Roquefort (sajt)

rokfort Kép az Infoboxban.
Szülőföld Franciaország
Vidék Pamiers
Tej Nyers tej , juh
Tészta Márványozott
Megnevezés Eredetmegjelölés (1925)
ellenőrzött eredetmegjelölés (1979)
oltalom alatt álló eredetmegjelölés (1996)
Névre hivatkozva nevezték el Escande ( d )
Eladott mennyiség 18 830 t (2020)
Termelési terület 1.500.000 ha

Roquefort [ʁɔk (ə) fɔːʁ] vagy Rocafort a okszitán Rouergue egy eredetmegjelölés megjelölő egy sajt francia át erezett kizárólag a nyers tejből származó juhok .

Ezt a sajtot kifejezetten a XI .  Században említik először , így a régió mészkő fennsíkjainak és az Aveyron völgyeinek történelmi szimbólumává vált . Ez a vidéki térség, amelyet olyan földön hoztak létre, amelyet néha nagyon nehéz kiaknázni, pénzügyi és kulturális vagyonává tette.

Nemzetközileg elismerten kapcsolódik a francia mezőgazdaság kiválóságához és gasztronómiájához . Azt is lett a jelképe a rezisztencia termelők és a feldolgozók a nyers tej sajt ellen többször szorgalmazta az általánosítás tej pasztőrözés . Vannak most az ipari és tejtermékek , forma gazda , aki eltűnt elején a XX th  században .

A 1925 , a francia „Roquefort” volt az első eredetmegjelölés, amelynek használata, legalábbis annak kijelölése sajt kereskedelmi forgalomra szánt ben hatóságilag szabályozott.

Mivel 1979 , ez a megnevezés részesült egy ellenőrzött eredetmegjelölés (AOC) , és mivel 1996 , egy oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel (OEM) . Ezt az OEM-t a flurinnal kapcsolatos barlangok jellemzik, a kőzet hibái folyamatos légáramlást hoznak létre, és legalább 80% -os páratartalmat és átlagosan 10  ° C hőmérsékletet biztosítanak . Hét gyártó által 2000 × 300 m- es területen előállított  sajt érlelődik. Ezek a körülmények lehetővé teszik a Penicillium roqueforti kifejlesztését, amely a sajt egyedi ízét adja.

A Lactalis csoport vállalati márkája a Roquefort 70% -át termeli Franciaországban, és ezért döntően uralja e sajt gyártási ágazatát.

Történelem

A "Roquefort" megnevezés írásmódjai

Különböző írásmódok léteztek:

A legenda

Semmi sem engedi, hogy biztosan datáljuk Roquefort történelmi eredetét, de egy legenda véletlenszerű létrejöttéről mesél, példát mutatva a szerendipity általi felfedezésre .

Egy öreg pásztor, aki inkább az asszonyokat vezeti, nem pedig a juhait, inkább egy gyönyörű barackban űzte volna el, elfelejtette a barlangban a kenyérből és a juh túrójából álló snackjét . Mivel nem találta meg azt, akit keresett, egy idő múlva visszatért a barlangba, és megtalálta kenyérdarabját és annak túróját penészfóliával letakarva: a Penicillium roqueforti elvégezte a dolgát, a sajtot Roqueforttá alakítva ...

antikvitás

A régió települése nagyon régi. A ruténok a Kr. E. VIII .  Századba  érkeztek . Kr . U. Graufesenque létezett, mivel a I st  század  ie. Kr . U.

A sajtkészítési hagyomány valószínűleg szintén erről az időszakról származik. Az idősebb Plinius lelkesen leírva a gall sajtokat megemlíti a " Lesurae Gabalidique pagi " nevű kéksajtot, amelyet a Gabales készített a Mont Lozère lejtőin és Gévaudanban, és amelyet Nîmes telepe küldött Rómába. Grégoire de Tours megemlíti, hogy e gabal sajtok közül néhányat felajánlásként dobtak a Helanus-hegy egyik tavának a Holdnak szentelt vizébe , és e szertartás alkalmával felszolgált étkezések során fogyasztották el.

Azt mondta magában, anélkül, hogy ezt bizonyítani tudta volna, hogy Julius Caesar maga is nagyra értékelte volna a kéket, amelyet megkóstoltak Saint-Affrique-ban , körülbelül tizenöt kilométerre Roqueforttól.

Középkori időszak

Nagy Károly márványos sajtot kóstolt volna egy olyan menet során, amely visszahozta Spanyolországból . Az albi püspök petrezselyemsajtot szolgált volna neki:

