Albert Roux

Albert Roux Kép az Infoboxban. Albert Roux 2010-ben. Életrajz
Születés 1935. október 8
Semur-en-Brionnais
Halál 2021. január 4(85 évesen)
London
Születési név Albert Henri Roux
Állampolgárság Francia
Tevékenységek Szakács , üzletember
Testvérek Michel Roux
Gyermek Michel Roux Jr
Egyéb információk
Weboldal (en)  www.albertroux.co.uk
Díjak

Albert Henri Roux , született 1935. október 8A Semur-en-Brionnais ( Saône-et-Loire ) és meghalt 2021. január 4A London , egy francia szakács székhelyű Egyesült Királyság . Testvérével, Michel Roux Sr -vel megnyitotta Nagy-Britanniában az első három Michelin-csillagos éttermet . A két testvér a modern gasztronómia keresztapja az Egyesült Királyságban . Gyermekeik, Michel Roux Jr és Alain Roux folytatják a gasztronómia megújulását az Egyesült Királyságban. A Brit Birodalom Rendjévé léptették elő .

Életrajz

Tanulás

14 éves korától, miután elgondolkodott a papságon, Albert Roux a konyhában edzett. A keresztapja, szakács Wallis Duchess of Windsor , hozta vissza a 18 éves kor vikomtessz Nancy Astor . A tanonc az Egyesült Királyság miniszterelnökének, Harold Macmillannek készített rántottává átalakított kokotttojások emlékezetes emlékét őrzi a teherliftben.

Tanulmányait Clivedenben, majd a londoni francia nagykövetségen folytatta, majd főszakácsként dolgozott a Sir Charles Clore-nál  ( fr ) .

Katonai szolgálata Algériában zajlik, ahol időnként főz a tisztek rendetlensége miatt .

Szakács és vállalkozó

Katonai szolgálatának végén Albert Roux a párizsi Brit Nagykövetségen főfőnök-helyettesként dolgozott, majd visszatért az Egyesült Királyságba, hogy nyolc évre Peter Cazalet  (en) őrnagy magánfőnöke legyen .

1967-ben a két testvér megnyitotta első éttermét, a Le Gavroche-t a Lower Sloane Street Londonban. A Le Gavroche Nagy-Britannia első háromcsillagos Michelin étterme. A nyitóestén olyan hírességek vesznek részt, mint Charlie Chaplin és Ava Gardner . A Le Gavroche őfelsége, Erzsébet anya királynő kedvenc étterme lesz .

1972-ben a Roux testvérek megnyitottak egy második éttermet, a The Waterside Inn-et Bray-ben, Berkshire-ben. Ez az első olyan étterem Franciaországon kívül, amely 28 évig megőrizte három Michelin-csillagát.

Albert Roux első Michelin-csillagát 1974-ben testvérével szerezte meg a Le Gavroche és a Waterside Inn szállónál . Három évvel később a Michelin elnyerte az első két csillagot az Egyesült Királyságban: a két Roux étterem ennek része. A Le Gavroche 1982-ben költözött Mayfairbe, és ugyanabban az évben az első olyan étterem lett az Egyesült Királyságban, amely három Michelin-csillagot kapott.

1986-ban a testvérek megosztották éttermi vállalkozásukat: Albert elvitte Le Gavroche-t, míg Michel a Waterside Innet .

Szenvedély

Albert Roux lelkes halász, és hobbija érdekében a világot járja. Különösen kedveli Skóciát: „Számomra a Felvidék és Skócia szigete a paradicsom. Egész napokat tölthetek ott anélkül, hogy bármit is elkapnék, de mégis élvezem a másodperceket. A természet és a horgászat szerelmese vagyok, amely hozzáférést biztosít a világ legszebb eldugott helyeihez.

Kulináris oktatás

A Roux testvérek számos szakácsot képeztek éttermeikben, a The Roux Brothers ösztöndíj iskolájukban, valamint a médián, újságokon és a TV-n keresztül.

Képzés a Le Gavroche és a Waterside Inn éttermekben

Több mint 700 fiatal séf és az Egyesült Királyság Michelin-csillagos séfjeinek fele, köztük Gordon Ramsay , Marco Pierre White , Pierre Koffman és Marcus Wareing ment át a Roux testvérek vezetésén.

A két testvért a modern haute cuisine keresztapjainak hívják az Egyesült Királyságban. Heston Blumenthal Albert és Michel Roux testvérekről azt mondja, hogy ők a gasztronómia Beatles- ék.

Roux Brothers ösztöndíj

A testvérek létrehozták a Frères Roux ösztöndíjat, hogy képezzék a szakácsok új generációját.

