Vacherin Fribourgeois

Vacherin Fribourgeois

Szülőföld	svájci
Vidék	Fribourg kanton
Tej	tehén
Tészta	nyersen préselt
Megnevezés	OEM (2005)

A Vacherin Fribourg egy svájci sajt a Fribourg .

Leírás

A malomköveket fenyő kéreg vette körül 1945 körül.

Ez egy nyers vagy hőkezelt tehéntejből készült sajt, nyers, préselt pasztával. Zsírtartalma 28%, és 6-10 kg-os kerekekből áll  . Enyhe gyantaillata van, íze enyhén fanyar, diós. Optimális kóstolási ideje októbertől márciusig tart, 5-7 hét érlelés után. Különösen a fél és fél fondü, valamint a Fribourgeoise fondü elkészítésére szolgál .

2005 óta élvezi az oltalom alatt álló eredetmegjelölést (OEM). A „Vacherin Fribourgeois” az Interprofession du Vacherin Fribourgeois bejegyzett védjegye .

Számos fajtát, amelyek közül néhányat ökológiai címkével látnak el, a síkságon vagy a hegyi legelőkön termelik. Érési idejük kilenc és huszonöt hét között változik.

Bibliográfia

• Sébastien Julan , „  A Vacherin: A nagy testvér árnyéka  ”, Cahiers du Musée gruérien - Revue d'histoire régionale , vol.  2 "Gruyère civilizációja",1998, P.  117-120
• Paul Coudret és Anne Philipona , A vacherin fribourgeois ízletes története , Fribourg kanton történelemtársasága / Interprofession du Vacherin fribourgeois, coll.  "Az SHCF archívuma (különszám)",2015, 100  p.

Megjegyzések és hivatkozások

1. Le Vacherin Fribourgeois: A legendák
2. "  Vacherin Fribourgeois AOP  " , az aop-igp.ch oldalon (elérhető : 2017. március 2. ) .
3. „  Vacherin Fribourgeois AOP  ” , a fromagesuisse.ch oldalon (hozzáférés : 2019. február 25. ) .

Lásd is

Kapcsolódó cikkek

• Nyers sajtolt sajt
• Fondue Fribourgeoise
• Fél és fél fondü

Külső linkek

• Vacherin Fribourgeois
• Le Vacherin fribourgeois AOP a fromagesuisse.ch oldalon
• Vacherin Fribourgeois termőterület , map.geo.admin.ch