- A császár egyik útja során váratlanul, és nem várták püspökkel. Péntek volt. Az elöljárónak nem volt hala; és emellett a nap tartózkodása miatt nem merte hússal tálalni a herceget. Tehát bemutatta neki, ami otthon volt, zsírral és sajttal. Charles sajtot evett; de a márványos foltokat rothadásra szedte, és korábban gondoskodott arról, hogy késének hegyével eltávolítsa őket. A püspök, aki úgy állt az asztal mellett, mint a herceg lakosztálya, megadta a szabadságot, hogy elmondja neki, hogy amit eldob, az a legjobb sajt. Charles ezért megkóstolta a petrezselymet; megállapította, hogy vendéglátójának igaza van, sőt utasította, hogy minden évben küldjön két hasonló sajtot Aix-la-Chapelle-be . Ez utóbbi azt válaszolta, hogy jó ereje van sajtokat küldeni; de hogy nem petrezselymet kellett küldeni, mert csak azok kinyitásával lehet biztos abban, hogy a kereskedő nem csalt-e meg. Nos, mondta a császár, mielőtt elküldené őket, vágja középre; könnyű lesz belátni, hogy olyanok-e, amilyeneket én szeretnék. Ezután csak a két felet kell összehoznia, egy fából készült tiplivel rögzítve őket; akkor ládába rakod az egészet. "

-  Notker a dadogó

Roquefort ősi eredetéről szóló mítosz (amelyet a világ első sajtjának tekintenek, vagy amelyet a rómaiak, valamint Nagy Károly helyeztek el koruk leghíresebb sajtjai között) újabb legendákat vet fel. Noha előállítása továbbra is helyi, mégis a középkori sajtok egyike, amely névtelenségből fakadt.

Az első írásos feljegyzés a XI .  Századból származik . Cselekmény a okiratgyűjtemény a kolostor a apátság Sainte-Foy de Conques jelentések körül 1060, a véradás egy sajt „kabinok”, vagyis készül a menhelyek által telepített a pásztorok juhok legelők.

A XV .  Században VI . Károly király , ez a sajtimádó , Roquefort-sur-Soulzon városnak kizárólagos jogot biztosít a sajt érlelésére ( 1411. június 4-i szabadalmi monopólium ), elismerve az eredetmegjelölést és a pincéket védetté téve. hely. Abban az időben a Roquefort kenyerek alkuforgalommá váltak. Fia, VII. Károly megerősíti a kizárólagosságot, és a következőképpen írja le a helyet: „ez a föld, ahol semmi sem terem, sem szőlő, sem búzaszem. "

Modern időszak

Különböző királyi oklevelek megerősítik a Károly által biztosított monopóliumot , Roquefort lakói különféle joghatósági, franchise- és menedékjogi kiváltságokkal rendelkeznek. A toulouse- i parlament bíróságának számos rendelete védi a sajtot az utánzásokkal szemben, például 1666-ban, amely a Roquefort nevét elbitorló hamisítókat bünteti. A XVII .  Század közepén a sajtot Párizsba szállítják. A faházakat fokozatosan szilárd szerkezetek váltják fel, amelyek a „rue des Caves” mentén koncentrálódnak.

Diderot az 1742-es „Grande Encyclopédie” -ben „sajtok királyának” és „első sajtnak Európában” írja le .

Kortárs időszak

A termelés volumene és elismerése Roquefort szedi le a XIX th  század kiválasztása révén rendkívül hatékony tejelő fajta, a juhok Lacaune , a létesítmény egy kibővített értékesítési hálózat képviselői és a közlekedési forradalom, különösen a vasúti közlekedés. A második birodalom tehát Roquefort kora volt, mint a pezsgő: „még sajtban is kéket akarunk” . A sajtok gyártása, az átalakítás addig csak a teljesen mezőgazdasági alapon működő parasztok részéről kezd el iparosodni, ami kedvez a Roquefort egész Franciaországban történő forgalmazásának és exportjának, az üvegekben tárolt Roquefort kenyereknek. magas hajók. Az Egyesült Államok szabadságharcának katonái, a Rouergats kolóniája hozzájárul az ország híréhez azáltal , hogy hazájuk sajtját szállítják. Az amerikai nagykövetek és konzulok kijelentik, hogy ez a sajt pezsgőként vesz részt Franciaország hírnevében az Egyesült Államokban .

1840-ben egy montpellier-i ház, a Rigal ház, amelyet a Durand-Palermo Bank akkreditált, megpróbálta monopolizálni a pincék működését, és 1842-ben megalapította az első Roquefort céget, a „Rigal et C ie  ” -t. A hét fő pincemester beleegyezik, hogy megvásárolja ezt a céget, és 1851-ben megalapítja a Roquefort nagy gyártóját, a Société Civile de Roquefort-ot . 1856-tól ez a cég a Société des Caves-Réunies lett, és 1882-ben átalakult a Société anonyme des Propriitaires de Roquefort névre . Ez a cég lesz a márka tulajdonosa (benyújtása a Saint-Affrique Kereskedelmi Bíróságon 1863. május 4-én), amely zöld ovális logójában a méhecskét (a jól végzett munka szimbóluma) tartalmazza, majd elnököl a cég műszaki kezdeményezéseinél. sajtipar: mechanikus fogmosó és varrógépek bevezetése 1873-ban, 1885-től hűtőkamrák telepítése, amelyek lehetővé teszik az érlelés egy évre történő leállítását a fogyasztói igényektől függően. Dugaret, Lunel tejelője 1876-ban alapította az első ipari tejüzemet. Louis Rigal 1893-ban létrehozta az első Roquefort sajtüzemet Lumiuban, Calvi közelében. Más társaságok székhelye Baszkföldön és Béarnban található. Ezek a sajtgyárak fehér sajtokat gyártanak. A finomítás és az érés, a pireneusi termelés megy Aveyron, ahol csak a virág pincék teszik az érés során.

