Szülőföld | Franciaország |
---|---|
Vidék | Korzika |
Tej | juh |
Tészta | puha mosott héja |
Megnevezés | Nincs AOC |
Névre hivatkozva nevezték el | Niolo |
A Niolo (korzikai név Niulincu ) egy sajt Korzika , gyártott kizárólag a régióban Niolo , amely elfoglalja a felső völgyében Golo .
A Niolót mindig a korzikai juhászok olvasztótégelyének tekintették. A vándorló ösvény és a számos genovai híd, amely a Niolo körül terül el , erről tanúskodnak, lehetővé téve számukra az impiaghjera gyakorlását , a télen a parti síkságba való süllyedést, a muntagnerában pedig a nyári legelőkön való emelkedést.
Ezek a vándorlási mozgások kétféle sajtot eredményeztek, évente kétszer előállítva, de hozzájárultak a niolinos juhászok know-how-jának elterjedéséhez Filosormában , a Balagne-ban , Kelet-Alföldön és Korzika nyugati részén is .
A pásztorok földje évszázadok óta sokat vesztett Niolo a második világháborúval , a transzhumálás vége óta , a múlt század közepétől, újabban azzal a kötelezettséggel, hogy a sajtokat az előírt előírásoknak megfelelően kell elkészíteni. Van azonban még néhány kisebb termelők, akik biztosítják a folytonosságot a termelés a sajt tekintetében az ősi hagyományok, elosztva az öt települések Niolo: Albertacce , Casamaccioli , Calacucciában , Lozzi és Corscia .
Ennek a juh- vagy kecsketejből készült , lágy mosott héjú sajtnak az átlagos tömege 400 gramm.
3-4 hónapos párás pincében való érlelés után kifejezett szagot áraszt, ragacsos paszta szájpadláson szúr.
Az optimális kóstolási periódus áprilistól szeptemberig tart a vándorlegeltetés során.