Arachis hypogaea
Arachis hypogaea Földimogyoró ( Arachis hypogaea )Uralkodik | Plantae |
---|---|
Aluralom | Tracheobionta |
Osztály | Magnoliophyta |
Osztály | Magnoliopsida |
Alosztály | Rosidae |
Rendelés | Fabales |
Család | Fabaceae |
Alcsalád | Faboideae |
Kedves | Arachis |
Rendelés | Fabales |
---|---|
Család | Fabaceae |
A mogyoró ( Arachis hypogaea ), amelynek gyümölcsét földimogyorónak vagy földimogyorónak hívják ( a Nahuatl tlālcacahuatl jelentése kakaóföld ), a földimogyoró , a borsó föld , az őrölt pisztácia és a pinotte (angol földimogyoró ) Kanadában a hüvelyesek ( Fabaceae ) családjának növénye . Argentína északnyugati részén és Bolívia délkeleti részén, trópusi, szubtrópusi és mérsékelt égövön termesztették magolajáért . Különlegessége, hogy megtermékenyítés után temeti el a gyümölcseit .
A földimogyoró egynyári növény , 20–90 cm magas sárga virágokkal .
A levelek két vagy három pár hártyás, ovális szórólapból állnak. A tövükön burkolati kötéllel vannak ellátva .
A virágok szinte kocsánytalanok, és egyenként vagy kis csoportokban jelennek meg a levél hónaljában. A papilionos corolla narancssárga. A porcikákat, amelyeknek száma kilenc, fonalukkal csőhöz hegesztenek. A petefészket egy speciális támaszra, a gynophore-ra helyezzük .
Megtermékenyítés után, a petefészek hordozza a földre a fejlesztés a gynophore , ami meghosszabbítja, míg felé hajló földre geotropizmus .
A gyümölcs 3-5 cm mélyre érik . Ez egy olyan növény, amely ezért könnyű és jól vízelvezetett talajt igényel. A gyümölcs 3-4 cm hosszú hüvely , kereskedelmi néven héj. A multiseminated pod a hosszanti dehiscence , jellemző Fabaceae, megy keresztül morfológiai módosítás: válik pauciseminated és indehiscent , hálószerkezetű a külső és constricted között magvak (leggyakrabban csak két).
Az ovoid magokat száraz vörös maghéj borítja .
Az Arachis nemzetség Dél-Amerikában endemikus. A termesztett földimogyoró ( Arachis hypogaea ) két vadfaj, valószínűleg az A. duranensis és az A. ipaensis közötti hibridizációból származik . A kezdeti hibrid steril lett volna, de egy spontán kromoszóma-megduplázódás helyreállította volna termékenységét, amfidiploidnak vagy allotetraploidnak képződve. A hibridizáció csak egyszer fordult elő, és az A. monticola-t , a mogyoró vad formáját eredményezte volna, amely spontán előfordul Argentínában vagy Bolíviában.
A földimogyoró hüvelyének legkorábbi ismert régészeti maradványa körülbelül 7600 évre nyúlik vissza, valószínűleg egy tenyésztett vadfaj vagy A. hypogaea a háziasítás kezdetén. A földimogyorót ezért már Dél-Amerikában is termesztették, amikor a konkistadorok megérkeztek . Először egy 1569-es spanyol krónikában említik Perut, ahol ezt követően a kolumbusz előtti sírokban nagy számban találtak földimogyoró hajtásokat és magokat .
Jean de Léry lelkipásztor, nagy utazó és francia író ezt a növényt "manobi" néven Rio régió kultúrájának írja le: "A vadaknak hasonlóan vannak olyan termései, amelyeket Manobinak hívnak , és amelyek a földben nőnek. A szarvasgomba és az egymással beszélgető kis szálak magja nem nagyobb, mint a friss mogyoróé, és ugyanolyan az íze. » ( Brazília országának utazásának története , 1564). A XVII . Században Charles Plumier atya , francia botanikus és természettudós utazó beszámol a Karib- térségről . Úgy tűnik, hogy a portugál rabszolgakereskedők a XVI . Század közepén Afrikában importálták . Hamarosan Senegambia őslakói művelték a kunyhók körül, és 1560-tól Alvarez de Almada a mandingó által frissen elfogyasztott bőséges mantigatermésekről beszélt.
