Mariottes | |
Származási hely | Montbard , Franciaország |
---|---|
Hozzávalók | Leveles tészta , tojássárgája , cukorszirup , lencse , fehér bab . |
A mariottes leveles tésztából készült péksütemények, amelyeket hagyományosan a Candlemas , aFebruár 2, Montbard- ban, Côte-d'Or-ban . Ez a hagyomány egy olyan legendából ered, amely kétségtelenül viszonylag új keletű anélkül, hogy a származás dátumát pontosan meg lehetne határozni.
Állítólag Montbardban, a gyertya idején , a faubourgi mosdók a Douix-kúthoz mentek . A ködön keresztül virágokba és zöldbe öltözött tündéreket láttak, koronát és tiarát viselve a fejükön. Balerináik a tó szélén táncoltak, mint a bábok. Aztán ezek a tündérek eltűntek a ködben a mosónők meghökkent szeme alatt, akik aztán úgy döntöttek, hogy a Douix forrásainál boldog lakomát tartanak ennek a jelenésnek az emlékére.
A tündérek képviseletére úgynevezett „mariotte” vagy „bábos” péksüteményeket készítettünk, amelyeket a Faubourg-i közös kemencében sütöttünk a gyertyák napján. Fiatalok és idősek egyaránt mentek a szökőkúthoz, hogy ünnepeljenek, kezében mariottokkal. Mi fejét levágjuk ezeket mariottes akkor dobta a fejét a forrás, az ütő a víz felszínén botokkal vagy hajtók . Ha a tündérek hálásak voltak és jóindulatúnak mutatták magukat, folytatja a mondát, a fiúk és a lányok egy éven belül házasságot kötöttek. Ez a szokás még az 1930-as években is élt.
Ez a szökőkút-parti ugyanúgy eltűnt, mint a mosónők, de a mariott-készítés nem.
A XX . Század elején Martin cukrász szakács, aki a rue du Faubourg alján tartózkodott, a mosónőket, a gyertyák napját viselte.
Később, 1977-ben, Claude Bride, szintén cukrász, a montbardi rue Eugène-Guillaume- ban telepedett le , vette át ezeknek a süteményeknek az elkészítését.
Itt van a recept: Lemezes tésztából készülnek , hat fordulattal, antropomorf sütemények segítségével .
A szereplőket ezután tojássárgájával megkenve alig nedves tepsire helyezzük, és forró sütőben 6–7 percig sütjük.
Amint kijönnek, a mariottokat cukorsziruppal mázolják és hüvelyesek díszítik: szemlencse és fehér bab a ruhák gombjaihoz.
Két méret, a nagyobb modellek (27 cm magas, 10 cm széles és 3 cm vastag) a XIX . Századnak öltözött sziluetteket ábrázolják : egy kabátos és cilinderes férfi, egy oldalra néző, borjakig érő szoknyába öltözött nő ; a kisebb modell két férfit vagy két bicort viselő gyermeket képvisel.
Azóta a kagylók bekerültek a Buffoni múzeum helyszínének gyűjteményeibe . Jelenleg egyetlen cukrászda sem kínálja az előállításukat, de a Brenne körzet Szövetsége 2017 óta kínál marottákat.