Sült kagyló
| Sült kagyló | |
 Kagylóból és krumpliból készült étel bemutatása. | |
| Másik név | Kagyló krumplival |
|---|---|
| Származási hely | Belgium |
| Hely a szolgálatba | Főétel |
| Hozzávalók | Kagyló , krumpli |
| Támogatás | Sör , pinot blanc |
A kagyló és a chips nagyon népszerű étel Belgiumban és Észak- Franciaországban , főtt kagylókból és krumplival együtt .
A kagyló része általában egy kilogramm fejenként; gyakran minden vendégnek felszolgálják a főzőedényben.
Történelem
A kagylókat és a krumplit 1875-ben adták elő először a Fritz-sütésben, a liège-i vásártéren .
Fogalmazás
A receptektől függően az adagok változnak. Kalória tekintetében egy liter kagyló adagja 150 gramm krumplival együtt 500–600 kilokalóriát tartalmaz, amelyhez hozzáadódik a kísérő majonéz (vagy más szósz) mennyisége.
Kagyló
A kagyló főzésének módja megváltoztatja a receptet. A leggyakoribb változatok a következők:
- kagyló marinière: minden bizonnyal a legnépszerűbb recept, ahol a kagylókat borban, medvehagymában, petrezselyemben és vajban főzik;
- egyszerű kagyló: a kagylókat vajjal, zellerrel és póréhaggyal párolják;
- kagyló tejszínnel: a kagylókat liszttel és tejszínnel sűrített bormártásban főzik;
- parkoló kagylók: recept Brüsszelből, ahol a kagylókat nyersen, mustármártással , ecettel és vízbe vágva tálalják ;
- sörkagyló: a kagylókat sör alapú szószban főzik a hagyományos fehérbor helyett;
- fokhagymás kagyló: a kagylót darált fokhagymával főzik.
Sültkrumpli
Fogyasztás
Kagylót és krumplit szolgálnak fel Belgiumban mindenhol, a parttól az Ardennek aljáig. Franciaországban Nord-Pas-de-Calais-ban gyakori az étel . Ez a lille-i bolhapiac tipikus étele . 2009-ben ez alatt ötszáz tonna kagyló és harminc tonna hasábburgonya fogyott el. Ezen a hétvégén a vendéglősök egy rakás süllyesztett kagylót készítenek; legtöbbször az Aux Moules ( rue de Béthune ) és a La Chicorée ( Rihour hely ) étterem található .
2008-ban a TNS Sofres felmérést végzett az északi emberek körében. A kagyló és a krumpli 25% -kal a második helyen áll. Az edényt a steak fritek előzik meg, amelyek 33% -ot gyűjtenek. Franciaországban ugyanezen TNS-Sofres felmérés szerint a kagyló és a krumpli a második helyen áll a franciák kedvenc ételei között , 20% -kal. Ez az a pont, megelőzve a mell a kacsa .
Az étel egy szőke apátsági sör mellett fogyasztható . A borok esetében a száraz fehérbort kell előnyben részesíteni ; a vörösbort a tanninok miatt kerülni kell. A szószok tekintetében a már kagylót kísérő marinière szósz mellett lehetséges a majonéz hozzáadása a krumplival.
A kagyló és a krumpli a Chez Léon belga éttermi lánc különlegessége is .
itthon
Az étel Belgiumban a nemzeti identitás ételévé vált.
Egy 2011-ben végzett felmérés szerint a La Voix du Nord napilap számára a kagyló és a krumpli képviseli a legjobban ezt a régiót, haranglábai 34% -kal. A 2008-as felmérésben az étel a haranglábak mögött 35% -kal a második lett, 41% -kal.
Megjegyzések és hivatkozások
- Pierre Leclercq, " A sült burgonya igaz története " , Ínyenckönyvtár és Múzeum (megtekintve : 2019. április 9. ) .
- „ Les moules frites ” ( Archívum • Wikiwix • Archive.is • Google • Mit kell tenni? ) , Franciaország (hozzáférés : 2012. június 18. ) .
- „ Moules frites ” , 750 gramm (hozzáférés : 2019. április 9. ) .
- „ Beer frites penész, igazi ch'ti recept ” , Marmiton (hozzáférés : 2019. április 9. ) .
- „ Ki készítheti a bőrt a„ kagyló és chips ”segítségével? " , La Voix du Nord ,2010(megtekintve : 2019. április 9. ) .
- "Moules parquées " , www.marmiton.org (hozzáférés: 2019. április 10.).
- DH.be , „ A szegény ember kagylója ” , a www.dhnet.be oldalon ,2013. augusztus 14(megtekintés : 2019. november 12. ) .
- „Beer kagyló , ” www.marmiton.org (elérhető április 10, 2019).
- „ Braderie de Lille 2017: mit eszünk? Kagyló és krumpli! » , France3-regions.francetvinfo.fr ,2017(megtekintve : 2019. április 10. ) .
- Axelle Szczygiel, " Braderie de Lille: 2 millió látogató várható a hétvégén " , Elle ,2010(megtekintve : 2019. április 10. ) .
- EP, " Braderie de Lille: kagyló és krumpli, kulisszák mögött " , Franciaország 3 Nord-Pas-de-Calais,2013(megtekintve : 2019. április 10. ) .
- " A franciák kedvenc ételei " , TNS Sofres,2011(megtekintve : 2019. április 10. ) .
- " Kacsamell, a franciák kedvenc étele, kagyló és krumpli előtt " , Doctissimo ,2011(megtekintve : 2019. április 10. ) .
- Louis Willem , La Cuisine bruxelloise: hagyományok és alkotások az egész évszakban , La Renaissance du livre ,1998, 186 p. ( ISBN 2-8046-0229-X , OCLC 907015636 , olvassa el online ) , „Egy teljes, egy! A kagyló és a krumpli ”, p. 20.
- Alexandra Reveillon: " Mely borokat igyon kagylóval és krumplival?" » , A www.toutlevin.com oldalon (hozzáférés : 2019. április 10. ) .
- Enrico Bernardo, „ Étel / bor párosítás: mit kell inni… kagylóval és krumplival? » , A www.lefigaro.fr oldalon ,2015. június 4(megtekintve : 2019. április 10. ) .
- Jean-Bernard Litzler, „ Formák és szondák Leonnál ” , a www.lefigaro.fr oldalon ,2007(megtekintve : 2019. április 10. ) .
- (in) Stéphane Spoiden , "A Moules- fritek elárulása: Ez nem (nem) Belgium" , Lawrence R. Schehr és Allen S. Weiss, francia ételek: Az asztalon, az oldalon és a francia kultúrában , Routledge,2001, P. 165-169.
- " A haranglábak, végső szimbólumok ... kagylóval és krumplival " ( Archívum • Wikiwix • Archive.is • Google • Mit kell tenni? ) , La Voix du Nord ,2011(megtekintés : 2012. június 17. ) .