Birsalmakenyér

Birsalmakenyér
A kenyér-birsalma cikk illusztráló képe
Nyitott birsalmakenyér
Másik név pan coudoun
Származási hely Vaucluse
Keltezett Középkorú
Hely a szolgálatba desszert
Üzemi hőmérséklet meleg vagy hideg
Hozzávalók kenyértészta, birsalma
Hasonló ételek alma-birsalma
Támogatás Fehér bor , dió bor , püföl

A kenyér-birsalma egy provence-i tészta, amelyet tésztakenyérrel és birsalmával készítenek . Ez az őszi étel pékségekben és cukrászdákban vagy a családban készül. Főleg Vaucluse-ben , Bouches-du-Rhône-ban , Drôme , Ardèche és Gard Rhône-i részén , Drôme Provençale-ban és Alpes-de-Haute-Provence déli részén található meg .

A birsalma története Provence-ban

A XV .  Században a szerzők igazolni kezdik a birsalma jelenlétét a provence-i kertekben. Kezdetben a gyümölcsük rendszeres fogyasztása bizonyos problémákat okozhatott, mivel az angol Barthélemy az éretlen birsalmát a szigorú zamat példaként említi. A főzéssel megoldott probléma, mivel a XVII .  Században az utazó Jean-Jacques Bouchard tombol, mind a Provence-ban termesztett birsok száma előtt, mind a gyümölcs méretéig.

Amíg követően a első világháború , a provence élt először a kenyér, amelynek ő volt a nagy evő. A pék kemencéjéből, a városból vagy a falu utolsó kommunális kemencéiből származó hő lehetővé teszi, hogy sokféle ételt sütjen , köztük pitét, pitét, tésztával bevont gyümölcsöt - serpenyős kókusz (birsalma kenyér) vagy a serpenyő (körtés kenyér) -, gratins vagy tians.

Jelenleg a provence-i birsalma a legbecsültebb fajta. Termelése a Franciaországban megtermelt 2000 tonnából 300 vagy 400 tonnára becsülhető.

A birsalma kenyér eredete

A birsalmakenyér Vaucluse különlegessége, amely aztán Provence többi részén is elterjedt. Az általa használt gyümölcs "kisebb méretével, szabályosabb alakjával, kellemes és kitartó illatával, éretten élénk sárga színével különbözik a többi birsalmától, néha enyhén zöldes nyomokkal a bal oldalon balra." Árnyék " . Ez a birsalma Provence-ban mindenütt megtalálható, de főleg Bouches-du-Rhône-ban , Vaucluse-ban és Alpes-de-Haute-Provence-ban, ahol a birsalma fedezetek készítésére szolgál.

Hozzávalók

A birsalmák mellett ehhez a péksüteményhez liszt, sütőélesztő, cukor, csipet só, tej, tojás és vaj szükséges.

Kidolgozás

„Mint minden birsalma, a Provence-birsalma is egyedülálló abban az értelemben, hogy főzésig nem fogyasztható, mert a cserzőanyagok csípős és összehúzó ízt adnak neki, és érettségében is szilárdságúak. " . Még akkor is, ha könnyen meg lehet sütni a sütőben, ráadásul az előkészített birsalmával könnyebb dolgozni. Hámozás és kibelezés után a gyümölcsöt egy darab kenyér tészta közepére helyezzük, majd cukorral vagy mézzel töltjük meg. Ezután vajat adunk hozzá, mielőtt a tésztát a birsalmára zárnánk, miközben egy kis lyuk marad a tetején. Sütőbe helyezés előtt a birsalma kenyerét felvert tojással megkenjük. A főzés során a tésztát összehasonlíthatatlan illattal impregnálják.

Meg kell jegyezni, hogy 1994 óta pékségműhely jött létre Aouste-sur-Sye-ben , a Ferme des Aubes régi kenyérsütőjének köszönhetően , kézi formázással és fatűzön való főzéssel. Az évszakokban előállított kenyerek között külön helyet foglalnak el a birsalmakenyérnek.

