Szülőföld | Franciaország |
---|---|
Vidék | Isere |
Tej | Tehén |
Tészta | Puha, virágos héjú |
Megnevezés | Az Európai Unió oltalom alatt álló földrajzi jelzései ( fr ) (2013) |
Névre hivatkozva nevezték el | Saint-Marcellin |
Eladott mennyiség | 2670 t (2017) |
A Saint-Marcellin egy francia sajt a Dauphiné . A földrajzi jelzés (OFJ) dátumok a 2013 végéig, ez magában foglalja 274 települését Isère Drôme és Savoie.
Tehéntejből készült kicsi sajt , puha, virágzó héjú , átlagos súlya 80 gramm. Termelését 274 Isère , Drôme és Savoie település önkormányzatának tejével készítik .
Az első említés „Saint-Marcellin” találhatók a számlák könyvek Louis XI adminisztráció , bizonyítva, hogy jelenlétét a királyi táblázatok Plessis-les-Tours , és a Louvre származó 1461. Talán fogyasztott valamilyen -Ő már a kastélyban Bouquéron és értékelte-e ezt Savoyai Louise-nak a Côte-Saint-André kastélyban történt eljegyzésük során .
A Dauphinoise eredetű Casimir Perier család szintén hozzájárult hírnevéhez . Auguste Casimir-Perier , aki megkóstolt egy darab sajtot a Beaucroissant vásáron 1863-ban, állítólag azt kiáltotta: "Finom, minden héten elküldi nekem a kastélyba" . Később fia, Jean, a köztársasági elnök sajnálta, hogy nem kóstolta meg kedvenc sajtját Dauphiné-tól a tökéletességig.
A XIX . Század előtt elmondhatjuk, hogy a kis formátumú lágy sajtok gyártása a jelenlegi Isère megyei síkságon és dombságon széles körben elterjedt, és lényegében belföldi fogyasztásra korlátozódott. Ezek a kis tommék érettek lehetnek puhák, virágos héjúak , vagy néha száraznak is nevezhetők, amikor kiszáradtak. Az első pontos dokumentációs források a marketing fejlődésével jelennek meg. A "Saint-Marcellin" elnevezést rendszeresen csak a XIX . Századtól használják.
Az évszázad során a kommunikációs útvonalak fejlődése, a közlekedési eszközök fejlesztése és az élelmiszer-termékek iránti kereslet növekedése a szomszédos városokban, például rómaiaknál , Grenoble-nál , Lyonban , Bourgoin-Jallieu-ban kezdetben a tojás által kezelt marketing áramkörök fejlesztését támogatta. csészék (kereskedők, akik megvették a parasztok termékeit : tojást, gyerekeket, sajtokat, nyulakat stb., és eladták a piacoknak), másodsorban több sajtgyár létesítése.
Elején a XX th században, nem volt elmozdulás a mezőgazdasági termelést a tejtermelés Saint-Marcellin és az evolúció ugyanakkor a tejtermelés mix kecske / tehén gyártás tehéntej.
A Saint-Marcellin ideális fogyasztási ideje áprilistól szeptemberig terjed , miután 4 hétig érlelték , de március és december között is. Kétféle fogyasztás létezik:
Fejés után, a tejet maradhat hőmérsékleten 20- a 22- ° C- körülbelül két órán át annak érdekében, hogy érett a fermentumok a tej, majd a tejet kerül megfagy annak érdekében, hogy ez adja át a szilárd állapotban. A tejet ezután körülbelül húsz órán át meleg helyiségben tartják, mielőtt formákba, kis, 8 centiméter átmérőjű és 9 centiméter magas lyukakkal ellátott tartályokba helyeznék. A Saint-Marcellin gyártásához 0,7 liter tehéntej szükséges .
Miután a savó kiürült, az öntés után körülbelül hat órányi pihenés után először megfordítják, majd először sózzák. Körülbelül hat órás pihenés, majd a másik oldal sózása után egy második fordulatot hajtanak végre, mielőtt a sajtokat tucat órán át pihentetnék a ládáikban. Ezután a sajtokat öntjük, és egy forró helyiségben állványokra helyezzük, hogy a penészgombák 24 órán át kifejlődhessenek, majd 16 % C-os szárítóba helyezzük őket 75% -os páratartalommal.
A 24 óra elteltével megkapjuk az áramló Saint-Marcellint és 48 óra elteltével egy kicsit szilárdabb Saint-Marcellins-t kapunk, majd a sajtok áthaladnak egy hâloir-on az érlelési szakaszig. Egy hét múlva "kék" színűvé válnak, három hét múlva pedig sárgulnak. A sajtok ekkor a felületén valamivel több flórával rendelkeznek, szívükben érettebbek és krémesebbek. Ezután a sajtok csomagolhatók és forgalmazhatók.