Szülőföld | Franciaország |
---|---|
Vidék | Loir-et-Cher , Cher , Indre |
Tej | Kecske |
Tészta | Puha, természetes kéreg |
Megnevezés |
Ellenőrzött eredetmegjelölés (1986) oltalom alatt álló eredetmegjelölés (1996) |
Névre hivatkozva nevezték el | Selles-sur-Cher |
Eladott mennyiség | 1,033 t (2017) |
Termelési terület | 300 000 ha (2005) |
Selles-sur-Cher egy elnevezés kijelölésével készített sajt nyers kecsketej „s tej . Az eredete ez jön a történelmi tény, hogy a fő gyűjtemény és a továbbértékesítés központja ebben a sajt volt található Selles-sur-Cher a Loir-et-Cher a France . Ezt az eredetmegjelölést a 2005. Évi rendelet óta elismerték1975. április 21, módosított 1986. december 29A kontrollált címke származási és védi a védett címke származási óta 1996 . Ez a kecsketejes sajtok tizenkét neve egyike, amely ezeket az oltalmakat egyesíti (hamarosan tizennégy).
Ez egy kis sajt készült nyers kecsketej „s tejet , a puha, hamvas héja , egy átlagos súlya 150 gramm. Lágy fehér és szilárd paszta, héja, nagyon finom, természetes sötétkék hamuszürke, szénporral jellemzi, lapos, diszkréten kúpos, ferde élű, átmérője nem haladja meg a 9, 5 cm-t .
Az első írásos feljegyzés a Siin-sur-cher gyártásáról 1887 -ből származik . Termelési területét tizennégy kanton határolja, amelyek Loir-et-Cher megyében találhatók ( Contres , Mennetou-sur-Cher , Montrichard , Romorantin-Lanthenay-Nord , Romorantin-Lanthenay-Sud , Saint-Aignan és Selles-sur-Cher ), Indre ( Issoudun-Nord , Saint-Christophe-en-Bazelle , Valençay ), valamint Vatan és Cher ( Graçay , Lury-sur-Arnon és Vierzon-2 ). A 2014 , 973,4 tonna sajtot állítottak elő. A mezőgazdasági termelés a teljes termelés 40% -át teszi ki huszonnyolc tenyésztőnek - jelen lévő gazdának köszönhetően . Ugyancsak ide tartozik a tenyésztők-tejtermelőknek ellátó hat ipari tejüzemek , hat tejipari szövetkezetek által támogatott negyven finomítók.
A sisä-sur-cher termelése egy évtized alatt erőteljesen növekedett. 1998-ban csak 531 tonnát tett ki (1996 és 1998 között + 31,4%). Azonban a tej hiánya a megnevezéshez és az idősebb gazdálkodók nyugdíjazása lelassíthatja ezt a növekedést, ha új tejtermelők-termelők nem létesítenek üzletet.
Az itt-sur-cher ideális fogyasztási ideje áprilistól augusztusig , 3 hét érlelés után , de március és október között is. Édes és diós ízű, olvasztó massza van benne.