A Roux Brothers ösztöndíjat Albert és Michel alapította 1984-ben. A cél az, hogy a fiatal szakácsok jól indulhassanak a gasztronómiában. Egy fiatal szakácsot választanak ki verseny útján, és a győztes részesül a három hónapos szakmai gyakorlatból a világ bármely Michelin-csillagos éttermében, minden költséget kifizetve. Az első győztes 1984-ben a skót Andrew Fairlie lett, a francia René Pauvert 1986-ban nyert.

Média

Chez Roux korlátozott éttermek

Albert létrehozott egy Chez Roux limited éttermi láncot, amelynek mottója nem a Michelin-csillagok megszerzése, hanem: „Olyan éttermet szeretnék létrehozni, amelyre emlékszem szülővárosomban, jó és őszinte ételeket kínálva a terroirból. Az a fajta hely, ahol enni mehet anélkül, hogy engedélyt kérne bankárjától ”.

Díjak

Publikációk

Megjegyzések és hivatkozások

  1. (in) David Ellis , "  Chef Albert Roux, aki megváltoztatta a Britain evett, dies 85  " on www.standard.co.uk ,2021. január 11(elérhető : 2021. január 16. )
  2. Stéphane Davet, "  Albert Roux, aki remek francia konyhát telepített Londonban, meghalt  ", Le Monde , n o  23641,2021. január 10, P.  27 ( online olvasás )
  3. Philippe Chassaigne , "  London: a gasztronómiai sivatagtól a csillagok esőjéig  ", mutációk ,1 st november 2008, P.  102–115 ( online olvasás , konzultáció 2015. augusztus 18-án )
  4. (in) A vendéglátó és a szállásadó , "  Albert és Michel Roux  " a thecaterer.com- on ,2005. május 12(megtekintés : 2015. augusztus 19. )
  5. Philippe Mollé, "  Saveurs - A Roux testvérek és az angol gasztronómia  " ,2012. március 3(hozzáférés  : 2015. augusztus 18. ) :„Ennek az egyedülálló családnak köszönhetően a brit korona még hozzáadhatta himnuszához:„ Isten mentsd meg az ételt Angliában ”. "
  6. (in) William Lyons , "  The Making of Michel Roux van termesztésbe Kulináris dinasztia  " , a Wall Street Journal ,1 st június 2012( online olvasás , konzultáció 2015. augusztus 18-án )
  7. "  Albert Roux  " , az IMDb-n (hozzáférés : 2015. augusztus 18. )
  8. Ian Sansom , „  A világ nagy dinasztiái: A Roux család  ” , a Guardian oldalán (hozzáférés : 2015. augusztus 18. )
  9. (in) Anna TYZACK, "  Az én tökéletes hétvégén: Albert Roux, vendéglős  " ,2014. február 18(megtekintve 2015. augusztus 18-án )
  10. "  Roux at The Gatsby Club  " , www.keithprowse.co.uk (hozzáférés : 2015. augusztus 18. )
  11. Nicole Lampert: "  Nélkülünk még mindig mocsaras zöldséget esznél: A Roux testvérek arról, hogyan tanították Nagy-Britanniát, hogy megfelelően táplálkozzanak  " ,2012. január 23(megtekintve 2015. augusztus 18-án )
  12. "  MCF  " , a www.maitres-cuisiniers-de-france.com webhelyen (hozzáférés : 2015. augusztus 19. )
  13. (in) Celia Walden, "  Albert Roux interjú: My siker receptje? Nem megyek a papságba  ” ,2010. április 3(megtekintve 2015. augusztus 18-án )
  14. "  A Roux testvérek, a londoni haute cuisine két franciaje  " (hozzáférés : 2015. augusztus 18. )
  15. "  Tizennégy új csillaggal ellátott étterem a Michelin útmutató Nagy-Britanniában és Írországban 2015 | Atabula  ” , a www.atabula.com oldalon (megtekintve 2015. augusztus 19. )
  16. "  Albert és Michel Roux  " , a thecaterer.com webhelyen (megtekintve 2015. augusztus 18-án )
  17. (in) Ian Valentine, "  Gone halászták Albert Roux  " ,2010. július 29(Hozzáférés  : 2015. augusztus 19. ) :"  " Számomra Skócia felvidékei és szigetei a paradicsom. Egész napjaim lehetnek, ahol nem fogok semmit, de még mindig élvezem a másodperceket. Szeretem a természetet, és a horgászat lehetővé teszi a hozzáférést a világ legszebb és legdugottabb helyeire. "  "