A törvény szerint 1925. július 26-án a "Roquefort" -ot adminisztratív védelem alatt áll az eredetmegjelölés elismerése a kék sajtok és a tehéntejből készült Roquefort fellendülésével szemben . 1996-ban ez az OEM elismerése Európában . Az utolsó érvényes rendeletet 2001-ben írták alá.

Termelési terroir

1987-es rendelet

Az 1987. január 1- jei rendelet nagyon nagy területet határozott meg: az összes megyét Alpes-Maritimes , Aude , Aveyron , Bouches-du-Rhône , Corse-du-Sud , Korzika , Gard , Gers , Gironde , Hérault , Lot-et-Garonne , Lozère , Pyrénées-Atlantiques , Tarn , Tarn-et-Garonne és Var , valamint a következő megyék töredéke: Alpes-de-Haute-Provence , Dordogne , Haute-Garonne , Landes és Lot .

Fellebbezési terület

A tejgyűjtő terület csak olyan gazdaságokra korlátozódik, amelyek körülbelül 100 km sugarú körzetben helyezkednek  el Roquefort-sur-Soulzon falu körül Aveyronban , Saint-Affrique város közelében . Ez magában foglalja a terroir részben vagy egészben az osztályoknak a Lozère , Aveyron , Tarn , Aude , Hérault és Gard .

Tejtermelés

A lacaune juh

A juhtej kizárólag a fehér fajtájú Lacaune fajtából származik , de a fellebbezési rendelet tolerálja a lacaune faji fekete juhokat . Ezt a fajtát 1942-ben hozták létre olyan regionális fajták fúziójával , mint a Caussenarde , a Camarès vagy a Lauragaise . Rusztikus fajta, azt választották ki, hogy több tejet adjon, de a szelekciós munka során figyelembe vették a szívósságot. Alkalmazkodott a zord éghajlati viszonyokhoz, amelyeket hirtelen hőmérséklet-változások jellemeznek.

Egy második szelekció létrehozta a lacaune húsjuhok populációját, a hasított testfelépítés jól megfelel a báránypiacnak. Ez al-fajta szánt kos eladó. Így azok a gazdálkodók, akik a tejet adják el a Roquefort-szektor feldolgozóinak, jobban népszerűsíthetik a bárányokat.

Tejelő juhtenyésztés

Etetés juhokat a esztena alapja lehet a friss fű, takarmány és gabona, legalább 75% -át kell származnia a megnevezést terület szerint a szöveg a megnevezést rendelet. A megállapodás az INAO alóli mentességet a cikk a rendelet vonatkozó etetése anyajuhok lehet nyújtani, a vis maior esetén: az aszály, éghajlati kockázat, stb nitrogén kiegészítés adhatunk a napi adag ( fehérjenövények ). A legeltetés kötelező és naponta az évszakban, amikor a fű zöld, ha az időjárás engedi. Tilos a talaj felett vagy állandó istállóban történő tenyésztés juhászban.

Vita kezdődött a fellebbezés képviselői között a takarmány meghatározásáról: szárított fű vagy erjesztett takarmány? ( fűszilázs vagy csomagolva (félszilázs)). Egyes gyártók példát vesznek a laguiole sajtra, hogy megtagadják az erjesztett termékek adását. A gyártók támogatják ezt az igényt a tej jobb mikrobiológiai minősége miatt. A minőségi széna előállításához és az erjesztett takarmány felszámolásához szükséges beruházások azonban sok termelőt haboznak; tovább osztják a szilázst vagy a becsomagolt ételeket.

A fejés naponta kétszer történik. A tej a gazdaságban 24  óránál tovább nem tárolható . A gyűjtemény a nap két fejéséből veszi a tejet. Szűrés után a tejet hidegben tárolják. Nem lehet sovány, sem savas.

Az anyajuhok fejése a bárányozás után 22 nappal kezdődik . A bárányt ezért elválasztják anyjától, tejporon nevelik vagy hízónak adják el. A szoptatás hat hónapig tart, januártól június végéig.

Kenyérkészítés

A rendeletnek nem megfelelő tej nem léphet be Roquefort műhelybe.

A sajt nyers juhtejből származik, amely fehérjében és zsírban nem szabványosított és kevert, mert különböző tenyésztőktől és tejtermelőktől származik. Szűrhető a szennyeződés részecskéinek eltávolítására, de tilos a mikrofiltrálás, amely eltávolítja a mikroorganizmusokat a tejből.

A tejet oltás céljából 28 és 34  ° C között melegítik . Ez utóbbit 48 óránál rövidebb fejéssel nyert tejkészleteken kell elvégezni. Ebben a szakaszban a tejet tejsavas fermentekkel ( Lactococcus lactis ), gázosítókkal ( Leuconostoc mesenteroides ) oltják be, de különösen egy mikroszkopikus gomba spóráival: Penicillium roqueforti . Minden pincének rendelkeznie kell egy kis részével , hogy kedvező mikroklímában megőrizze a penész törzsét .

