A xató egy mártással készült mandula és pirított kenyér morzsa , ecet , fokhagyma , olaj , só és chili vagy romesco bors, jellemző a Garraf és Penedès régió a katalán partján. . Egyéb összetevői is lehetnek, például a tonhal . Ez a szósz egy zöld salátát kísér, szardellával, tonhalal és tőkehalral.
Az xató eredete a bor világában kereshető. Miután a bor ivásra készen állt, szükséges volt aixetonározni („csapot rakni a hordóba”), ami egy nagyon fontos szertartás volt a folyamat során. Ezzel a pillanattal kezdődik az Újbor Fesztivál, egy olyan ünnep, amelyet sós alapanyagokból összeállított harapnivalók kísérnek, mint például a gazdák házában nevelt hal, a téli szezonban zöldségekkel tálalt levelek és a különleges mártással készült saláta, a xató . Ez az étkezési rituálé, amely a boros hordó kinyitásának ünnepségét kíséri, a mai xató szósz forrása .
Hagyományos étel a Penedès és Garraf régióban, és apasága vitatott. Jelenleg a Grande Penedès szinte minden populációjában (Sitges, Vilafranca, Vilanova y el Vendrell) van legalább egy saját variáció ehhez az ételhez. Ebből a régióból származnak a népszerű hagyományos xatonádok , amelyek találkozók, ahol a résztvevők megkóstolják ezt az ételt.