Fogyasztás

Provence-ban a pan coudoun „a szegények számára fenntartott csemege volt, akik a kenyérsütés végéig várták a szokásos kemencében, hogy elhozzák édességüket. " . Másrészt Bédarrides- ben fogyasztása a tanév kezdetén kezdődött, és snack közben történt. A gyerekek becenevet adtak kenyér birsuknak, a pingvinnek . Amikor eljött az ősz, a Provence-i Alpokban, egészen Castellane-ig , a gyermekek számára a pan-coudoun , a pan-poum és a pan-pero (birsalma kenyér, almás kenyér és körte kenyér) hagyománya is volt . Hagyomány, amely megtalálható Basse Provence-ban, mivel egyik utolsó művében élőben láttam Provence-ot , Armand Lunel felsorol néhány ínyenc emléket Aix-en-Provence-ról , szülőhelyéről: "les biscotins et les calissons d 'Aix, a a Gardanne-ból származó fekete nugát, előételek, amelyekhez a jelentős desszertek kedvelői a birsalmakenyeret részesítik előnyben, a kemencében sült birsalmát. " . A fehér atyáknak, a Saint-Michel de Frigolet apátság tagjainak nemcsak különlegességeként volt jelen a tiszteletes Père Gaucher híres elixírje , hanem "fecskepite és fájdalom-körte (pan peri) is készültek , amelyek birsalmák vannak csomagolva. finom arany pasztában, innen kapta az apátságnak a Pampérigouste (pan-peri-gousto) nevet. " .

A Saint-Thomé , kenyér-birs, vagy más néven a birs-paste, megette a felnőttek és gyermekek, ugyanabban az időben, mint a kenyér-körte és kenyér alma. A Mariac szerint által végzett kutatás az akadémiai Fernande Maza-Pushpam és megjelent könyvében Les Régionalismes de Mariac. Nézze meg az Ardèche-i Pont-de-Fromentières-ben beszélt franciákat , volt almás kenyér is az iskolát elhagyó gyermekek örömére. Rámutat, hogy kollégája, Jeanine-Élisa Médélice a Le Français régional de Privas: szempontok című tanulmányában . Variáció. Azt jelzi, hogy a birs kenyeret evett Privas .

A Nyons , birs kenyér megtalálható az ősszel a standokon a heti csütörtök piacon. A turisták és a Nyonsais készít olívaolajat, helyi olajbogyót, tapenádot, pogácsát, narancsvirággal ízesített pognit és birsalmakenyeret , amelyek egész birsalmáját pasztába zárták.

Étel / bor párosítás

Megjegyzések és hivatkozások

  1. Quince de Provence a provence7.com oldalon
  2. Bruno Laurioux, Főzés és gyógyszer a középkorban. Szövetségesek vagy ellenségek?
  3. Provence-Alpes-Côte d'Azur Nemzeti Kulináris Művészetek Tanácsa : helyi termékek és hagyományos receptek , 1995. évi 9. kötet.
  4. Quince de Provence a keldelice.com weboldalon
  5. Recept a gyümölcsösből a Ventoux napján
  6. Pan coudoun , gazdaságos főzési recept
  7. Birsalmakenyér az Aubes farmban, Drôme Provençale-ban
  8. Anne-Marie Afanassieff, hiányzik
  9. Kenyér és leves ... A jászolok innen , a Castellane és Moyen-Verdon Népművészeti és Hagyományőrző Múzeum 2009-2010-es kiállításának katalógusa.
  10. Armand Lunel, élőben láttam Provence-t , szerk. Arthème Fayard, Párizs, 1962, p. 92.
  11. Alexander Yale Kroff, Alphonse Daudet és Provence , Jouve & C ie , 1936, p. 240.
  12. Ardèche paraszti konyhája: a gazdaságok és a szántók élete, Sylvette Béraud-Williams elmondása szerint
  13. Fernande Maza-Pushpam, Mariac regionalizmusa. Pillantás a Pont-de-Fromentières-ben (Ardèche) beszélt franciákra , A Grenoble-i Egyetem irodalmi és nyelvi kiadásai, 1992
  14. Cigaloun sétára Drôme-Ardèche-be

Lásd is

Kapcsolódó cikkek

Külső linkek