Korzikai sertéshús pácolt húsok és húsok
A sózás és felvágottak korzikai sertés fontos része a táplálkozás és a kultúra a Korzikán . Míg a korzikai hideg húsokat hagyományosan porcu nustrale típusú szigeti sertéshúsból állítják elő , a termékek körülbelül 90% -a ma importált sertéstestekből származik (Bretagne-ból származó élő sertések vagy előre vágott darabok Spanyolországból vagy Hollandiából). Alacsony).
Tenyésztési sajátosságok és tenyésztési módszerek
Korzikán általában a porcu nustrale félszabadságban nevelkedik erdők és cserjések környezetében, ahol különféle növényekből és állatokból álló ételt talál, például gesztenyét , makkot , cserje gyökerét , férgeket , rovarokat stb. . Ez a diéta fenntartható tenyésztést biztosít a sertések számára magas tápanyagminőségű hússal. A mezőgazdasági termelők , a korzikai mezőgazdasági termelők és kézművesek pácolt húsokká és hagyományos paradicsommá válnak . A fejlesztés az előkészítés különböző ciklusai szerint történik:
-
Az állat levágása ;
- Nyúzás;
- A tetem levágása ;
-
Darabok sózása ;
- A hús levegőztetése (több napig), időnként megforgatás;
- Hús öblítése borban;
- A hús macerálása további összetevők hozzáadásával a fűszerezéshez;
- A hús szárítása és bors hozzáadása;
-
Darált hús (hús, pacal ...) domborítása és madzagolás.
- Fatüzelésű dohányzás (általában bükkfa ).
- Tegye a szárítóba, ahol a sózást finomítani fogják, hogy tökéletes legyen az íze.
Néhány gyógyított hús:
-
Coppa (700-800 gr.). Fogyasztás: olyan, mint általában, nagyon száraz. Karajból, sóból, borsból készült.
-
Lonzu (700-800 gr.). Fogyasztás: a szeletek lehetnek vékonyak vagy inkább vastagok. A lonzu nem lehet túl száraz. Filéből, sóból, borsból készült.
-
Figatellu (300g). Fogyasztás: friss (száraz), vagy fatüzelésnél grillezve, kenyérben vagy főételként (burgonyával vagy pulendával ). Májkolbászból készül, sós, fűszeres.
Az egzotikusan gyógyított húsok esete
A szamár és a vaddisznó kolbász nem kapcsolódik a korzikai ételhasználathoz. Találmányuk az élelmiszeriparnak köszönhető , amelynek kínálatát marketing segíti, és most az erős kereskedelmi keresletből származik .
Megjegyzések és hivatkozások
-
"Corsa Nostra", A láncolt kacsa aktái , 2013. július, p. 99-100.
-
" Korzikai mellékcsalások ", Le Parisien ,2013. június 5( online olvasás )
Kapcsolódó cikkek