Morbier (sajt)

Morbier egy eredetmegjelölés kijelöléséről készült sajt származó nyers tehén „s tej készült a Jura-hegység a Franciaországban , és amely a nevét a Jura város a Morbier . Ez a megnevezés az AOP-nak köszönhetően 2002 óta védett .

Történelmi

A Jura-hegység történelmi sajtgyártása a megye , a középkor óta . A XVIII .  Századtól kezdve, amikor a tej a megye előkészítése után maradt, de kevés volt ahhoz, hogy újabbat készítsen, Morbier ország parasztjai a fennmaradó túrót egy tálban lefoglalták , egy vékony koromréteggel letakarva , amely a átadja az üst falát, és megvédi a rovaroktól . Tehát csak a gazdák készítették, Morbier tehát kizárólag gazda sajt volt . Másnap, a megyék előkészítése után, a fejés többi része az első réteget fedte le. A gazdák az így kapott sajtot saját fogyasztásra fenntartották.

Terroir

Földrajzi terület

A földrajzi terület magában foglalja azt a területet, ahol a tejtermelésnek, a sajt előállításának és érlelésének meg kell történnie.

A referencia-területe a Morbier megjelölést meghatározott részlegek az Ain , Doubs , Jura és Saône-et-Loire .

Ain megyében a terület Apremont , Bellegarde-sur-Valserine önkormányzatokat érinti a volt Coupy, Belleydoux , Champfromier , Charix , Chezery-Forens , Confort , Echallon , Giron , Lancrans , Leaz , Lelex , Mijoux , Plagne , Montanges és Saint-Germain-de-Joux . A Doubs megyében az osztály összes önkormányzata szerepel, a Jura megyében pedig valamennyi önkormányzat felvételre kerül, kivéve Annoire , Aumur , Champdivers , Chemin , Longwy-sur-le-Doubs , Molay , Peseux , Petit-Noir , Saint-Aubin , Saint-Loup , Tavaux . Saône-et-Loire-ban a területet Beaurepaire-en-Bresse , Beauvernois , Bellevesvre , Champagnat , Cuiseaux , Flacey-en-Bresse , Fretterans , Joudes , Mouthier-en-Bresse , Sagy , Saillenard , Savigny községek határozzák meg. -en-Revermont és Torpes .

Ez a földrajzi terület magában foglalja a mészkő jellegű hegyvidéki domborművet. Ez az altalaj, valamint a nyáron párás kontinentális és hegyi éghajlat nagy virággazdagságot és jó füves növekedést eredményez. A magasság és a meredek dombormű határművelése. A jura táj régóta legelők és erdők között oszlik meg. A zord éghajlati viszonyok, hosszú téllel és a szabadban töltött nyárral kovácsolták meg a Montbéliarde szarvasmarha fajta szívósságát . A svájci Simmental fajtából származó francia Simmental hasonló történelemmel rendelkezik, szintén keménységét kovácsolva.

Szarvasmarha-tenyésztés

A tejtermelésnek helyi Montbéliarde és francia Simmental fajtájú tehenekből vagy a két fajta keresztezéséből kell származnia . A fiatal nőstények és hímek nem lehetnek ebből a két fajtából: hentes keresztezés megengedett: a tehenek marhabikával keresztezett borjakat hoznak világra, de mindezeket az állatokat hízásra szánják.

A teheneknek állatonként egy hektár takarmányterületnek kell részesülniük. A legelőkön legalább három növényfajnak jelen kell lennie, köztük legalább egy fűnek és egy hüvelyesnek. A természetes réteket előnyben kell részesíteni, és a trágyázást korlátozni kell.

A tejelő állománynál tilos a szilázs , de más állatok tenyésztése kivételével megengedett, feltéve, hogy írásban kijelentik, hogy az INAO ezt a gyakorlatot az istálló és a siló különálló vízállóságának elválasztására a tejüzemtől több mint 200 méterre teszi lehetővé.

A termelési lánc

2005-ben az OEM felülete egymillió hektár volt , 975 tejtermelő üzemeltette. Ezt a tejet 41 feldolgozó szállítja: két mezőgazdasági termelő , 26 szövetkezet és 13 ipari egység. A finomítást 53 vállalat végzi.

Jellemzők

Ez egy nyers tehéntejből készült sajt , nyers préselt pasztával . Egy köszörűkorong átlagos tömege 7  kg . 2018-ban a jellegzetes vékony hamu réteg csak a morbier megjelenésének állandósítására szolgál. A „Morbier” elnevezés kereskedelmi használatához a sajtot legalább 45 napig érlelni kell.

• Csiszolókorong

• kéreg

• cukrászsütemény

Megjegyzések és hivatkozások

1. "  Termék adatlap: A megye  " , hivatalos oldalon a National Institute of Origin és a minőségi , INAO,2018. szeptember 28(hozzáférés : 2019. szeptember 29. )
2. „  Morbier AOP Grand Affinage 200g - Nos Fromages - Tentation Fromage  ” , a www.tentationfromage.fr oldalon (hozzáférés : 2016. június 20. ) .
3. "A  Morbier oltalom alatt álló OEM - 2017. március 30-i BO 13. sz. Specifikációi  " ,2017(megtekintve : 2019. szeptember 22. )
4. Actimage , „  Morbier terméklap  ” , www.inao.gouv.fr ,2019(hozzáférés : 2019. szeptember 29. )

Lásd is

Kapcsolódó cikkek

• Franche-Comté konyha
• Nyers tejsajt
• Nyers sajtolt sajt

Külső linkek

• Morbier , az OEM sajtok helyszíne
• Le morbier az Országos Eredeti és Minőségi Intézet honlapján
• A „Morbier” megnevezés AOP specifikációi az Európai Bizottság portálján
• Hatósági nyilvántartások  :
  • Gemeinsame Normdatei