Ha alvadt , a túrót feldaraboljuk és keverjük. Formákba helyezik a leeresztő asztalokon, préselés nélkül. A leszerelés után a felszíni magvetés elvégezhető (nem kötelező), és a négyzet száraz sóval ( sóoldat nélküli fürdő nélkül ) megsózzuk .

Érés előtt a sajtot megszúrják: a sajtot tűk átszúrják, hogy szellőztessék a belső teret és elősegítsék a penész fejlődését. Erre a műveletre a sajtüzemben vagy a pincében kerül sor, legfeljebb 48  órával az érlelés megkezdése előtt (kivéve a munkaszüneti napokat).

Az érés

Az érlelés , az érlelés, a darabolás és a végső csomagolás Roquefort-sur-Soulzon községre korlátozódik, sőt a Combalou- hegy 2 km hosszú és  300  m széles területére is korlátozódik. A szikla összeomlása miatt nagyon pontos hőmérsékleti és páratartalmú természetes üregek keletkeztek. A természetes szellőzést a kőzet repedései biztosítják: a fleurinek . Ezek azok a jellemzők, amelyek megadják a Roquefort pincék sajátosságát .

A sajtnak legalább 14 napig kell tartózkodnia a pincében. A cégtől függően fa léceken (hagyományos módszer) vagy műanyag dobozokban (ipari módszer) érlelik a Penicillium roqueforti megfelelő fejlődéséhez szükséges ideig . Ezután csomagolva alufólia ( néhány márka, beleértve a vezető cég, most cserélje ón és alumínium / műanyag keverék ) Egy cabanièr (cavetière) vagy, a nagy házak, egy speciális géppel.. Finomítását legalább 90 napig folytatja érlelőhelyiségben, szabályozott hőmérsékleten, ami segít szabályozni a Penicillium roqueforti evolúcióját . Mivel az anyajuhok laktációs ideje csak hat hónap, decembertől júniusig, egyes állományok érésének lassulása lehetővé teszi a termékek forgalmazásának egész évre történő elosztását.

Az egész vagy feldarabolt sajtok csomagolásán fel kell tüntetni a „Roquefort által védett eredetmegjelölés” feliratot.

Sajt

A Roquefort egy 2,7 kg átlagos tömegű kéksajt ,  19–20 cm átmérőjű henger formájában  . Kívül krémes fehér vagy elefántcsont; a felület enyhén kicsordulhat. Belül az elefántcsont színe penészes. Színük túlnyomórészt szürke, kék vagy zöld lehet.

Fogyasztás

Fogyasztásakor morzsás vagy krémes struktúrát kínál. Az ideális fogyasztási időszak április és október között van egy 5 hónapos érlelési időszak után.

Az eredeti csomagolásában vagy alumíniumfóliában kell tárolni, hogy megvédje a kiszáradástól, és a hűtőszekrény hátuljába vagy hűvös pincébe kell helyezni. Annak érdekében, hogy teljes érzékszervi képességét ki tudja adni , célszerű szobahőmérsékletre helyezni körülbelül egy órával a fogyasztás előtt, és el kell kerülni a hirtelen hőmérséklet-változásokat.

Körülbelül az elmúlt húsz évben a helyi gasztronómia számos Roquefort-alapú receptet részesített előnyben, a salátáktól a húsmártásokig és sós süteményekig: pite, quiche, leveles tészta… ²

Roquefort tápértéke Roquefort átlagos tápértéke
100 g- onként 
víz 42,6  g
lipidek 32  g
ebből telített zsírsavak 21  g
ebből egyszeresen telítetlen zsírsavak 6,11  g
ebből többszörösen telítetlen zsírsavak 0,99  g
ebből koleszterin 98  mg
fehérje 18,7  g
nátrium 1600  mg
karbonsav 900  mg
kalcium 608  mg
foszfor 430  mg
kálium 120  mg
magnézium 27  mg
cink- 3,7  mg
B-vitamin 3 700  μ g
B-vitamin 2 560  μ g
E-vitamin aktivitás, α-tokoferol ekvivalensek 550  μ g
Vas 400  μ g
B-vitamin 5 400  μ g
A-vitamin 253  μ g
B-vitamin 6 120  μ g
réz 80  μ g
jód 50  μ g
B-vitamin 1 50  μ g
B-vitamin 9 40  μ g
mangán 20  μ g
szelén 5,9  μ g
B-vitamin 12 0,5  μ g
D-vitamin 0,29  μ g
alkohol (etanol)
β-karotin
élelmi rost
szénhidrátok
C vitamin
energia 1,514  kJ
energia 366  kcal

Gyártók és védjegyek

A fourmes vagy a Roquefort kenyér kereskedelmi márkáinak listája 2012-ben ( a sajátmárkák
és a kollektivitás kereskedelmi márkái nem jelennek meg részletesen)
Védjegy Tulajdonos
( … óta ) 		Készítő

( vagy transzformátor )

Beszerzési folyamat Feldolgozási mennyiségek

( tonnában )

