A növényi vizek , illetve a víz a növényzet , a szennyvíz származó extrakciós olívaolaj . Ezek a csemege sejtjeiben lévő vízből, a mosóvízből és a kezelési folyamathoz kapcsolódó vízből állnak, amelyek öt literenként 100-1 kg kezelt olajbogyót jelentenek néhány liter és 120 liter között . A modern létesítményekben ( kétfázisú ülepítő tartályok) a növényi víz mennyisége majdnem nulla lehet, az egyetlen melléktermék a törköly . Az egyetlen vizes ürítés tehát a mosóvízből áll.
Mivel a nagyon magas szervesanyag-terhelés , és azok tartalma alig lebomló fenolok és polifenolok , ezeket az elfolyó jelentős problémákat vet fel a rendelkezésükre.
Az ókorban gazdálkodók, távolról sem számolták el őket, a növényi víz (vagy amourque : görögül ἀμόργη , latinul amurca ) sok tulajdonságát használták fel. Idősebb Cato , a De re rustica , leírja annak tulajdonságait herbicid (91, 129), rovarölő (91, 92), dewormer és moly (98), szemben a rüh juhokban (96), mint élelmiszer-kiegészítő szarvasmarha (103 ) és olajfák (36, 93), élelmiszerek tartósítására (99, 101), tengelyek, bőr és edények tisztítószereként (97, 100), építőanyagként (128), füst nélküli tűz (130) számára.