Bethmale (sajt)

Bethmale vagy Oustet Kép az Infoboxban.
Szülőföld Franciaország
Vidék Ariège Pyrenees
Tej tehén , kecske vagy juh
Tészta nyersen préselt
Megnevezés védtelen
Névre hivatkozva nevezték el Bethmale-völgy

A Bethmale vagy az oustet egyike azon kevés sajtoknak , amelyek a Pireneusok Ariege-i származású tehenektől származnak . Nevét arról a Bethmale-völgyről kapta, ahol eredetileg készült. A helyi legenda szerint az első Bethmale a mórok megszállásáról származik a XIV .  Században .

Ez egy nyersen préselt sajt , az alakja egy kis kerék, amelyek átmérője 20-30  cm , vastagsága 6-8  cm , vagy 8-10  cm , súlya 4-7  kg . A paszta sűrű, néha egy pár lyuk akkora, mint egy rizsszem. Történelmileg a felhasznált tej Casta vagy Gascon tehenekből származott . Ma a Couserans tejtermelése nem elegendő a helyi sajtgyárak igényeinek kielégítésére.

Történelem

Nagyon régi sajt. A helyi hagyományok szerint VI. Lajos le Gros a XII .  Században megkóstolta Bethmale-t Saint-Girons- ban . Egy másik legenda eredete nyúlik a XIV th  században . A parasztok a téli szezonban készítették el, a tehenek az istállóban voltak.

Készítmény

A Bethmale készítünk minden nap a tej a reggeli és esti fejés . Ez először koaguláltatjuk hozzáadásával oltó , akkor a túró van vágva „egy szablyával” , öntött és száraz sós. Az érés 3–10 hónapig tart, deszkákon. A kérget ecsettel bedörzsölik a törékenybe . A napi fogmosás narancssárga héjat eredményez. Korábban nyáron lehetett megtenni , amint a tehenek ott voltak.

Fogyasztás

Ideális fogyasztási ideje augusztusban és szeptemberben van, de áprilistól novemberig kiváló, 5-6 hónapos érlelés után.

Kíséretként könnyű vörösbor ajánlott. Például: egy Côtes du Frontonnais , egy Gamay . Édes fehérbor mellett is fogyasztható .

Gazdaság

A termelési mennyiségek a Caumont , Cescau és Arrien-en-Bethmale kisüzemi élelmiszeripar több sajtgyárából származnak, vagy kézművesek ( Seix , St-Lary , Engomer , Moulis ), amelyek a helyi vagy az importált tejet bethmale-vé alakítják.

Ugyanakkor a tenyésztők és a gazdálkodók , nevezetesen Augirein , Camarade , Castelnau-Durban , Moulis vagy Sentenac-d'Oust ... kínálnak elismert és keresett minőségű termékeket.

Megjegyzések és hivatkozások

  1. Christian Janier , Le fromage , Lyon, Stéphane Bachès ,2014, 175  p. ( ISBN  978-2-35752-180-3 ) , p.  88.
  2. Pierre Androuët , A sajtok szótára a világ minden tájáról , Le Cherche midi ( ISBN  978-2-7491-0040-1 ) , p.  48
  3. Például: "  A Bethmale sajt Ariège-Pyrénées-ben  " , a www.pyrenees-pireneus.com oldalon . VI. Lajos azonban soha nem ment délebbre, mint Auvergne .

Lásd is