Fényképek
Vállalat
(márka com. Dep. 1863-ban)		 Lactalis
( 1992 óta )		 Société des Caves et
des Producteurs Réunis de Roquefort (SCPR)
( 1842-ben alapított „Société des Caves” és „Société” bíróság néven ismert )		 Ipari 13 400
(2007. júniusi adatok) 		Formatge feda roquefort.JPG
Társaság 1863
Cave Bee
Barlangok barlangjai
A finomság
A tündérek Baragnaudes
Louis Rigal
Maria grimal
Templomos pincék
A Fehér-barlang Fourme roquefort La Cave Blanche.JPG
Roquebelle Fourme roquefort Roquebelle.JPG
Marival Fourme roquefort Marival.JPG
Butterfly Taste Black Papillon sajtgyárak
( 1906 óta )		 Papillon sajtgyárak Ipari 1440
( 2011. májusi adatok )
Piros Pillangó
Pillangó kinyilatkoztatás
A katicabogár 360
( 2011. májusi adatok )		 Fourme roquefort La Coccinelle.JPG
Gabriel Coulet Gabriel Coulet SA létesítmények
( 1872 óta )		 Létesítmények Gabriel Coulet SA Ipari 1800
Castelviel Demi Castelviel Gabriel Coulet.jpg
Fekete gyűszű Roquefort Gabriel Coulet. JPG
La Petite-barlang
La Pastourelle Coop. tenyésztők SCA La Pastourelle Az Occitan sajtüzletek Ipari
L'Arbas , Cantorel 3A szövetkezet
Vernières
( márka com. Dep. 1889-ben )		 Vernières Frères vállalat
(az ókortól kezdve
a Roquefort sajt előállításában részt vevő Vernières szülők )		 Vernières Frères társaság Ipari 1300
(2013. júliusi adatok)
Vernières fekete címke
Független pince
( védjegy dep. 1935-ben )
Az Öreg Pásztor SARL Yves Combes
( 1923 óta )		 SARL Yves Combes Tejipari
( vagy "kézműves" )		 150
Mert a Carles-i létesítmények
( 1927 óta )		 Carles-i létesítmények Tejipari
( vagy "kézműves" )		 240
( 2012. február )
Saját címkék
( előre szeletelt adagok csomagolva )		 Nagy elosztás Pincék Társasága és
a Roquefort egyesült gyártói (SCPR)
Fromageries Papillon
Éts Gabriel Coulet, Les Fromageries Occitanes		 Ipari Sajátmárkás Roquefort sajt. JPG Roquefort sajt sajátmárkás tájékoztató címke. JPG

Hivatalos szervek

A juhtenyésztők regionális szövetségét 1922-ben alapították. Kilenc képviselőt választ. A Roquefort Ipari Szakszervezetek Szövetségét 1926-ban alapították. Kilenc képviselőt is megválaszt.

A juhtejtermelők és a Roquefort Iparosok Általános Szövetségét az igazgatóság irányítja, amely a két szakszervezet 18 képviselőjéből álló kollégiumból áll. Ez a konföderáció biztosítja Roquefort védelmét és promócióját, koordinálja a termelők és az ipari feldolgozók közötti kapcsolatokat, irányítja a tenyésztőknek nyújtott technikai támogatási szolgáltatásokat, valamint tanulmányokat és kutatásokat, valamint finanszírozza a tej összetételére és minőségére vonatkozó elemzéseket.

A megnevezés emblematikus alakja

Astruc Mauritius régóta képviselője Roquefort márka cég reklámokat. Ő bakkantészek ragadt nagyon jól a kép hirdetők akarta adni sajtot. A társaság személyzete közül kiválasztott finomító mester volt. A vállalat promóciós politikája nyugdíjazása után 2004-től egy másik fiatalabb finomító mesterséggel helyettesítette. 2012. április 12-én hunyt el.

Orvosi felhasználás

Bár gyakran állítják, hogy a roquefortot egykor a kék gombájához kapcsolódó állítólagos antibakteriális hatásokra alkalmazták, a legújabb vizsgálatok kimutatták, hogy a Penicillium roqueforti nem termel penicillint . Noha ez a gomba ugyanabban a családban van, mint a P. notatum és a P. chrysogenum , a genomjában a szükséges szekvencia hiánya miatt nem képes végrehajtani a penicillin szintézisét.

Európai Unió - Amerikai Egyesült Államok konfliktus

Különösen figyelemre méltó tény az az intézkedés, amelyet 1999-ben José Bové és számos paraszttársa hajtott végre, akik a Confédération paysanne és az SPLB (Syndicat des Producteurs de Lait de Sheep) aktivistái . 1999. augusztus 12A szerelvény helyén egy McDonald szendvicsbár a Millau (lásd a cikk „  szétszerelése McDonald Millau  ”). A parasztunionisták "lebontásaként" vagy a gyorsétterem tulajdonosának "kifosztásaként" jellemzett akcióját egy olyan tárgyalás során szankcionálták, amelynek ítélete három hónapos börtönbüntetésre ítélte José Bovét, a többi gazdálkodó számára pedig felfüggesztett börtönbüntetést.