A termesztett fajták nagyon sokak, és két fő típusba sorolhatók:
A tenyésztési ciklus 90–150 napig tart. A virágzás körülbelül egy hónappal a vetés után következik be.
A földimogyoró csak jól lecsapolt talajban nő, és nem is túl agyagos, hogy elkerülje a betakarítás (gyökérzetből fakadó) veszteségeket. Az ideális pH 5,8. A földimogyoró hüvelyesek és teljes vagy majdnem az összes nitrogénigényüket kielégíthetik egy szimbiotikus kapcsolatnak köszönhetően , amelyet egyfajta baktériummal ( Rhizobium ) fenntartanak. Ezt a rizobiumot 9 kg / ha sebességgel be kell oltani egy olyan talajra, amelyből nincs jó noduláció (az oltóanyagot közvetlenül a vetőmagon kell elteríteni a vetőbarázdában).
A talaj védelme a szél és a víz okozta erózióval szemben általában téli takarónövényt ( CIPAN ) ültetnek el, amelyet április vége felé temetnek el, hogy ideje legyen megtelepedni. Lebomlik a mogyoró vetése előtt.
Az afrikai kisgazdák gyakran ültetnek mogyorót egy vagy két másik kultúrával, például cirokkal , köleskel vagy vadborsóval . A művelést megemelt halmokban végezzük, amelyeket egy méter választ el egymástól; ami javítja a vízelvezetést és megkönnyíti az emelést. Az északnyugat-afrikai szavanna régióiban általában júniusban ültetik őket, szeptemberben vagy októberben betakarítják őket. A déli szavanna régióiban, ahol nagyobb a csapadékmennyiség, gyakran lehetséges két betakarítás (az első áprilistól vagy májustól augusztusig, a második pedig augusztustól vagy szeptembertől). Novemberig).
A betakarítást éréskor kell elvégezni (amikor a magot borító film könnyen leválik). Fontos szempont, hogy elkerüljük az olyan penészgombák kifejlődését, amelyek képesek aflatoxinokat termelni , amelyek veszélyesek az állatállományra, amely a szennyezett süteményt elfogyasztaná .
Meg kell jegyezni, hogy egy vírusos betegség, a " földimogyoró rozetta ", amelyet levéltetv szállít át . Ez a betegség elakasztja a növényeket, és jelentősen csökkenti a termést, különösen, ha korán (kevesebb, mint 40 nappal a vetés után) jelentkezik.
Két másik gombabetegség, a Sigatoka (levélrák) és a rozsda (spórák a levelek alsó oldalán), jelen vannak a mogyorón, különösen nedves éghajlaton, ahol a levelek lehullását okozzák, ami a hüvely hozamának csökkenéséhez vezet.
A földimogyoró mogyoró formájában történő fogyasztása miatt az egyik olyan növény, amely az élelmiszer-szennyeződés legnagyobb kockázatát hordozza magában , az Aspergillus flavus mikroszkopikus gomba által szintetizált mikotoxin, aflatoxin által okozott akut vagy gyakrabban látens , és rendkívül rákkeltő. .
