Tocino de cielo

Tocino de cielo
A Tocino de cielo cikk szemléltető képe
Tocinillo de cielo
Másik név
  • Tocinillo de cielo
  • Toucinho do céu (portugál)
Származási hely Andalúzia , Spanyolország
Hely a szolgálatba Desszert
Üzemi hőmérséklet Hideg
Hozzávalók
  • Víz
  • Tojássárgája
  • Cukor
Támogatás Karamella
Osztályozás Entremet

A tocino de cielo (szó szerint "szalonna a mennyből"), vagy tocinillo cielo egyes adagokban, spanyol desszert, amely jelképezi az Andalúzia és Asztúria konyháját . A pudinghoz hasonlóan cukor, víz és tojássárgája alkotja. Portugáliában toucinho do céu-nak hívják .

Eredet

A hagyomány Andalúziában, Jerez de la Frontera (vagy franciául Sherry) városában található. Azokban a napokban, amikor a sherry bor tisztításához nagy mennyiségű tojásfehérjére volt szükség, a város kolostorának apácái ( konvento de espiritu santo ) állítólag ezt a receptet dolgozták ki a megmaradt tojássárgája felhasználására. Neve, a tocino de cielo , a szalonnára ( tocino ) emlékeztető textúrájából és a kolostor nővéreinek találmányából származik (innen származik a cielo vallási hivatkozása ).

Jerez de la Frontera városháza 2015-ben eljárást kezdeményezett a Jerez tocino de cielo de cezo denominación de origen (az ellenőrzött eredetmegjelölés spanyol megfelelője ) megszerzésére .

Recept

A Cielo tocino általában négyzet alakú, körülbelül  4 cm széles és  2 cm vastag. Az alaprecept tojássárgájával kevert vízfürdőszirupban (víz és cukor) sütés . Hagyományosan karamellel borítják . Általában egy kis tojásfehérjét adnak hozzá (egy fehéret tizennyolc sárgájához), hogy megkönnyítse a textúrát. A spanyol cukrászdák ma már sokféle ízben kínálják: citrom, narancs, kávé, turron stb.

Megjegyzések és hivatkozások

  1. (es) Tocino de cielo on enciclopediadegastronomia.es, el portal gastronomico Pepe Iglesias, 2008. augusztus 8. (hozzáférés: 2021. május 23.).
  2. (es) Sumérgete en el origen del tocino de cielo , a Menorquina blog archívuma 2021. május 23-án elérhető.
  3. (es) El postre del popular 'tocino de cielo' podría tener una IGP that identifique con Jerez on agroinformacion.com, 2015. március 8. (hozzáférés: 2021. május 23.).

Lásd is