Szülőföld | Franciaország |
---|---|
Vidék | Indre-et-Loire , Vienne , Indre , Loir-et-Cher |
Tej | Kecske |
Tészta | Puha, természetes kéreg |
Megnevezés |
Ellenőrzött eredetmegjelölés (1990) oltalom alatt álló eredetmegjelölés (1996) |
Névre hivatkozva nevezték el | Sainte-Maure-de-Touraine |
Eladott mennyiség | 1720 t (2017) |
Termelési terület | 1 000 000 ha (2005) |
A Sainte-mór-de-Touraine egy kecskesajttal a régió Center-Loire in France . Ez az eredetmegjelölés a homonim Sainte-Maure-de-Touraine községnek köszönheti .
A Sainte-maure-de-touraine megnevezést 1978 óta, majd azóta regionális címke védi 1990. június 29, oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel .
A régi francia "maure" szó alapján, ami azt jelenti, hogy "fekete", szent Moor , a fekete szent, mielőtt elveszítette a betakarítások és aratások istenségének valószínűségét, ugyanakkor Picte és kelta volt felelős az élet átalakulásának ciklusaiért . Ősi hívői tudatában elnökölhet a baktériumok erjesztésének és a növények fekete trágyában való lebomlásának a földön. Emellett elősegíti az emberi jólétet, különösen a sajtok speciális érését és következésképpen biztosítja azok megőrzését, miközben az egyszerű kecsketejből készült túrók olyan könnyen romlanak.
Egy legenda szerint az arab nők, akiket a Poitiers-i csata veresége után hagytak el , megtanították volna a régió lakóit ennek a sajtnak a készítésére. Ez a legenda a maga módján magyarázza a Sainte-maure-de-Touraine megnevezés használatát. Régészeti adatok igazolják, hogy a VIII . Század előtt kisgazda kecskék vannak jelen Touraine-ban .
A "Sainte-maure-de-touraine" eredetmegjelölés kereskedelmi használatához be kell tartani a pontos minőségi kritériumokat, a sajtok kéthavonta áthaladnak egy olyan bizottság elõtt, amely ellenõrzi különösen az ízét, állagát, héját, alakját és illeszkedését.
Az Országos Eredeti és Minőségi Intézet által felállított bizottság egyesíti a sajtokat: a mezőgazdasági termelőket, valamint az ipari és kézműves tejfeldolgozókat, az állat-egészségügyi szolgálatok irányítását, valamint a fogyasztás, kereskedelem és a csalás visszaszorításának szervezeti egységeit .
KecsketenyésztésA Sainte-Maure-de-Touraine sajt előállításához felhasznált tej előállításához alpesi , Poitou és Saanen kecskéket használnak.
Kúpos rönk alakú Sainte-maure-de-touraine kecskesajt teljes nyers tejből. Lágy pasztáját főként tejsavas koagulálás útján kapják, oltóanyag kis hozzáadásával. Az ürítés spontán. A sajt felületén sós és hamvas, felületes penészes.
Felszíni flóráját mutatja a világosszürke és a kékesszürke között. Vágása őszinte és sima, kiegyensúlyozott íze fiatalon ízes és diós, idővel szeszélyesebbé és testesebbé válik. Krémes és olvadó textúrája szárazabbá és törékenyebbé válik.
A Sainte-maure-de-touraine kúpos rönk 16-18 cm hosszú, nagy átmérője 5,5 cm , kis átmérője 4,5 cm . Súlya körülbelül 250 g .
Az érés az oltás dátumától számítva legalább 10 napig tart, 10-15 ° C hőmérsékleten és 90% páratartalom mellett.
A Bridoré munkájával létrehozott és segítő szolgálat ápolja és betakarítja a hatmillió rozsszalmát. A betakarítást az 1940-es és 1950-es évek kombájnjai végzik, amelyek lehetővé teszik a szalma jobb megőrzését. Végül a szalmaszálakat 16 cm-re vágják és a termelő nevével vésik.
A termőterület 1.000.000 hektár. Az üzemeltetők száma 241, köztük 232 tejtermelő, 66 feldolgozó (56 mezőgazdasági termelő, 3 szövetkezeti és 5 ipar) és 67 finomító.
2005-ben az AOC termelési mennyisége 1000 t volt , amelynek nagy részét a Tournon-Saint-Martin-i Eurial Poitouraine- üzem állította elő .