A Confédération paysanne és az SPLB számára tiltakozás volt a Kereskedelmi Világszervezet döntése ellen, amely engedélyezte az amerikai szankciókat (egyes európai eredetű behozatalok büntető adóztatása formájában, beleértve a nyerstejből készült sajtot is. De roquefort) , mivel az Európai Unió megtagadta az Egyesült Államokból a növekedési hormonokban magas tehénhús behozatalát . Ez az amerikai jel az ideális szimbolikus célpontot képviselte, mind a gyorsételeket , mind a "hontalan kapitalizmust". A fedetlen arccal végrehajtott kollektív akciót a szervezők bejelentették a francia hatóságoknak.

2009-ben az anyatej -tejtermelők és a Roquefort-gyártók Általános Szövetsége elindította a Jaimeleroquefort kezdeményezést , amelynek célja a Roquefort szerelmeseinek összefogása annak érdekében, hogy megvédjék ezt az egyedülálló terméket a pótdíjak fenyegetése ellen. A tanúvallomások támogatást nyújtanak az ezen adóügyben érintett hatóságokkal szemben tett intézkedésekhez, amelyek 2010. március 22-én zárulnak le.

2009 januárjában George W. Bush adminisztrációja , közvetlenül megbízatása lejárta előtt, azzal fenyegetőzött, hogy Roquefortot 300% -ban megadóztatja, és ismét felvetette a tejtermelők és a Roquefort gyártói aggodalmait.

Az elnök a Midi-Pyrénées régióban , Martin Malvy küldött roquefort sajt , hogy az elnök az Egyesült Államok , Barack Obama , az alkalomból a beiktatása.

A konfliktust végül 2009 májusában oldották meg Barack Obama új igazgatása alatt egy olyan megállapodással, amely értelmében az Egyesült Államok a húspiacért cserébe lemond a Roquefort, valamint a többi érintett termék vámjáról.

Vita a Roquefort gyártása körül

A 2020. június 24A Roquefort szektor célpontjává „támadás” a állatvédelmi egyesület L214 sugárzó videó címe: „Roquefort: szenvedés a garantált eredetű”, lövés elején 2020, egy birka farm és vágóhíd . Közelében Rodez a Aveyron , felmondásáról feltételeit hizlalási és vágási több százezer bárány „  melléktermékek  ” a tejipar előállításával kapcsolatos Roquefort, és különösen a”nem-lenyűgöző állatok. levágása előtt és méltatlan tartási körülmények, az állatokkal megfosztott ellátás ” . Az L214 bejelentette, hogy "súlyos visszaélés" miatt panaszt nyújt be az Arcadie Sud-Ouest vágóhíd ellen, amelyet a szövetség szerint az állatorvosi szolgálatok már négy évvel korábban "súlyos meg nem felelés" miatt rögzítettek, és felszólít az állatgyógyászat sürgős bezárására. „vágóhíd, amelynek súlyos szerkezeti problémái vannak és súlyosan hiányos a vágási gyakorlat” . Felhívja továbbá az anyatej-tejtermelők és a Roquefort-i iparosok általános szövetségét, hogy módosítsa a Roquefort eredetmegjelölés specifikációit úgy, hogy "tilos a bárányokat egész életükben bezárni az épületekbe. " , A kérést elsöpörte az elnöke, a tenyésztő Jérôme Faramond, aki emlékeztet arra, hogy " tagjai sajtot, nem húst készítenek " . A konföderáció azonban kijelenti, hogy „ha az L214 elfogadhatatlan gyakorlatra derít fényt, a Roquefort szektor tudja, hogyan kell állást foglalni. " .

Válaszul a " Roquefort-ipart" hitelt érdemlően " " már meggyengült és a tenyésztőket elveszítő " vizsgálat által kiváltott vitára , Didier Guillaume földművelésügyi miniszter, aki " köszönti az L214-et, mert elkészítette ezt a videót ", és " sajnálja, hogy nem tudjuk megtenni elég belsőleg " elítéli az " elfogadhatatlan gyakorlatokat az állatvédelmi szabályok súlyos megsértésével ", és elrendeli " a vágóhídi juhlánc azonnali felfüggesztését, és szorgalmasan végezzen teljes ellenőrzést " , azzal a kéréssel, hogy a franciák " maradjanak hűek Roqueforthoz és bárányhoz ". " .

