A gesztenye liszt van liszt készült gesztenye , gyümölcs különösen szénhidrátokban gazdag. Arra használják, hogy make sütemények , palacsinták , pite kéreg , vagy tészta .
A gesztenyeliszt évszázadok óta a korzikaiak étrendjének alapja volt , főleg pulenda formájában , egy palacsinta általában felvágottal vagy hússal fogyasztva, és amely a "szegény ember kenyere" volt, a tehetősebb osztályok pedig fehér kenyérrel jutottak hozzá. A Cévennes-szigeteken is tömegesen fogyasztották a rossz gabonatermések után, és lehetővé tette az éhínség elkerülését ebben a régióban. Ezzel a gesztenye "kenyérgyümölcs" becenevet kapott.
Antoine Parmentier különösen a gesztenye táplálkozási előnyeit tanulmányozta. Ezen művek keretein belül jelentette meg 1780-ban a Gesztenyeszerződését . Történelmileg a gesztenye történt Nyugat-Európába Görögország és Olaszország a I st században. Ott gyarapodott a déli ubacsokban 600–700 méteres magasságig. Ezt a létesítményt a mediterrán típusú éghajlat támogatta, ideális a beporzásnak, kiváló körülmények között.
Mivel ezek a vadgesztenyefák csak közepes gyümölcsöt szolgáltattak, az ember gyorsan kiválasztotta a legjobb ár-érték arányú fákat, az úgynevezett gyümölcsfákat , amelyek kiváló minőségű gesztenyét hoztak létre. Az oltás gyakorlata tovább javította ennek a fának a talajhoz való alkalmazkodását, és lehetővé tette területe kiterjesztését, ami demográfiai fellendülést okozott. A gesztenye frissen használható, kiszárítással konzerválható . Ehhez a szárítót használták, úgynevezett kulcs, kulcs, kulcs vagy kulcs . Ez a száraz gesztenye vagy gesztenye akár három vagy négy évig is eltartható. Lisztté redukálva, fából készült kenyér néven ismert kenyér előállítására használták fel, búza- , rozs- vagy árpaliszttel keverve . Keverés nélkül ezt a lisztet palacsinta, fánk , gofri és mindenféle palacsinta elkészítésére használták fel .
A gesztenyeliszt nem tartalmaz glutént . Valódi táplálkozási előnyei is vannak. Más gluténmentes lisztektől eltérően, nélkülözhetetlen az alapvető tápanyagokban, fehérjéket, esszenciális aminosavakat, rostokat tartalmaz, miközben alacsony a zsírtartalma. Ezen kívül tartalmaz E vitamint, B csoport vitaminokat, káliumot, foszfort, magnéziumot (a gluténmentes termékekben gyakran hiányoznak elemek).
Ezek előnye a többi alternatív lisztek ( hajdina , rizs , kukorica , stb) a közelmúltban hangsúlyozta a tanulmány szerint a Department of Food Engineering Kelet Műszaki Egyetem , a Ankara . A gesztenyéből készült liszt egészségügyi és táplálkozási előnyeinek optimalizálása érdekében kiemelték, hogy „a gluténmentes tészta jó formulája a gesztenye liszt és a rizsliszt 30/70-es arányú keverésével történik, hozzáadva xantán-guar hidrokolloid keverék és egy DATEM emulgeálószer (E472e) ” . Ezek az arányok lehetővé teszik a nagyon jó érzékszervi és gasztronómiai tulajdonságokkal rendelkező kenyér előállítását. A küszöbérték nagyon szigorú, mivel „a magasabb gesztenyelisztszint megváltoztatja a minőségi paramétereket (alacsony kenyérmennyiség, keményebb textúra, sötétebb szín). " .