Diacetil | |||
Azonosítás | |||
---|---|---|---|
IUPAC név | bután-2,3-dion | ||
Szinonimák |
butadion |
||
N o CAS | |||
N o ECHA | 100,006,428 | ||
N o EC | 207-069-8 | ||
N o RTECS | AJ9625000 | ||
PubChem | |||
FEMA | 2370 | ||
Mosolyok |
CC (= O) C (C) = O , |
||
Megjelenés | zöld vagy sárga folyadék, mozgékony. | ||
Kémiai tulajdonságok | |||
Brute formula |
C 4 H 6 O 2 [izomerek] |
||
Moláris tömeg | 86,0892 ± 0,0042 g / mol C 55,81%, H 7,02%, O 37,17%, |
||
pKa | 0,3 | ||
Dipoláris pillanat | 1,03 D | ||
Fizikai tulajdonságok | |||
T ° fúzió | -2,4 ° C | ||
T ° forráspontú | 88 ° C | ||
Oldékonyság | vízben: keverhető | ||
Oldhatósági paraméter δ | 20,3 J 1/2 · cm -3/2 ( 25 ° C ) | ||
Térfogat | 1 g · cm -3 | ||
Lobbanáspont | 6 ° C | ||
Telített gőznyomás | 141 hPa ( 20 ° C ) | ||
Optikai tulajdonságok | |||
Törésmutató | 1.3930 | ||
Óvintézkedések | |||
WHMIS | |||
Besorolatlan termékEnnek a terméknek az osztályozását még nem erősítette meg a Toxicological Directory Service 1.0% -os nyilvántartása az összetevők nyilvántartási listája szerint. |
|||
NFPA 704 | |||
3 1 0 | |||
67/548 / EGK irányelv | |||
VS Szimbólumok : C : Maró R-mondatok : R20 : Belélegezve ártalmas. R35 : Súlyos égési sérülést okoz. R52 / 53 : Ártalmas a vízi szervezetekre, hosszan tartó károsodást okozhat a vízi környezetben. S-mondatok : S9 : A tartályt jól szellőző helyen kell tartani. S26 : Ha szembe jut, bő vízzel azonnal ki kell mosni és konzultálni kell a szakemberrel. S27 : Azonnal szedjen le minden szennyezett vagy kifröccsenő ruházatot. S28 : A bőrrel való érintkezés után azonnal és bőségesen mosson… (megfelelő termékeket a gyártó jelzi). S45 : Baleset vagy rosszullét esetén azonnal orvoshoz kell fordulni (lehetőség szerint mutassa meg a címkét). S61 : Kerülje a környezetbe jutást . Olvassa el a speciális utasításokat / biztonsági adatlapot. R mondatok : 20, 35, 52/53, S-mondatok : 9, 26, 27, 28, 45, 61, |
|||
Szállítás | |||
2346 : BUTANEDIONE |
|||
Ökotoxikológia | |||
LogP | -1,34 | ||
Kapcsolódó vegyületek | |||
Egyéb anionok |
CH 3 COOH CC1 3 COOH |
||
Izomer (ek) | Gamma-butirolakton | ||
Egység SI és STP hiányában. | |||
A diacetil- vagy bután-2,3-dion C 4 H 6 O 2 egy folyékony keton , illékony, sárga és szagú sajt, vagy a koncentrációtól függően erjesztett izzadás (piszkos láb, hónalj). A fermentáció másodlagos terméke, a butándion jelen van a vajban, a friss krémekben, a tejtermékekben és az alkoholos italokban, amelyek jellegzetes vajas jegyet adnak. Ez a molekula akkor jön létre, amikor a krémet baktériumokkal inkubálják. A leggyakrabban használt mikroorganizmusok a Lactococcus lactis , a Lactococcus cremoris és a Lactococcus lactis subsp lactis var diacetylactis . Miután inkubáció , a krém megverték. A zsírcseppeket körülvevő borítékok így megszakadnak: ezután tömeggé egyesülnek. A juh- és kecsketej gazdagabb, mint a tehéntej trigliceridek : az ilyen tejjel készült sajt, például a Roquefort, így gazdagabb fűszeres ízmolekulákban. A butadion a borokban legfeljebb 2 mg / l -1 dózisban van jelen , de általában 0,3 mg / l -1 nagyságrendű .
Abban az esetben, borok vagy alacsony alkoholtartalmú sörök, diacetil hozzájárul érzése könnyű felszívódás a szájban. Az alkoholszint növekedésével a termék vajas vagy karamellás ízt ad. Ez fermentáció során következik be, amelyben a valin mellékterméke képződik . A szintézis során az élesztő egy α-acetolaktátot állít elő , amely a sejten kívül dekarboxilezéssel diacetilhez vezet. Az élesztő ezután felszívja a diacetilt, és a ketoncsoportot redukálva bután-2,3-diolt képez , amely íztelen vegyület.
A sör néha diacetil nyomokat mutat, amelyek enyhe hőmérsékletemelkedést okoznak az erjedés két vagy három napja alatt . Ez lehetővé teszi az élesztő számára, hogy felszívja a fermentációs ciklus során keletkezett diacetilt. A Chardonnay- termelők szisztematikusan elősegítik a diacetil-termelést, mert hozzájárulása ízt és zamatot ad. A kaliforniai szőlő boraiban való jelenléte hajlamos arra, hogy a hagyományos francia borokhoz hasonló ízeket kínáljon. Szintje 0,005 mg · l -1 , hogy 1,7 mg · l -1 mértek Chardonnay borok, minimális mennyiségű 0,2 mg · l -1 , amely lehetővé teszi ízt kimutatható.
A diacetilt élelmiszer-adalékként használják , hogy a feldolgozott élelmiszerek vaj vagy sajt íze legyen.
Túl magas koncentrációk esetén ez a termék rossz szerves szagot áraszt.
A diacetil ipari élelmiszer-feldolgozók általi krónikus belégzése a tüdő alveolusainak elzáródásához vezethet, és néhányuk aggódik a párásodó folyadékokban való jelenléte miatt .