Földimogyoró vagy földimogyoró | |
Átlagos tápérték 100 g-onként |
|
Energiafelvétel | |
---|---|
Joules | 2580 kJ |
(Kalória) | (623 kcal) |
Fő összetevők | |
Szénhidrátok | 14,8 g |
- Keményítő | 5 g |
- Cukrok | 5,9 g |
Élelmi rost | 8,6 g |
Fehérje | 22,8 g |
Lipidek | 49,1 g |
- Telített | 8,4 g |
- Omega-3 | 0,04 g |
- Omega-6 | 12,9 g |
- Omega-9 | 24,7 g |
Víz | 2,2 g |
Összes hamu | 2,46 g |
Ásványok és nyomelemek | |
Kalcium | 57 mg |
Klór | 23,6 mg |
Réz | 0,46 mg |
Vas | 1,6 mg |
Jód | <0,02 mg |
Magnézium | 190 mg |
Mangán | 1,4 mg |
Foszfor | 400 mg |
Kálium | 700 mg |
Szelén | 0,030 mg |
Nátrium | 8,6 mg |
Cink | 3 mg |
Vitaminok | |
A-provitamin | <0,005 mg |
B1-vitamin | 0,43 mg |
B2-vitamin | 0,24 mg |
B3-vitamin (vagy PP) | 10,6 mg |
B5-vitamin | 1,76 mg |
B6-vitamin | 0,4 mg |
B9-vitamin | 89,3 mg |
C vitamin | <0,5 mg |
D-vitamin | 0,0103 mg |
E-vitamin | 2,46 mg |
Aminosavak | |
Zsírsavak | |
Mirisztinsav | 40 mg |
Palmitinsav | 4,540 mg |
Sztearinsav | 1340 mg |
Olajsav | 24 700 mg |
Linolsav | 12 900 mg |
Alfa-linolénsav | 40 mg |
Forrás: Ciqual bázis (Anses) | |
Az Országos Élelmiszer-, Környezetvédelmi és Munkaegészségügyi Ügynökség ( Anses) Ciqual táblázata szerint a földimogyoró lipidekben gazdag (49,1 g / 100g) (és legfeljebb 52 g / 100g), ami energikus gyümölcsgé teszi, 623 kcal / 100g. Gazdag egyszeresen telítetlen zsírsavban (25,5 g / 100g), amely szinte kizárólag olajsavból (C18: 1, omega-9 ) áll, hasonló arányú, mint a pisztácia, de messze elmarad a mogyorótól (45,7 g / 100g) vagy különösen a makadámiadió (57,2 g / 100g). Hasonlóképpen, linolsavtartalma (C18: 2, ω-6), 12,9 g / 100g, közelebb hozza a pisztáciához.
A diófélék közül a földimogyoró rekord fehérjeszámmal tűnik ki : 22,8 g / 100g (és a Ciqual szerint akár 26,2 g / 100g is). Ez annyi, mint a szelet a borjúhús rántott, és valamivel kevesebb, mint a steak főtt darált (23,8%). Andersen et al. , még 22 és 30 g / 100 g közötti fehérje is lenne a brazil fajtáknál.
A földimogyoró fehérjék az arachinok , az I konarachinok és a konarachin II frakcióiból állnak , amelyek a globulinok csoportjába tartoznak . Az arachinok és a konarachinok aminosavprofilja meglehetősen hasonló, azonban a konarachinok specifikusak, amelyek sokkal több metionint és lizint , két esszenciális aminosavat tartalmaznak . A földimogyoró fehérjékben a korlátozó aminosavak a metionin, a lizin és a treonin . Mint minden hüvelyes , a földimogyorót is össze kell kombinálni más fehérjeforrásokkal, különösen a gabonafélékkel , amelyekben kevés a lizin, de más aminosavakkal egyensúlyban vannak.
A fehérje emészthetőséggel korrigált aminosav pontszám (PDCAAS) szerint a földimogyoró fehérje (mint a szójafehérje) táplálkozási szempontból egyenértékű a hússal és a tojással az emberi növekedés és egészség szempontjából (FAO 2002). A földimogyoró 14,8 g / 100 g szénhidrátot tartalmaz . Közepes arány a brazil dió (5,28 g / 100 g) és a kesudió (26,7 g / 100 g), a legédesebb dió között. Ezek a szénhidrátok oligoszacharidokból , keményítőből (5%), A- hemicellulózokból és B-ből, cukorból (5,9%), azaz monoszacharidokból vagy diszacharidokból állnak .
