két tonna kávébabból készült. 2007 januárjában Reunion-szigeten kívüli szállításuk alkalmával ünnepséget szerveztek. Ennek során a reunioni sziget prefektusa, Pierre-Henry Maccioni gratulált Yoshiaki Kawashimának azzal, hogy elmondta neki, hogy ha nem jött volna el a szigetre, a Bourbon pointu kultúrája örökre eltűnt volna.

A Bourbon pointu az egyik legdrágább kávé a világon, Kopi Luwak mögött , ami ritkaságával és a termesztéshez szükséges növények endemikus jellegével magyarázható. Mindegyik csomag 7350 jenért kelt el, ami kilogrammonként körülbelül 459 eurót jelent. Ez háromszor több, mint a jamaicai kék hegy .

Ez a tarifa helyezi a Bourbon Pointu egy piaci rést , hanem arra utal, hogy a termelési lánc lehetne létrehozni Reunion Island majd bizonyítani, hogy életképes a gazdasági szempontból. A túl magas előállítási költségek miatt a Reunion-szigeten előállított közönséges kávét nem lehet bejegyezni a világpiacra , különösen azért, mert ez a hagyományos kávé a 2000-es évek elején globális válságot élt át. Ezenkívül a kihívás a reunioni turizmus fejlesztése is . A sziget turisztikai fejlesztéséért felelős szervezet így már meglátogatta a Bourbon pointut termelő kávéüzemeket a helyszínre meghívott fővárosi újságírók számára.

Más nagyszerű kávézók Új-Kaledóniában

Megjegyzések és hivatkozások

  1. Reunion és kávé , Marc Rivière, Sainte-Marie, 2006 - ( ISBN  2-915923-25-6 ) .
  2. (en) „  A törpék elemzése mikroszkópos szinten a C. arabica cv. Laurina  ”, A. Lecolier, JL Verdeil, H. Chrestin, M. Noirot,
  3. „  Le„ Bourbon pointu ”: magas minőségre van szükség  ”, Anne Kidoug, Bizonyságtételek , 2003. május 9.
  4. (en) „  Új-Kaledónia  ”, Geneviève Felix, Cafenatic , 2004. nyár.
  5. (en) „  Bourbon pointu: a legendás kávé Réunionból nagy sikert arat  ”, Frédéric Descroix, CIRAD , 2007. április 26.
  6. (en) „A  szigeten talált„ elveszett ”kávé  ”, Shoko Azuma, Asahi Shinbun , 2007. július 14.
  7. „  A mezőgazdaság multifunkcionalitásának megközelítése Reunion-szigeten. Mezőgazdasági modellek, a mezőgazdaság-munkaviszonyához érzékelése ETC helyi szereplők  ”, Philippe Bonnal, Marc Piraux, Jean-Louis Fusillier és Dominique Guilluy, INRA , CEMAGREF és CIRAD .
  8. (in) "  Kávé Új-Kaledóniában  ", Café Royal Pacific.
  9. "  A meggy ideje ...  ", Frédéric Descroix és Sophie Della Mussia, Bizonyságtételek , 2005. szeptember 24.
  10. A Bourbon rabszolgái: A tenger és a hegy , Prosper Ève , Karthala kiadások , Párizs, 2003, ( ISBN  978-2-84586-456-6 ) .
  11. (in) "  Ritka kávébab visszatér  " Japan Today ,2007. április 13.
  12. "  Maud Fontenoynak, a rendkívüli kalandok harcosának március 15-én, csütörtökön 11 órakor a Pointe des Galets kikötőjében kell elérnie a Réunion-szigetet ...  ", Réunion Idegenforgalmi Bizottság, 2007. március.

Függelékek

Bibliográfia

Kapcsolódó cikkek

Külső linkek