A Batata Vada kifejezés, amely szó szerint "burgonyafánkot" jelent, az utcai ételek különlegessége, amely Indiában , Maharáshtra régióban népszerű . A batata kifejezés India nyugati partjai mentén kialakult portugál gyarmatokból származhat a XVI . És XVII . Században. A vada kifejezés körülbelül 5-8 cm átmérőjű gömbre utal .
Ezek csicseriborsóliszttel borított, kb. 7 cm átmérőjű korongok formájában lapított burgonyapürés gombócok , forrón sütve és chutney-val ízesítve .
Eredetileg a Maharashtra , az édesburgonya Vada van széles körben elterjedt a többi Indiában.
A burgonyapüré és az azt körülvevő tészta a batata vada egyetlen két összetevője .
A burgonyát megfőzzük, majd durvára törjük és félretesszük. Növényi olajban egy serpenyőben megbarnítjuk a különféle összetevőket, például az asa foetida-t , a mustármagot , a pirospaprikát, a hagymát, a curry-leveleket néhány percig, amíg a hagyma áttetszővé nem válik. Ezután hozzáadunk gyömbért és fokhagymás pasztát, kurkumát és sót, amelyeket néhány másodpercig főzünk. Ezután a krumplipürét hozzáadjuk ehhez a keverékhez, amelyet még néhány percig főzünk.
Csicseriborsólisztből sűrű pasztát készítenek, sóval, kurkumával és pirospaprikával ízesítik. Néha szódabikarbónát adnak hozzá kis mennyiségben, hogy a tészta lágyabb legyen. A fánk elkészítéséhez a burgonyakeverékből golyókat formálunk, amelyeket a tésztába csomagolunk, és forró növényi olajban megpirítjuk .
A Batata Vada- t általában forrón szolgálják fel, különféle zöldpaprikával és chutney-val . A legelterjedtebb módszer még mindig a vada pav , vagyis szendvicsek formájában ( pav egyfajta kenyeret jelöl).