Mint általában a termesztett növények esetében, a fajták között az összetétel jelentős eltéréseket mutat . Hat magas olajsav (FTO) genotípus (fajták) összehasonlításában tíz normál olajsav genotípussal Andersen és mtsai. az olajsav szintje 79-82 % volt az FTO genotípusoknál, szemben a normál genotípusok 55-60 % -ával (és 50 % a Ciqual táblázatnál). Az olajsav és a linolsav aránya a HTO esetében 23: 1 és 32: 1, a normál esetén 2: 1 és 3: 1 között van. Egyes, magas lipidtartalmú genotípusoknál a lipidtartalom csökkenése tapasztalható a földimogyoró pörkölésekor (50-ről 45 % -ra csökken ). Másrészt a pörkölés nem befolyásolja a fehérje szintjét.
A földimogyoró jó magnéziumforrás ( az RDI 50,6 % -a ), foszfor ( az RDI 57,1 % -a) és a mangán ( az RDI 70 % -a).
Kiváló B-vitamin (különösen niacin , B3-vitamin) és E- vitamin forrás is .
A földimogyoró fenolos vegyületeket tartalmaz , például a p-kumarinsavat (2,53 mg / 100g és a rezveratrolt (0,07 mg / 100g), valamint a flavonoidokat (189,8 mg / 100g).
A sült földimogyoró fajtától függően 61–114 mg / 100 g fitoszterint tartalmaz . A fő komponens a béta-szitoszterin 78-83 % mennyiségben .
A hüvely, a földimogyoró-termelés bőséges mellékterméke, számos fogyasztható bioaktív vegyületet, polifenolokat , flavonoidokat , luteolint , karotinokat és izoszaponaretineket is tartalmaz.
Tíz bolti dió fenoltartalmának összehasonlító vizsgálatában Yang és mtsai. a szabad és kötött fitokémiai anyagok oldószeres extrakciója. A Folin-Ciocalteu kolorimetriás módszerével megállapították, hogy a közönséges dió fenoltartalma (1580 mg / 100g) messze a legnagyobb a pekándió-dióval (1464 mg / 100g), majd a mogyoró , a pisztácia (572 mg / 100 g), kesudió (316 mg / 100 g), mogyoró (315 mg / 100 g) és mandula (213 mg / 100 g)
dió com. > pekándió> földimogyoró> pisztácia>…> mogyoró> mandula> brazil dióKolorimetriás módszerrel meghatározták a teljes flavonoid tartalmat:
Az antioxidáns aktivitás mértéke Yang et al. megállapította a közönséges dió és a pekándió elsöprő fölényét, amelyet a pisztácia (5,3-szor kevesebb), valamint a kesudió, a mandula és a mogyoró követett (a kettő között nincs jelentős különbség). Ez a tanulmány azt sugallja, hogy minél nagyobb az összes fenoltartalom, annál nagyobb az antioxidáns aktivitás.
Néhány embernek allergiája van , néha nagyon akut, a mogyoró egyes fehérjeire . Az elterjedtség nagysága 1% körüli, és növekszik. Ez az allergia felelős az összes ételallergiás haláleset több mint feléért.
A kezelés a földimogyoró és az összes belőle származó termék teljes megszüntetésén alapul, szigorú és gyakran összetett étrendet ír elő, valamint véletlenszerű expozíció esetén a helyszínen elérhető allergiaellenes kezelést. A deszenzibilizálás hatékonysága tökéletlen és következetlen, de egyes esetekben tolerálhatja a kis dózisú földimogyorót.
A földimogyoró allergiát gyakran keresztezik a csillagfürt allergiával .
Az allergia kockázatának elkerülése érdekében az EasyJet légitársaság 2019-ben megszünteti repülőgépein a földimogyoró értékesítését.