  18. Élet / Étel / bor (-ban) Michelle Rowe, "  Az igazság Gordonról  " a theaustralian.com.au oldalon ,2010. február 5(megtekintve 2015. május 20-án )
  19. Celebrity Chefs (in) "  Michel Roux Snr  " az uktv.co.uk webhelyen (megtekintve 2015. május 20. )
  20. "  Nélkülünk továbbra is mocsaras zöldséget fogyasztana: A Roux testvérek arról, hogyan tanították Nagy-Britanniát a megfelelő étkezésre  " (hozzáférés : 2015. május 21. )
  21. "  Uraim és tudósok: a Roux-ösztöndíj 30+ évének megünneplése  " , a személyzeti menzán (megtekintés ideje : 2015. augusztus 19. )
  22. Az ösztöndíjról
  23. Andrew fairlie
  24. A Roux ösztöndíj díjazottjai 1984 és 2015 között
  25. "  Albert Roux, Stark Talk - BBC Radio Scotland  " , a BBC-n (hozzáférés : 2015. augusztus 19. )
  26. "  03/07/2014, The Kitchen Café - BBC Radio Scotland  " , a BBC-n (hozzáférés : 2015. augusztus 19. )
  27. "  Albert Roux séf az Inverness iskolai konyha elindításában - BBC News  " (hozzáférés : 2015. augusztus 19. )
  28. "  Albert & Michel Roux, Desert Island Discs - BBC Radio 4  " , a BBC-n (hozzáférés : 2015. augusztus 19. )
  29. "  Culinary legacy: Roux chefs unite - BBC News  " , a BBC News részéről (megtekintés : 2015. augusztus 19. )
  30. A nagy sajt ,1 st január 2000( online olvasás )
  31. "  CHEZ ROUX LIMITED  " , www.checkcompany.co.uk (hozzáférés : 2015. augusztus 19. )
  32. (in) „  Inverness étterem, luxus étkező, étkezési Out, Skócia Egyesült Királyság  ” on rocpool.com (elérhető 19 augusztus 2015 )  : „  ” Azt akarom, hogy újra a fajta étterem emlékszem szülővárosom, jó és becsületes felajánlása ország főzés. Az a fajta hely, ahol enni mehet anélkül, hogy engedélyért csengetne a bankban .. "  "
  33. "  Greywalls & Chez Roux hotel, Muirfield, Edinburgh: review - Telegraph  " (hozzáférés: 2015. augusztus 19. )
  34. "  Roux nagyszerű bejárata a The Landaunál  " (hozzáférés : 2015. augusztus 19. )
  35. "  Roux And The Langham, London  " (hozzáférés : 2015. augusztus 19. )
  36. "  Rocpool Reserve Hotel és Chez Roux étterem - Inverness - VisitScotland  " , a www.visitscotland.com webhelyen (megtekintve 2015. augusztus 19. )
  37. Graham Metcalfe, Malcolm Laurie , "  Inver Lodge Hotel Lochinverben, Sutherland | Luxury Scotland  ” , www.luxuryscotland.co.uk (megtekintve 2015. augusztus 19. )
  38. BigHospitality.co.uk , "  Albert Roux jelei foglalkoznak a skót luxusszállodával  " (hozzáférés : 2015. augusztus 19. )
  39. (in) "  Scottish Hospitality Industry Award Goes to Albert Roux  " a hitscotland.co.uk oldalon ,2013. április 30
  40. A vendéglátó , "  Albert Roux & Michel Roux Jnr  " , a thecaterer.com oldalon ,2006. szeptember 25(megtekintés : 2015. augusztus 19. )
  41. "  Academy of Culinary Arts - Master Of Culinary Arts  " , www.royalacademyofculinaryarts.org.uk (megtekintve 2015. augusztus 19. )
  42. The Caterer , "  Életműdíj  ", a thecaterer.com címen (hozzáférés : 2015. augusztus 19. )
  43. "  Albert Roux at Rocpool Reserve Chez Roux Restaurant & Bar Inverness Scotland UK  " a rocpool.com webhelyen (megtekintve 2015. augusztus 19. )
  44. (in) BigHospitality.co.uk , "  A S.Pellegrino World 50 legjobb étterme életműdíj 2007  " ,2006. szeptember 17(megtekintés : 2015. augusztus 19. )
  45. (in) Amanda Afiya , "  Roux testvérek nyerni AA életműdíjat  " on thecaterer.com ,2007. szeptember 18(megtekintés : 2015. augusztus 19. )
  46. „  2013 Catey Awards  ” , www.cateys.com (elérhető : 2015. augusztus 19. )

Lásd is

Bibliográfia

Külső linkek