Szülőföld | Franciaország |
---|---|
Vidék |
Boutières és a Monts du Vivarais Ardèche |
Tej | tehén |
Tészta | Olvasztott sajt |
A miromando egy erős sajt származó Ardèche termelt a hegyek Vivarais .
Régi sajtkészítmény az Ardèche-ben található Vivarais és Boutières hegységből . Ezt megerősíti Michel Carlat, aki a XX . Század elején kitaposott Paul Besson, Paul Camus , a Saint-Andéol-de-Fourchades község Bourlatier farmjában gyűjtött receptet adta, és a hegyi miromando receptjével rendelkezik .
A miromando eredeti terroirját Boutières bazaltos talaja alkotja, ahol a tájat faysses , echamps , chambas vagy relé nevű teraszok formálták . A 800 méter körül kezdődő erdő utat enged a füves lejtőknek. Ezektől a legelőktől nyugatra a Vivarais (La Montagne) hegyei csatlakoznak, amelyek magas gránitból és síkszárnyakból állnak, fagyasztott láva kúpokkal tarkítva . A hegy a Közép-Massif keleti peremét képezi, és 1754 méter magasra emelkedik a Mont Mézencnél . Ez a két helyszín olyan tenyészterület, amely az állományokat széna és legelő biztosítja. A sajtgyártás és a sajtkészítmények a picodon , a foudjou és a miromando, köztük az íróból készült sarassont tartalmazzák .
A Paul Besson által gyűjtött miromando receptje a következő: " Lo buradóval (a tejsavóval) úgy kapjuk meg, hogy melegítjük és egy zacskóban hagyjuk lecsöpögni, egyfajta savanyú sajtot, amelyet deszkán gömbökbe rakunk és megszárítunk. amíg kőkemény és el nem kezd kékülni. Ezután apró darabokra vágjuk, földvázában összetörjük borssal, mustárral, néha megszórjuk jól forralt vízzel, és hozzáadjuk a törköly brandyt. " .
Idővel ez a sajtkészítmény alig változott. Jean Froc a Balade au pays des fromages: A Les hagyományok cheesières en France című, 2006-ban megjelent könyvében szinte azonos receptet ad. Ehhez a fölözött tejet meg kell melegíteni, majd vászonzacskóban le kell üríteni, hogy savanyú túrót kapjunk. Ezt felhasználják gömbök készítéséhez, amelyeket száradni hagynak. Amint megkeményedtek és kék színűek voltak , összetörik, és cserépedénybe teszik borssal és sóval , pálinkával , néha vízzel, vajjal és mustárral .
Ami Frédéric Zégiermant, gasztronómiai újságírót illeti, a webhelyén jelzi, hogy ez a sajt tejsavóból készül , hevítve, vászonzacskóban lecsöpögtetve túrót ad , amelyet golyókká formálnak, amelyet száradásra hagyva összetörnek, feltesznek. egy doki (terrakotta konténer) sóval, borssal, brandy, néha vaj és mustár.