Nyers tejsajt

A nyers tej sajt egy sajt készült nyers tejből amelynek növény- és nagyon változatos enzimatikus rendszerek (a mikroflórát ) játszanak komplex szerepet a feldolgozás során és érését. Ennek eredményeként az ízek sokfélesége jellemzi ezt a sajtot.

Az Európai Unión belül az olyan elnevezések, mint az oltalom alatt álló földrajzi jelzés vagy az oltalom alatt álló eredetmegjelölés oltalma az egyetlen védőbástya a pasztőrözött tejből készült sajt általánosítását igénylő iparosok nyomása ellen , tömegmegosztásra alkalmasabb (eltarthatóság, külföldi jogszabályok).

Nyers tejsajt nemzetközi gyártása

Belgium

2015 áprilisában az utolsó gazdaságban, amely Herve sajtot készített nyers tejből, teljes termelését elővigyázatosságból vették igénybe az AFSCA kérésére a Listeria monocytogenes kimutatása miatt . Ezt a rohamot követõen egy népmozgalom elkötelezett a tevékenység védelme mellett.

2017-ben a vallon nyerstejtermelők száma jelentősen megnőtt, és mintegy 100- an vannak Vallon régióban . A Vallónia legjobb nyers tejből készült tanyasajtjának második versenye, amelyet a következő évben rendeznek, mintegy 150 terméket gyűjt össze.

Franciaország

A nyerstejből készült sajt hazai termeléséről nincs statisztika.

A nő, visszavonása ellenére agráripari Lactalis származó OEM Camembert de Normandie produkciók, a forgalmazott termékek a nyers tej sajtok 15% -át (176.656 tonna) a teljes sajt előállításához 2009-ben 2011-ben, a sajtgyártás során nyerstej lelassult, és a jelentése + 9,5%, vagyis 184 840 tonna nyers tejsajt 2011-ben.

svájci

Svájcban az előállított sajtok 65-70% -a nyers tejből készül.

A nyerstej forgalmazását szabályozó különböző nemzeti törvények

A nyerstej kereskedelmére vonatkozó jogszabályok világszerte és még ugyanazon országon belül is eltérőek.

Afrika és Ázsia

Egyetlen törvény sem ösztönzi, sem korlátozza a nyerstej fogyasztását .

Amerika

Kanada

Kizárólag a legalább 60 napig érlelt nyerstej forgalmazható. A Quebec , 2008 óta, a jogalkotó lehetővé tette rövidebb öregedés bizonyos körülmények között.

A Health Canada figyelmezteti a terhes nőket és az immunhiányos embereket a nyers tejsajtok és bizonyos más sajtok kockázatával szemben.

Egyesült Államok

Ausztrália

A nyers tejsajtot ott tilos árusítani. Az utóbbi időben azonban a sajtokat ( Roquefort stb.) Tolerálták ott .

Európa

A nyers tejsajtok nem teljes listája

Bizonyos nevek vagy védjegyek kizárólag nyers tejből készült sajtokat jelölnek. Ezek az esetek akkor fordulhatnak elő, ha a fellebbezést formalizálják és védik (OEM, IGP stb.), És ehhez egy specifikációt csatolnak.

Ha nincs névvédelem, vagy ha a sajt csak kereskedelmi specialitás, a nyerstej felhasználása a sajtkészítő (tenyésztő, kézműves, gyártó) döntéseitől függ. Ebben az esetben ugyanaz a sajt létezhet nyers, pasztőrözött, hőkezelt, mikroszűrt vagy akár ultraszűrött formában.

  • Az alábbi listában szereplő védjegyeket vagy sajtneveket a következők követhetik:
    • „(Kizárólagosan hittek)”, ebben az esetben nem léteznek más formában;
    • „(Nyersen pontosan)” ebben az esetben nyers formában léteznek, de pasztőrözve, hőkezelve vagy mikroszűrve is.

Nyers tejsajt és terhesség

svájci

A svájci szövetségi közegészségügyi hivatal szerint terhesség alatt kerülni kell a főzetlen nyerstejet, a nyers vagy pasztőrözött tejszínt, valamint a nyers vagy pasztőrözött tejből készült lágy vagy félkemény sajtokat. Valamint minden kék sajt, friss sajt, részletekben, mozzarella, pasztőrözött vagy nyers feta.

Megjegyzések és hivatkozások

Megjegyzések

Hivatkozások

  1. http://www.agreste.agriculture.gouv.fr/IMG/pdf_primeur264.pdf
  2. "  linternaute.com/femmes/cuisine ...  " ( Archívum • Wikiwix • Archive.is • Google • Mit kell tenni? ) .
  3. Y. B, "  Afsca új látogatása a munnixi sajtüzemben Herve-ben, és az ügyészség lefoglalta az ügyet  ", La Meuse ,2015. május 15( online olvasás )
  4. "  " Save a sajt Herve "az online petíciót, amely a sikeres  " Le Soir ,2015. május 12( online olvasás , konzultáció 2016. március 18-án )
  5. "  Herve: AFSCA megpróbálja" törlés "a Munnix ügy annak Wikipedia oldal  " La Meuse ,2016. március 18( online olvasás , konzultáció 2016. március 18-án )
  6. Olivier Thunus, "  A nyerstej egyre több termelőt számít  " , Info régiók , az RTBF-en ,2017. május 17(megtekintve : 2019. október 9. ) .
  7. "  Legjobb mezőgazdasági termelő sajt nyers tejből Vallóniában  " , Le Sillon belge-en ,2018. december 31(megtekintve : 2019. október 9. ) .
  8. Nyers tejsajtok: a barátságos baktériumok életünk barátai , RTS, jó halló, 2011. február 15-i műsor.
  9. Quebec (in) nyers tejsajtok engedélyezéséhez
  10. (en) Tanácsok a nyerstejhez Az Health Canada weboldalán
  11. http://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/documentDisplay.html?chkDocument=297_1_hu
  12. http://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/documentDisplay.html?chkDocument=401_1_hu
  13. http://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/documentDisplay.html?chkDocument=684_1_hu
  14. http://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/documentDisplay.html?chkDocument=1107_1_hu
  15. http://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/documentDisplay.html?chkDocument=1193_1_hu
  16. http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:C:2010:298:0014:0019:FR:PDF
  17. http://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/documentDisplay.html?chkDocument=1707_1_hu
  18. http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:C:2009:308:0047:0050:FR:PDF
  19. http://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/documentDisplay.html?chkDocument=2128_1_hu
  20. http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:C:2001:270:0004:0005:FR:PDF
  21. http://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/documentDisplay.html?chkDocument=2467_1_hu
  22. http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:C:2009:074:0074:0080:FR:PDF
  23. ec.europa.eu/agriculture/quality/door/documentDisplay.html?chkDocument=2950_1_hu
  24. http://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/documentDisplay.html?chkDocument=3020_1_hu
  25. http://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/documentDisplay.html?chkDocument=3104_1_hu
  26. [PDF] Szövetségi Közegészségügyi Hivatal , Listeria monocytogenes, valamint a tej és tejtermékek terhesség alatti fogyasztása - Ajánlások és háttérinformációk , Bern , 2011. június

Lásd is

Kapcsolódó cikkek

Külső hivatkozás