Tocino de cielo | |
Tocinillo de cielo | |
Másik név |
|
---|---|
Származási hely | Andalúzia , Spanyolország |
Hely a szolgálatba | Desszert |
Üzemi hőmérséklet | Hideg |
Hozzávalók |
|
Támogatás | Karamella |
Osztályozás | Entremet |
A tocino de cielo (szó szerint "szalonna a mennyből"), vagy tocinillo cielo egyes adagokban, spanyol desszert, amely jelképezi az Andalúzia és Asztúria konyháját . A pudinghoz hasonlóan cukor, víz és tojássárgája alkotja. Portugáliában toucinho do céu-nak hívják .
A hagyomány Andalúziában, Jerez de la Frontera (vagy franciául Sherry) városában található. Azokban a napokban, amikor a sherry bor tisztításához nagy mennyiségű tojásfehérjére volt szükség, a város kolostorának apácái ( konvento de espiritu santo ) állítólag ezt a receptet dolgozták ki a megmaradt tojássárgája felhasználására. Neve, a tocino de cielo , a szalonnára ( tocino ) emlékeztető textúrájából és a kolostor nővéreinek találmányából származik (innen származik a cielo vallási hivatkozása ).
Jerez de la Frontera városháza 2015-ben eljárást kezdeményezett a Jerez tocino de cielo de cezo denominación de origen (az ellenőrzött eredetmegjelölés spanyol megfelelője ) megszerzésére .
A Cielo tocino általában négyzet alakú, körülbelül 4 cm széles és 2 cm vastag. Az alaprecept tojássárgájával kevert vízfürdőszirupban (víz és cukor) sütés . Hagyományosan karamellel borítják . Általában egy kis tojásfehérjét adnak hozzá (egy fehéret tizennyolc sárgájához), hogy megkönnyítse a textúrát. A spanyol cukrászdák ma már sokféle ízben kínálják: citrom, narancs, kávé, turron stb.