A héjas földimogyoró világtermelése 2003-ban 36 millió tonnát tett ki . A két legnagyobb gyártó, Kína és Indiaé 59% -ot tesz ki.
Egy kisebb kereskedelmi termelés készül még Dél- Kanadában , Ontarióban és Franciaországban is, a Landes- i Soustons- ban (32 hektár tiszta fajta, amely közel áll az Egyesült Államok Valenciához, és amelynek több mint 300 éve van). de amelyet már nem műveltek).
2003 | Művelt terület | Hozam | Termelés |
millió hektár | centméter hektáronként | millió tonna | |
Világ | 26.46 | 13.48 | 35.66 |
Kína | 5.13 | 26.24 | 13.45 |
India | 8.00 | 9.38 | 7.50 |
Nigéria | 2.80 | 9.64 | 2.70 |
Egyesült Államok | 0,53 | 35.40 | 1.88 |
Indonézia | 0,68 | 20.16 | 1.38 |
Szudán | 1.90 | 6.32 | 1.20 |
Szenegál | 0,90 | 10.00 | 0,90 |
Burma | 0,58 | 12.70 | 0,73 |
Ghána | 0,35 | 12.857 | 0,45 |
Csád | 0,48 | 9.375 | 0,45 |
Vietnam | 0,24 | 16.65 | 0,40 |
Héjazatlan földimogyoró termelése tonnákban A | ||||||
2003 | 2004 | 2016 | 2017 | |||
Kína | 13,493,462 | 38% | 14 075 000 | 39% | 16 422 832 | 17 150 121 |
India | 7 700 000 | 22% | 7 500 000 | 21% | 7 462 000 | 9 179 000 |
Nigéria | 2 700 000 | 8% | 2 700 000 | 7% | 3 581 000 | 2 420 000 |
Egyesült Államok | 1 879 750 | 5% | 1,905,700 | 5% | 2,531,760 | 3,281,110 |
Indonézia | 1 377 000 | 4% | 1 450 000 | 4% | 570 000 | 480 000 |
Szudán | 1 200 000 | 3% | 1 200 000 | 3% | 1 826 000 | 1,641,011 |
Burma | 710 000 | 2% | 715 000 | 2% | 1,572,407 | 1,582,693 |
Szenegál | 375 000 | 1% | 465 000 | 1% | 719 000 | 915 000 |
Csád | 450 000 | 1% | 450 000 | 1% | 871 249 | 870 094 |
Ghána | 439 000 | 1% | 439,200 | 1% | 417,199 | 420 000 |
Vietnam | 404,300 | 1% | 421 000 | 1% | 427 190 | 459,849 |
Argentína | 314,285 | 1% | 414 285 | 1% | 1,001,113 | 1 031 082 |
Dem. Köztársaság Kongóból |
359,640 | 1% | 363 850 | 1% | 295 000 | 300 000 |
Más országok | 3 918 325 | 12% | 3 951 064 | 12% | ||
Teljes | 35 320 762 | 100% | 36,050,099 | 100% | 44 909 429 | 47,097,498 |
A földimogyoró-kereskedelem a betakarítás kis részét, 4 millió tonnát (2001-ben), a termelés mintegy 11% -át fedi le, főleg héjas mogyoró formájában (2,4 millió tonna). A származékos termékek kereskedelme meglehetősen korlátozott: mogyoróvaj: 49 000 t , mogyoróolaj: 270 000 t .
A fő exportőrök Kína (1,6 Mt), Argentína (0,5 Mt) és az Egyesült Államok (0,4 Mt), a fő importőrök Hollandia (0,6 Mt), Indonézia (0,3 Mt), az Egyesült Királyság és Japán.
A mogyoróolaj fogyasztása Franciaországban és az Európai Unióban csökkent a napraforgó- és repceolaj helyi termelésének erőteljes növekedése mellett .