Aziminu

Aziminu
Korzikai Aziminu .
Származási hely	Korzika
Hely a szolgálatba	Főétel
Üzemi hőmérséklet	Forró
Hozzávalók	Tengeri keszeg, vékonybajszú tőkehal, öszvér, mustella, ősziróka, skorpióhal, vörös márna, szent-pierre, hínár és nagy rombuszhal
Támogatás	rozé bor Korzikai borok  : patrimonio, figari vagy sartène; Provence-i borok  : baux-de-provence, bandol, harang, fekete ribizli, Côtes-de-Provence Fréjus és Coteaux-d'Aix-en-Provence

Az aziminu egy leves korzikai alapú sziklahal.

Hozzávalók

A Korzikán horgászható sziklahalak sokfélék és változatosak. Ennek az ételnek az alapja a következő: keszeg , tőkehal , márna , mostelle , árnyék , skorpióhal , vörös márna , John Dory , gurnard és rombuszhal .

Készítmény

A pikkelyes halakat húslevesben főzik, amelyhez aromás anyagokat adtak ( édeskömény , babérlevél , kakukkfű , petrezselyem , sáfrány , só , bors ). Az egészet korzikai olívaolajjal csepegtetjük és egy pohár helyi pasztával ízesítjük .

Fogyasztás

A főzés befejeztével a halakat külön edényre tesszük, és a levest a főzőedényébe helyezzük. Ezt az ételt két szakaszban szolgálják fel, „a levest a hal felszolgálása előtt” . A fokhagymával dörzsölt, elavult kenyérszeletek vagy aranykrutonok aiolival vagy rozsdával bevonhatók, mielőtt húslevessel nedvesek lennének.

Étel / bor párosítás

Ehhez az ételhez tökéletesen passzol egy szigeti rózsabor . A legelérhetőbbek a patrimonio , a figari vagy a sartène . Ellenkező esetben a provence-i rozé képes trükközni: baux-de-provence , bandol , bellet , fekete ribizli , Côtes-de-Provence Fréjus és Coteaux-d'Aix-en-Provence .

Megjegyzések és hivatkozások

1. "  L ' aziminu  " , a www.keldelice.com címen (hozzáférés : 2020. május 18. ) .
2. „  Mi borok inni aziminu  ?”  » , A www.vin-vigne.com oldalon (hozzáférés : 2020. május 18. ) .