Korlátozó hatás

A gáthatás vagy akár a „természetes gát” olyan jelenség, amelyet mind a biológia ( agrár-élelmiszer , egészségügy , ökológia ), mind a kémia ismert és ahol a barokkreakciókról beszélhetünk , ahol egy vagy több tényező (kémiai tényező, fizikai tényező, biológiai tényező) ) ellenzik egy alany (táplálék, élő szervezet, populációeloszlás stb.) állapotváltozását (diffúzió, romlás stb.).

Agrobiznisz

Az emberiség történelme során számos nyomot találtak az élelmiszer-feldolgozásnak és a tartósításnak. A sok tanúbizonyság közül, különösen a fazekasságot használták erre a paleolitikum óta .

Élelmiszereink különféle folyamatokon mennek keresztül annak érdekében, hogy ártalmatlanságukat megőrizzék mind a feldolgozás során, mind a szállítás és tárolás során, annak érdekében, hogy egyrészt teljes biztonságban fogyasszák őket, hanem az organoleptikus tulajdonságaik lehető legnagyobb mértékű megőrzése érdekében is .

Számos módszer létezik:

• átalakítás: szárítás, sózás , füstölés , sóoldat , fagyasztva szárítás ... amelynek fő hatása a víz aktivitásának módosítása , vagy akár a pH módosítása további flórával vagy anélkül, ezáltal szemben állva a néhány változás (erjedés, oxidáció)
• fermentációk  : a további érdekes flóra, az úgynevezett ferment , egyrészt módosítja az érzékszervi tulajdonságokat , de mindenekelőtt korlátozza a káros baktériumok kialakulását a föld elfoglalásával.
• konzervek , pasztőrözés , UHT-sterilizálás , tyndallization
• hideg lánc
• csomagolás  : néhány csomagolás különösen bonyolult, kezdve a többféle műanyag rétegtől, amelynek belső tulajdonságai segítik a tartalom megőrzését, az oxidációt késleltető gázok használatáig

Különösen Franciaországban a 2007-628 és a 88-1203 sz. Rendelet szabályozza a sajtokat és az erjesztett tejet. Például a joghurtokat nem lehet tartósítószerekkel kiegészíteni, mivel élő flórájuk általában gátként szolgál.

Az élelmiszerek tartósítása sajnos bizonyos környezeti költségekkel jár, és arra kényszerít bennünket, hogy gondoljuk át termelési és újrafeldolgozási módszereinket.

Egészség

Az egészségügyben rengeteg példa található.

Például a bél mikrobiota és a bél nyálka együttesen jelentős akadályt képeznek az ételből származó kórokozók ellen. Ez a gát egyszerre mechanikus (bélfal, nyálka), kémiai (antibakteriális mikropeptidek), immun (leukociták, dendritikus sejtek) és mikrobiológiai.

Ökológia

A "természetes gát" elnevezés az ökológia számos funkcióját lefedi. Leggyakrabban ezek fizikai tényezők, amelyek korlátozzák a populációk diffúzióját és mozgását. Ezek a tényezők bármilyen jellegűek lehetnek: domborművek, folyók, torkolatok, hőmérséklet, nyomás, páratartalom, szél vagy a jelenlegi rezsim stb.

Ezt az akadályhatást antropogén felépítmény okozhatja: gátak, utak, ubranizmus stb.

Kémia

A kémiai reakciónak számos akadálya lehet. A népszerű példák közül gyakran említik a tűzháromszöget:

• energiagát (aktivációs energiát igényel)
• reagensek hiánya
• termékfelesleg egy nem teljes és reverzibilis reakcióban

Hivatkozások

1. "  A kémiai reakciógát magasságának kiszámítása többkonfigurációjú pár-sűrűségű funkcionális elmélettel összefüggő részt vevő pályákkal  " (in)
2. "  Két bioaktív flavonol-kvercetin és myricetin gátló hatásfokozása patkány bélhámsejteken (IEC-6) a Rho-aktiváció elnyomásával  " ( fr )
3. "  Többrétegű csomagolás: az előkészítési technikák és az új élelmiszer-felhasználás fejlődése  " ( fr )
4. "  A joghurtok és az erjesztett tej mikrobiális flórája és funkcionális tulajdonságai  " (fr)
5. "  Élelmiszer-csomagolás - szerepek, anyagok és környezetvédelmi kérdések  " (in)
6. „  Bélgyulladás és nyálkahártya gát funkció  ” ( fr )
7. "  A normál bélmikrobiota szerepe  " ( fr )
8. "A  folyosók és az állatok mozgásának akadályai közötti folytonosság előrejelzése és a lépésválasztási funkciók véletlenszerű legrövidebb utak használata  " (be)
9. "  Több, mint amire látni lehet: A Jangce folyó kiáradásának gátló hatása  " (en)