Kálium-bitartarát | ||
A kálium-bitartarát és a kristály ( szőlőlében képződött ) szerkezete |
||
Azonosítás | ||
---|---|---|
IUPAC név | Kálium-2,3,4-trihidroxi-4-oxo-butanoát | |
Szinonimák |
monokálium- |
|
N o CAS | ||
N o ECHA | 100.011.609 | |
N o EC | 212-769-1 | |
ATC kód | A12 | |
PubChem | ||
N o E | E336 (i) | |
Mosolyok |
[C @ H] ([C @ H] (C (= O) O) O) (C (= O) O) O , |
|
InChI |
InChI: InChI = 1S / C4H6O6 / c5-1 (3 (7) 8) 2 (6) 4 (9) 10 / h1-2,5-6H, (H, 7,8) (H, 9, 10) / t1 -, 2- / m1 / s1 |
|
Megjelenés | fehér kristályos por | |
Kémiai tulajdonságok | ||
Brute formula |
C 4 H 5 K O 6 [izomerek] |
|
Moláris tömeg | 188,1772 ± 0,0055 g / mol C, 25,53%, H 2,68%, K 20,78%, O 51,01%, |
|
Fizikai tulajdonságok | ||
T ° fúzió | 250 ° C felett (bomlik) | |
Oldékonyság |
6170 mg · l -1 , etanolban és ecetsavban oldhatatlan, savakban és lúgokban oldódik
2,9 g / l -1 etanolos oldatban, 10% -os hőmérsékleten, 20 ° C-on |
|
Térfogat | 1,05 g · cm -3 (szilárd) | |
Optikai tulajdonságok | ||
Törésmutató | n (nátrium-D-vonal) 1,511 | |
Óvintézkedések | ||
WHMIS | ||
Ellenőrizetlen termékEzt a terméket a WHMIS osztályozási kritériumai szerint nem ellenőrzik. |
||
Kapcsolódó vegyületek | ||
Egyéb vegyületek |
borkősav , nátrium- és kálium- tartarát , nátrium-tartarát |
|
Egység SI és STP hiányában. | ||
A kálium-bitartarát egy szerves vegyület, félig kifejlesztett kémiai képlettel: COOH-CHOH-CHOH-COOKvagy kompakt C 4 O 6 H 5 K, a borászat mellékterméke . Monokálium-tartarát, kálium-sav-tartarát, kálium-hidrogén-tartarát, "tartárkrém", "fehérkő", "fogkő kristály (vagy kristályok)" néven is ismert.
A Franciaországban engedélyezett monokálium-tartarátot vagy E336 (i) adalékanyagot stabilizátorként és savasság-szabályozóként használják.
Ez egy sóját a kálium a borkősav , amely tiszta víz gyengén oldódik legfeljebb 5,7 g per liter 20 ° C-on, 45 g / l 80 ° C-on és 61 g / l 100 ° C (forró). Oldhatósága alacsonyabb hőmérsékleten még alacsonyabb.
A szőlőben természetesen megtalálható tatár a hordóban vagy az érlelő hordóban kompakt tömegben kristályosodik a szőlőlé erjedése során. Ezt az érdes, többé-kevésbé tisztátalan formát, élénkfehér, krémes fehér, sárgás vagy kifejezetten vörös vagy barnás színű, szárazon betakarítjuk és megtisztítjuk, hogy fehér, szagtalan és savas port kapjunk.
Nagyon fényes kristályos vagy mikrokristályos megjelenése ellenére sem ásványi anyag, sem kőzet. Ez a hordó alján lerakódott tartarátokon alapuló tisztátalan vegyület valóban antropogén eredetű (a szőlő emberi kultúrája) és nem bányászat.
A lehúzott borban oldódó fogkő egy része logikusan megtalálható bizonyos palackok alján lévő fogyasztási borokban. A modern technikák gyakran játszhatnak alacsonyabb hőmérsékleten a palackozás előtt, hogy korlátozzák e kevéssé értékelt lerakódások mennyiségét.
Természetesen katalizátor szerepet játszik a borok borkősav stabilizálásakor . Borászati felhasználása a borok hűtésében pusztán azért magyarázható, mert telítettségi hatással elindítja és elősegíti más kálium-bitartarát-kristályok képződését, egyúttal felgyorsítja a borban jelenlévő endogén kristályok ülepedését.
Por formában értékesítik, leggyakrabban Európában a drogériákban és az amerikai élelmiszerboltokban.
A főzés során, tartárkrém néven, ezt a port "kovászok", azaz nátrium-hidrogén-karbonát alapú kémiai élesztők összetételében használják .
Ez egy élelmiszer-adalékanyag, amelyet Európában engedélyeztek az E336 (i) szám alatt . Az Alimentarius-kódex két funkcionális kategóriába sorolja: stabilizátor és szekvenálás .
Habcsókban vagy különféle szuflákban a merev tojások vagy a felvert tojásfehérjék stabilizálására szolgál. Gátolja a cukrok kristályosodását az édességekben , az invertcukor képződését szolgálja a különféle cukoroldatok főzése során. Ez egy főtt cukorpépet eredményez, jobb minőségű, üveges és jó tartósítású.
A bor és a kulináris tevékenység mellett az élelmiszeriparban (keksz), a gyógyszeriparban vagy a parafarmáciai iparban ("fogkő krémet" tartalmazó fogkrémek), a kémia területén is alkalmazzák, különösen az elektrolízis során és a sárgaréz ónozásában (különösen vízben forralva és ón hozzáadásával), a textiliparban, a gyapjú és a gyapot marása érdekében történő festésnél (timsóval együtt tartarát timsóhoz).
A fogkő krém néven beírta az ópiátalapú és purgatív összetételét, amely a nyugati tengeri gyógyszerkönyv egyik orvossága a XVIII . Században .