Megjegyzések és hivatkozások

Megjegyzések

Hivatkozások

  1. Roquefort fájl az INAO weboldalán , 2009. december 25-én megtekintették.
  2. Lásd a Roquefort ellenőrzött származási címkéről szóló 2001. január 22-i rendeletet
  3. Société des Caves (alapítva 1842-ben), Gabriel Coulet (1872), Vernières (1890), Papillon (1906), Carles (1927), Le Vieux Berger (1923), Fromageries Occitanes (1976). Lásd: "  Noblesse de cave - La passion du roquefort  " , a challenge.fr oldalon ,2010. január 28.
  4. "  Roquefort Société de Lactalis  " , az LSA-n (hozzáférés : 2019. április 26. )
  5. A kényelmes könyv Párizs címek 1692. Volume 1 st / Abraham tól Pradel
  6. Vayssier néhai apát az Aveyron osztály patois-francia szótára, amelyet az Aveyroni Levelek, Tudományok és Művészetek Társasága adott ki Szerző: Aimé Vayssier , Kiadó: Veuve E. Carrère (Rodez) 1879 online olvasható
  7. Roquefort eredete: a legenda a roquefort.fr oldalon , 2010. február 27-én konzultált.
  8. őseink a Rutènes az oldalon a tanszék Aveyron kikérték december 25, 2009.
  9. Jean Poldo d 'Albenas, "De L'Antique Et Illustre Cite, De Nismes, In Gaul Narbonoise történeti beszéd", Guillaume Roville nyomdász, 1560, p. 203 és 204
  10. La France aux 400 Fromages, JP Dulor professzor, Agropolis muséum, 2002. október 30.
  11. Név, amely kelta nyelven "hegyi embereket" vagy "felvidéki lakosokat" jelent, és Gévaudan nevének eredeténél
  12. 50 dolog, amit tudnia kell a Gévaudanról , 2015. április 29.
  13. Plinius, idősebb, természettudomány, XI. Fejezet, De Diversitae Caesorum, 240: "Róma legbecsültebb sajtja ... a tartományoké, a" Lesurae gabellecique "Nîmes régióból, a Lozère-ből, és Gévaudan falvai ”, amelyet szintén idéz a„ Pline the Elder and the Narbonnaise ”[cikk], Raymond Chevallier, a Revue belge de Philologie et d'Histoire, 1982, Nr. 60-1, pp. 136-142
  14. Grégoire de Tours, (Clermont-Ferrand 538 - Tours 593 vagy 594, Tours püspöke 573-593 vagy 594), De Gloria confessorum, ch. 2 „minden évben tömeg jött dobni ruhákat, juhgyapjút, sajtot, viaszt és kenyeret”. 550 körül Saint-Hilaire, Mende püspöke megáldotta a szent tavat, amely Saint-Andéol tóvá vált - idézi a "Histoire de la civilization française", Alfred Rambaud, Tome 1, p. 23. és "A fétis istenek kultuszából", vagy Egyiptom ősi vallásának párhuzama Nigritia jelenlegi vallásával, C. de Brosses, 1760, 285 oldal, p. 170
  15. Marie-Hélène Baylac, Ínyenc szótár: Apicius kacsától a cefréig Joël Robuchon , Place des éditeurs,2014, 1500  p. ( EAN  9782258101869 , online olvasás )
  16. Raymond Dumay és Francis Jalain, Le Roquefort , Perspectives aveyronnaises edition,1982, P.  6.
  17. Jean Ferniot , Jacques Le Goff , a konyha és az asztal: 5000 év gasztronómia , Seuil ,1986, P.  27.
  18. Tágabb, akkor adja meg a nevét kunyhók a menedékhely deszka épített bejáratánál a Roquefort barlangok.
  19. Jean-Claude Fau , Terres de Rouergue , Zodiac,1996, P.  304
  20. (en) KazukoMasui, Yamada Tomoko, francia sajtok , Dorling Kindersley ,1996( ISBN  0-7513-0896-X ) , p.  178
  21. Roquefort története a Roquefort.fr oldalon , konzultáció 2009. december 25-én.
  22. Raymond Dumay és Francis Jalain, Le roquefort , Perspectives aveyronnaises éditions,1982, P.  176
  23. Jules Pataille, ipari, művészeti és irodalmi tulajdon évkönyve , Au bureau des Annales,1902, P.  347
  24. Telepítés Paul Lebrou, a Société anonyme des Propriitaires de Roquefort mérnökének kezdeményezésére , amely Charles Tellier által kifejlesztett hűtőgépet alkalmazkodik a sajt érleléséhez .
  25. Pierre Brunet, a sajt története és földrajza, Caeni Egyetem,1987, P.  34
  26. Jacques Vivez, az eredetmegjelölésekről szóló szerződés, jogszabályok, rendeletek, ítélkezési gyakorlat , általános jogi és ítélkezési gyakorlat ,1943, P.  90
  27. Rokefort fellebbezési rendelet a Légifrance.gouv oldalon
  28. 1987. január 1- jei korábbi kijelölési rendelet
  29. "  Siló, a gépesítés és a produktivitás gyermeke. - Aveyron.com  ” , az Aveyron.com oldalon ,2002. október 28(megtekintés : 2020. augusztus 28. ) .
  30. A Roquefort pincéiben dolgozó dolgozókat ma is „cabaniers” -nek és „cabanières-nek” hívják (a cabanc szóból, a pincék korábbi megnevezése).
  31. Roquefort gasztronómia a roquefort.fr oldalon . Hozzáférés: 2009. december 25.
  32. "Az élelmiszerek tápérték-összetételének táblázata, az élelmiszerek minőségével foglalkozó információs központ (CIQUAL), 2008", táplálkozási adatlapok Roquefort, nemzeti élelmiszer-, környezetvédelmi és munkahelyi egészségvédelmi ügynökség (ANSES) számára .
