Szülőföld | Anglia |
---|---|
Vidék | Richmond , Swaledale , Észak-Yorkshire |
Tej | tehén vagy juh |
Megnevezés | Védett földrajzi jelzés |
A Swaledale egy angol sajt , teljes tejjel, amelyet North Yorkshire- től Richmondig ( Swaledale ) hittek . Ezt a sajtot előállítani tehéntej , Swaledale juh „s tej és kecsketej .
Ezt a sajtot körülbelül 2,25 kilogrammos kerekekkel állítják elő, és nyers tejből készítik . Azoknak az anyajuhoknak és teheneknek, amelyekből a tejet lehívják, Swaledale földjeinek mind a legális minőségi alapelveknek megfelelően kell legelniük .
A Swaledale- t manuálisan állítják elő, néhány ember által ismert recept alapján. A tej a Swaledale gazdaságokból származik, és a sajtgyártás első szakaszában baktériumokkal 28 ° C- ra melegítik . Két óra múlva hozzáadjuk a nyomást. Ezután a keveréket egy órán át hagyjuk göndöríteni , majd a kapott túrót 28 ° C- ra melegítjük , darabokra vágjuk és összekeverjük. Ezt követően újra a vágást, lecsöpögtetett és a kockákat egymásra összetörjük, és tegye a formák bélelt muszlin . Ezután a formákat 18 órán át 28 ° C-on történő tárolás közben enyhén csomagoljuk . A kagylókat négy óra után egyszer megforgatjuk. A sajtolás végén a sajtot kivesszük a formákból, és 24 órán át 85% -os sóoldatban áztatjuk .
Ezután a Swaledale- t nedves pincékben tárolják. Érése során, ha nem fedi be természetes viasz , zöld-kék hab alakul ki a héjon. Az érlelés három-négy hétig tart.
A legendák a Yorkshire Dales , Swaledale magában foglaló régióban, link az eredete ennek a sajt a ciszterci szerzetesek Norman tartózkodó ebben a régióban XI th században. Átadták gyártási technikájukat a helyi gazdálkodóknak, akik a kolostorok feloszlatása után tovább készítették ezt a sajtot . A XVIII . Században a Swaledale gazdaságok friss sajtot és fehéret vagy kéket értékesítenek, ha az érés elég hosszú volt. A sajt nagy penésztartalma lehetővé teszi a kék szín elérését, ha az érés nedves helyen történik. A Swaledale sajttermelése a XX . Század elején hanyatlani kezdett, és 1980-ban még csak egy Reeth-i gazdaság termeli azt. A gyártás 1987 februárjában folytatódott, amikor M me Longstaff megadta a Swaledale David és Mandy Reeds sajtreceptet, amelyek létrehozzák a Swaledale sajtcéget . 1995-ben a Swaledale és a juh Swaledale kapott földrajzi jelzésként .
A Swaledale számos díjat kapott, köztük három aranyérmet 2008-ban a Great Taste Awards-on, valamint három arany- és két bronzérmet 2008-ban a World Cheesese Awards-on .