Az érzékszervi elemzés az érzékszervi érzékelések ( látás , hallás , szaglás , ízlés , tapintás ) mérésére szolgáló módszerek összessége . Szenzometriáról vagy szenzoros metrológiáról is beszélünk .
Az érzékszervi elemzés három metrológiai szintre épül: érzékelés, azonosítás, megkülönböztetés. Leírók segítségével arra törekszik, hogy objektív nézőpontot alakítson ki az érzésről.
Ezeknek a módszereknek a fő problémája az, hogy az érzékszervek nem korlátozódnak egy ingerre adott fiziológiai reakcióra , hanem figyelembe veszik az illető tapasztalatait, tapasztalatait, lelkiállapotát (hangulatát), környezetét (légkörét) ...
Számos szakma a szakember érzékszervi elemzési képességein alapszik:
Számos eszközt találtak ki az érzékszervi elemzés megkönnyítésére:
Kezelő eszközök:
Szenzoros adattárak:
Az alkalmazások számosak. A termék tervezésénél szenzoros elemzést hajtanak végre annak érdekében, hogy a terméket „vonzóbbá” tegyék az ügyfél számára, ugyanakkor kényelmesebbé és ergonómikusabbá tegyék .
A legtöbb nagy francia kiskereskedő ezt a módszert alkalmazza piaci részesedésének növelésére, különösen az élelmiszer-ipari ágazatban . A megfelelő tanulmányokat nagy csoportok gyakran alvállalkozóként adják le az erre a területre szakosodott vállalatokkal.
A megbízhatóság Ezen tanulmányok a tudományos szigor, amelyek nem mutatták ki, néha ellentmondásos, valamint a viselkedése bizonyos szereplői az ágazatban.
Az érzékszervi elemzést egy testülettel végzik : önkéntesek csoportja (például kóstolók), a célpopuláció képviselője. Ezek a tantárgyak lehetnek „naivak” vagy „profánok”, vagyis különösebb ismeretek nélkül, vagy „tanfolyamokat” folytathatnak, amelyek során megtanítják őket arra, hogy szavakat hozzanak szenzációkhoz, keressenek szenzációkat. nak nek. Például, ha almát eszel, az íz mellett ott van a szín, a fényesség, a zaj, amikor harapsz, az ellenállás a harapással szemben stb.
Céljuk két termék közötti érzékelhető különbségek jelenlétének vagy hiányának kimutatása. Ezen tesztek között három példát lehet megemlíteni:
Ez a módszer lehetővé teszi a termékek észlelt jellemzőinek intenzitásának számszerűsítését. Ezen leíró módszerek közül a két fő a módszer:
A diszkriminatív és leíró teszteket illetően a szubjektivitást (kulturális háttér, személyes tapasztalatok stb.) A lehető legnagyobb mértékben ellenőrizzük. A vízelemzés adott esetben a referencia-módszer az ízprofil-analízis.
Az előző módszerektől eltérően és definíció szerint a hedonikus megközelítés szubjektív, mert a fogyasztót arra kérik, hogy értékelje az adott termék által nyújtott öröm vagy nemtetszés mértékét (Lawless és Heymann, 2010).
A tesztelés másik típusát, a holisztikus tesztelést azért hívják, mert arra kéri a bírákat, hogy vegyék figyelembe az egyes termékeket (ellentétben a szokásos leíró módszerekkel, amelyek az egyes termékleírókat leírók alapján elemzik). Ezeknek a teszteknek a legfőbb érdeke, hogy utalást adjanak a termékek leírásában alkalmazott kritériumok relatív fontosságára. A fő holisztikus módszerek a következők:
Objektív válaszokat is lehet elérni, mivel nincs tudatában az autonóm idegrendszer. Számos módszer lehetővé teszi az idegrendszer aktivitásának mérését. A központi idegrendszert illetően létezik néhány nagyon pontos orvosi képalkotó módszer, például az MRI ( mágneses rezonancia képalkotás ) és az fNIRS ( funkcionális infravörös spektroszkópia ), mások ambulánsabbak és hozzáférhetőbbek, különösen az elektroencefalográfia (EEG). Az autonóm idegrendszer számára a vizsgált területtől függően számos módszert fejlesztettek ki: elektromiográfia , pupillográfia, az elektrodermális válasz mérése stb.
Kidolgozták a korábban meghatározott teszteket és a fiziológiai válaszok mérését ötvöző módszert. Lehetővé teszi a két megközelítés összekapcsolását:
- Klasszikus szenzoros elemzés: leíró és hedonikus tesztek
- Fiziológiai mérések: pulzusszám, elektrodermális válasz, bőr mikrocirkuláció stb.
Ezt a módszert szabadalmaztatta a Center Scientifique et Technique du Bâtiment PULSE laboratóriuma (Pioneering hUman Lab for Sensory Evaluation).
A termékeket a csoport elé terjesztik, a panelistákat arra utasítják, hogy a foglalkozások előtt kerüljék el az érzékeket telítő csatornákat (például ne dohányozzanak, ne vegyenek kávét vagy ne egyenek rágógumit a tesztet megelőző órában).
Az eredmény a megfogalmazott vélemények összeállításában és szintézisében lesz értelme. Az Actia (Élelmiszeripari Technikai Koordinációs Szövetség) úgy véli, hogy 80 tesztelt ember jelentõs mintát képvisel az élelmiszeriparban.
Alpha MOS: Szenzoros analízis megoldások