  33. http://www.roquefort-societe.com/societe-des-caves
  34. "  Aveyron Expansion  " , a expansion.fr (elérhető 28 augusztus 2020 ) .
  35. http://www.professionfromager.com/Papillon.html
  36. "  Aveyron Expansion  " , a expansion.fr (elérhető 28 augusztus 2020 ) .
  37. http://www.gabriel-coulet.fr/gabriel-coulet/produits/page/HISTORIQUE/h faire.dhtml
  38. http://www.generations3d.com/cms/viewcontent?contentId=23646&nodeTrailCsv=MG10007,14312,13081,23646
  39. http://www.la-pastourelle.fr/Roquefort-La-Pastourelle-fromage/Mentions_legales___La_Pastourelle.html
  40. http://www.unifrais.fr/produits/pop_prod.php?id=105006
  41. "  A family story - Roquefort Vernières  " , Roquefort Vernières-en (megtekintve : 2020. augusztus 28. ) .
  42. / http://www.roquefort-vernieres.fr/fr/roquefort/les-caves-de-roquefort.html
  43. http://www.le-vieux-berger.com/LeVieuxBerger_h
  44. http://www.professionfromager.com/Yves-Combes.html
  45. „  Aveyron Expansion  ” , a expansion.fr (elérhető 28 augusztus 2020 ) .
  46. "  #EGalim: minden, amit tudnod kell a mezőgazdaságról és az élelmiszerekről szóló törvényről  " , a gouv.fr oldalon (hozzáférés : 2020. augusztus 28. ) .
  47. Az interprofession működtetése a roquefort.fr oldalon , konzultációra került 2009. december 25-én.
  48. portré Maurice Astruc a Aveyron.com helyszínen , konzultálni december 25, 2009.
  49. (in) Laich F., F. Fierro és Martin JF, "  Penicillin előállítása gombák segítségével, az élelmiszer-ipari termékek termesztésével: A Penicilliumban lévő teljes penicillin génfürt azonosítása és a Penicillium verrucosumban található griseofulvum csonka klaszter  " , alkalmazott és környezeti mikrobiológia , repülési.  68, n o  3,2002. március, P.  1211-1219 ( online olvasás ).
  50. McDo eset, emlékeznek a színészek. Midi-Libre , 2009. augusztus 11, online konzultáció 2009. december 28-án.
  51. Három hónap börtön José Bovéért. tf1.fr, 2001. március 22., online konzultáció 2009. december 28-án.
  52. Roquefort elkészült az Egyesült Államokban. A Liberation.fr 2009. január 15-i online konzultációja 2009. december 28-án történt.
  53. A jaimeleroquefort .fr webhely, a sajt világpiacát támogató webhely Hozzáférés: 2009. december 28.
  54. Online petíció
  55. Roquefortra büntetõ adó az Egyesült Államokban. A France-info.com 2009. január 16-i oldala, 2009. december 28-án kereste fel.
  56. Martin Malvy Obamára támaszkodik. Az új obs.com 2009. január 17-i verzió, 2009. december 28.
  57. Egyesült Államok: A Roquefort nem adózik többet lefigaro.fr-vel (2009. május 7.), online konzultáció útján 2009. december 28-án.
  58. Sandrine Morin, "  " Pas d'AMALGAME "a válasz a Roquefort iparnak az új L214 video  " , a France Bleu .fr ,2020. június 24
  59. SARL Grimal Rullac-Saint-Cirq-ben.
  60. Az Arcadie Sud-Ouest vállalat Sainte-Radegonde-ban.
  61. Sarah Finger, "  L214 elítéli a Roquefort szószban likvidált bárányok sorsát  " , a Liberation .fr oldalon ,2020. június 24
  62. Marion Bargiacchi, "  VIDEO - Vágóhíd de Rodez: az L214 szövetség panaszt nyújt be, a minisztérium felfüggeszti a jóváhagyást  " a France Bleu .fr oldalon ,2020. június 24
  63. Manuel Ruffez és Kévin Dufreche: "  Bárányok parkoltak, kábítás nélkül ölték meg: az L214 elítéli" Roquefort rejtett arcát  " , a France Inter .fr-n ,2020. június 24
  64. Marion Aquilina, "  Az L214 videója után a földművelésügyi miniszter ösztönzi a bárány és a Roquefort fogyasztását  " , a France Bleu .fr webhelyen ,2020. június 26
  65. "  VIDEO. Állatkínzás vágóhidakon: a földművelésügyi ígéri, hogy „tegye a csomag” ellen „elfogadhatatlan helyzetek”  " , a France Info .fr ,2020. június 26

Függelékek

Bibliográfia

  • Marcorelle, Chaptal és Girou de Buzareingues, művészete a vaj és a legjobb sajtokat, 3 rd értekezés (juhsajtjainak.): - Észrevételek a pincék és roquefort sajt; írta Marcorelle és Chaptal - Emlékek Roquefortról, pincéiről, sajtjairól és környékének mezőgazdaságáról, Ch. Girou de Buzareingues, Imp. M me Huzard, 1833
  • Eugène Marre, Le roquefort , Rodez, E. Carrère,1906( online olvasás )
  • Henri Pourrat, L'Aventure de Roquefort , Albin Michel ,1958
  • Raymond Dumay és Francis Jalain, Le roquefort , Perspectives aveyronnaises éditions,1982
  • Elian Da Silva és Dominique Laurens, Fleurines & Roquefort , Editions du Rouergue, 1995
  • Sylvie Vabre, Roquefort megkoronázása. Az agrár-élelmiszeripar megjelenése , a Rennes University Press ,2015

Kapcsolódó cikkek

Külső linkek