Szülőföld | svájci |
---|---|
Vidék | Hegyi terület Jura és a Bernese Jura kantonban |
Tej | Tehén |
Tészta | félig főtt vagy félkeményen préselt |
Megnevezés |
2001 ( svájci AOC ) 2011 ( svájci AOP ) |
A szerzetes fej egy elnevezés svájci őrzi svájci AOP kijelöléséről sajt alapján tehéntej nyers és egész .
Ez a sajt fogyasztási módjában egyedülálló, a " rókagomba " felhasználásával nyert rozetta formájában .
Ő eredetileg a berni jura , Bern kanton francia nyelvterületéről származik . Pontosabban a Bellelay apátságból származik , Saicourt városában , a Berni Jura körzetben . Jelenleg kevesebb, mint tíz sajtüzemekben a hegyvidéki régió kerületeinek Franches-Montagnes , Porrentruy kantonban Jura és a korábbi kerületek Moutier és Courtelary eljárás tejet, hogy ezt a sajtot.
A Bellelay-apátság szerzetesei több mint nyolc évszázaddal ezelőtt kezdték el gyártani. 2001 januárja óta élvez egy svájci AOC -t , amely 2011- ben lett svájci AOP .
Az adott év 1192 , írások tanúsítják, hogy ez a sajt az apátok szerzett olyan hírnevét, hogy azt használják fizető gazdák jogdíjak tulajdonosainak, hogy a viták rendezésére felajánlott, mint egy ajándék a herceg-püspökök Basel vagy pedig több alku zseton. A Bellelay sajt legrégebbi leírása 1628-ból származik. Kimondják, hogy ezt a sajtot "az ország legjobb gyógynövényeiből és növényeiből készített, kiváló minőségű, nagyon zsíros tejből" kell használni . Kelt kelt levél 1570. augusztus 16által küldött Abbé de Bellelay a Prince-püspöke Basel említi Bellelay sajt (Belleley Kess).
A francia forradalom gondjai nyomán a szerzeteseket elűzték az apátságból. A sajtot azonban az egykori apátság birtokain továbbra is gyártották.
A XIX . Század közepére A. Hofstetter bellelayi gazdának sikerült lendületet adnia a termelésnek. Díjat kapott a Concours Universelle de Paris-ban 1855-ben és kitüntetéseket más kiállításokon.
A Bellelay sajtot a XVIII . Század végén "főszerzetesnek" nevezték el . Magának a névnek a jelentését illetően eltérnek a vélemények. A „Tête de Moine” köszönheti a nevét szerint elbeszélése a Jura kantonban , hogy egy egyéni korábban gyakorolta apátság Bellelay, ahol az előzetes kapott minden évben egy darab sajtot minden egyes „tête de Moine” vagy a az apátságban tárolt sajtmennyiség "szerzetes fejenként", amely kiterjesztve magának a sajtnak adta volna a nevét.
Ez egy nyers tej sajt és teljes a tehén , tészta, préselt félig sült vagy félkemény . Jelenleg átlagtömege 850 gramm, míg az időt a súlya mehet legfeljebb 6 kg (nagyon csökkent). Hengeres forma jellemzi, amelynek magassága az átmérő 70% -át teszi ki.
Ideális esetben száraz fehérbor mellett fogyasztható, legalább 2,5 hónapos érlelés után egy fenyő deszkán.
A sajtot úgy szolgálták fel, hogy a sajt felületét késsel, körkörös mozdulatokkal kaparták el, hogy olyan legyen, mint a forgács. Ez bizonyos készségeket igényelt, és a szolgálat bizonyos lassúságát is megmagyarázta. A gesztus felidézi az apáca manduláját, és újabb magyarázatot ad a sajt nevére. 1981-ben feltalálták a „ girolle ” készüléket, amely lehetővé teszi a „Tête de Moine rozetták” készítését azáltal, hogy a kaparót elforgatja a sajt közepére ültetett tengelyen. Ez az eszköz döntő lendületet adott ennek a sajtnak a keresletére és ezért az előállítására, amely az 1981-es mintegy 200 tonnáról 2012-re 2191 tonnára nőtt.