Puchero
| Puchero | |
 A puchero canario lemez . | |
| Származási hely | Spanyolország |
|---|---|
| Hely a szolgálatba | Főétel leves |
| Üzemi hőmérséklet | Forró |
| Hozzávalók | Víz, hús, zöldségek |
| Támogatás |
rozébor vörösbor |
A puchero (a latin pultarĭus -ból „vízben főtt liszt”) többféle étel neve Spanyolországban (Andalúzia, Kanári-szigetek) és Dél-Amerikában (Argentína, Kolumbia, Paraguay, Peru és Uruguay) az edény közelében -Tűz.
Meghatározás
Ez egy általános étel, amelyet szegények és gazdagok is fogyasztanak. Megkülönböztetik a felhasznált hús darabjainak számát és változatosságát. A tartály, amelyben főzik és kiszerelik, ugyanazzal a névvel rendelkezik.
-
Terrakotta pucheros .
-
Edények és pörköltek (edények) a trashumancia madridi XV e Fiesta porcelánból 2008-ban.
Puchera vasút
A La Robla vasút társadalmi hatása még a kulináris fejezetet is érintette, híressé téve a hosszú utazások és a kemény klimatológia igényei alapján nyert ételt: a vasúti puchera-t . A mozdonymotor hőjének felhasználásával működik. Cistierna és Balmaseda műhelyeiben készült , és egy tetemből vagy bádoglemez bélésből állt , légmentesen zárva és lyukkal az alján a vízgőz kiűzésére, valamint a belsejében, amelyben a puchero helyet kapott .
Az edény összetétele területtől függően változik. Ez magában bab a Cistierna, a levest a csicseriborsó a Guardo, a burgonya és borjú meg Mataporquera vagy leves bab Balmaseda. A név a főzési régiótól függően is változik, amelyet "vasúti fazéknak " vagy egyszerűen csak putxerának is nevezhetünk .
Spanyolország
Andalúzia
Az andalúz pörkölt , más néven olla vagy cocido húslevesből áll, amelyet marhahúsból, sertésből, birkahúsból és csirkéből főznek, szalonnával és csontokkal, amelyek néha sonkacsontot tartalmaznak. A zöldségek alapja a csicseriborsó és a burgonya. Dúsíthatják sárgarépával, káposztával, zellerrel, babkal, tökkel, répával vagy fehérrépával.
Kanári szigetek
A Kanári-szigeteki puchero kiterjedt menü. A húslevesből levest készítenek előételként, míg húsokat (birka, marhahús, chorizo és szalonna), zöldségeket (csicseriborsó, burgonya, zöldbab, káposzta, sütőtök, cukkini és sárgarépa) és egzotikus zöldségeket (kukoricacső) , körte, édesburgonya) külön fogyasztják.
latin Amerika
Argentína
A pörkölt a River Plate igénypontok egy andalúz eredetű. Argentína és a pampák par excellence ételei voltak . Ellentétben a spanyol pucheróval, ahol húslevest, húst és zöldséget fogyasztanak, ez a puchero elhanyagolja a húslevest. Sajátossága abban rejlik, hogy rengeteg hús van elsőbbségben a zöldségekkel szemben, különös tekintettel a spanyol pucherosban oly gyakran előforduló csicseriborsóra . A marhahús, a kolbász és a sertésszalonna mellett a burgonya, a sárgarépa, a hagyma és a tök jellemző összetevői. Adjunk hozzá édesburgonyát, kukoricát, paradicsomot, paprikát, káposztát és tojást.
Colombia
A hagyomány szerint a legjobb puchero santafereño készül Bogota , a főváros gasztronómia Kolumbia . Eredete szintén andalúz, a spanyol gyarmatosítás idején vezették be. A caldito de puchero nevű levest levesként vagy levesként fogyasztják. Főételként húst és egyéb összetevőket szolgálnak fel. Csirkecombot, sertéshúst, darált marhahúst, marhabordát, kolbászt, zöld banánt, burgonyát, káposztalevelet, fokhagymát és zöldhagymát használnak a kolumbiai puchero összetételében .
Megjegyzések és hivatkozások
- „ Puchero, el plato del Plata ” ( Archív • Wikiwix • Archive.is • Google • Mit kell tenni? ) .
- „ Puchero santafereño ” ( Archív • Wikiwix • Archive.is • Google • Mit kell tenni? ) .
- Asociación de Amigos del Ferrocarril de Mataporquera: La Olla Ferroviaria "Archivált másolat" (2009. március 3-i verzió az internetes archívumban ) . Hozzáférés: 2009. május 31.
- (ek) " Ayuntamiento de Cistierna: Feria, fiestas y eventos " (elérhető november 4, 2020 ) .
- (ek) " Gastronomía tipica Balmaseda: Putxeras " on www.balmaseda.eus (elérhető november 4, 2020 ) .
- „ Andalúz Puchero ” ( Archívum • Wikiwix • Archive.is • Google • Mit kell tenni? ) .
- " Puchero canario (kanári-szigeteki pot-au-feu), hagyományos recept Teneriféről " , a www.webtenerifefr.com oldalon (hozzáférés : 2020. november 4. ) .