Grisette Montpellier

Grisette Montpellier
A Grisettes de Montpellier cikk illusztráló képe
Grisette Montpellier
Származási hely Montpellier
Teremtő Raymond Muller és a Société Rucher de la Hacienda
Keltezett 1837
Hely a szolgálatba Cukorkák
Hozzávalók Méz Narbonne és édesgyökér re Montpellier

A Les Grisettes de Montpellier az egyik legrégebbi édesség Franciaországban. Fogyasztásuk a középkorig nyúlik vissza, és külön pénznemként szolgált a zarándokok számára a Santiago de Compostela felé tartó úton . Fehér cukorral megszórt kis fekete golyók formájúak.

Történelem

A Grisettes a Montpellier patikusok készítményeinek sorában található, amelyeket az ókortól kezdve édesgyökérből és mézből készítettek édesgyökérből és mézből, nyugaton és keleten egyaránt.

A legenda szerint a XII .  Században a Notre-Dame-des-Tables boltosai grisette-eket alkalmaztak alkuforgalomként, hogy a Camin Roumieu útján Saint-Jacques-de-Compostelába utazó sok zarándokkal tranzakciókat töltsenek . A kis cukorkák aromája kísérte és vigasztalta e zarándokok hosszú sétáját, ahol a magas vérnyomás eseteit Grisettes fogyasztásával kezelték.

A XIX .  Században kijelölt grisettesek , a "kis kezű" varrónők, akik a Montpellier-i fiatal hölgyek becenevét, tágabban pedig a "fiatal munkások és bájosak " nevet kapták.

1964-ben vagy 1967-ben Raymond Muller megtalálta a grisettes receptjét, amikor a Paul Valéry család leszármazottainak padlását mozgatta . Az egykori cukrász kézírása 1851-ben kelt, a méz és az édesgyökér cukorkák elfelejtett receptjét jelezte. Raymond Muller mezőgazdasági mérnökként használja fel képességeit, és 53 éven keresztül gyártja ezeket a finom édességeket a „Rucher de la Hacienda” céggel. A mézgyártó cég székhelye Sainte-Anastasie-ban ( Gard ), jelenleg Montferrier-sur-Lez-ben ( Hérault ) és Saint-Chaptes-ban ( Gard ) található. Más helyi cukrászdákat gyárt, például „ Rabelais de Mireval  ” cukorkákat  (mézet és Muscat de Mireval ) és a „ Bulles de Balaruc  ” édességek  (méz és ibolya).

1993-ban a "Grisettes de Montpellier" néven bejegyezték a védjegyet az INPI szolgálatainál .

A 2017. szeptember 29, három befektető vásárolta meg a Raymond Muller márkát. Lionel Lopez, korábbi igazgatója vezetői ellenőrzés a Nestlé , natív Montpellier , partnere André Sembelie egykori elnöke, a szódavíz leányvállalata forrása Perrier és partnere Jean-Claude Lacaze elnöke, a Nérios csoport és az ex-alakja Danone -csoport . A konzorcium lesz az egyetlen olyan struktúra, amely „ Grisettes de Montpellier  ” néven grisettes gyártására jogosult  .

Gyártás

Forma és összetevők

Körülbelül egy borsó méretű, a grisette a Languedoc két ikonikus termékéből készül  : a méz, beleértve Narbonne városét is, amelyet a XIII .  Század ismert, és az édesgyökér , amely Montpellier városának különlegessége volt a XVIII. th  században .

2017-ben, grisettes t tett a Kubli édesipari az Morangis , a párizsi régióban . Alapvető összetevői a „Hacienda méhészetének” mézgazdaságából származó méz és a Törökországból importált édesgyökér . Az új vezetők kifejezik azt a szándékot, hogy a gyártást helyben hazaszállítsák, és módosítsák az összetételt.

A jelenlegi receptje grisettes nyúlik vissza, 1837-ben ez áll a cukor, glükóz szirup , édesgyökér , aromák méz és anetol , feldolgozott búza keményítő és színezőanyagokat E151 , E104 és E129 .

Kondicionálás

A fémdoboz képviseli a történelmi építészeti műemléke Montpellier, a víztorony a sétányán Peyrou . A dobozok a gyűjtemények tárgyát képezik. A gyártó forgalmazott egy tálcát.

Gazdálkodási okokból az édességek bokszolását már nem helyi szinten bízzák meg Castelnau-le-Lez munkahelyi segítségnyújtásával (ESAT) , ahol a nehéz helyzetben lévő embereket gondozzák, hanem egy hasonló Nîmes városában található létesítmény .

Kulináris tanácsok

A Grisettes de Montpellier számos receptben felhasználható, például panna cotta vagy ganache , amely a makaronok belsejét díszíti . Az édesgyökér szerelmeseinek helyettesítheti a kávés cukrot egy Grisette de Montpellier-vel .

Tisztelgés

Hivatkozások

  1. Franciaország egyik legrégebbi édessége, a La Grisette de Montpellier, amely 2002-ben jelent meg a Grand sud insolite weboldalon (megtekintve: 2018. április 21.)
  2. [PDF] "  A finomságok teljes történet (ek)  ", 3/9 oldal, megjelent 1 -jén július 2013 helyén Montpellier 3M (elérhető április 21, 2018)
  3. "  Felfedezés és élet Montferrier-sur-Lezben: Vidéki dinamika  ", megjelent a GGL Aménagement weboldalán (konzultáció 2018. április 21-én)
  4. A „Grisettes de Montpellier” márka bemutatása , közzétéve a Marques szakértői weboldalán (konzultáció 2018. április 21-én)
  5. "  A Grisettes visszatérése Montpellierből  ", amelyet 2017. november 28-án tett közzé Caroline Couffinhal, a La Gazette de Montpellier helyén (konzultáció 2018. április 22-én)
  6. "  Franciaország legrégebbi édességei, a grisette megtalálta a vevőket (és reményeket  " ) , 2017. november 28-án megjelent Nicolas Bonzom, a 20 perc oldalon (hozzáférés: 2018. április 21.)
  7. [PDF] „  Les Grisettes de Montpellier  ”, 7/43. Oldal, 2018. február 7-én jelent meg a décor & sens magazin weboldalán (2018. április 21.)
  8. "  Cukorkagyár  ", Morangis Actua , Morangis , Calaméo , n o  204,2010. január, P.  8 a 20-ból ( online előadás , online olvasás , hozzáférés : 2018. április 21. ) (megtekintve 2018. április 21.)
  9. "  Nem csinálunk egy kicsit túl sokat a Grisette-ekkel?"  », 2017. december 4-én tette közzé Cuche, a lagglorieuse.info weboldalon (konzultálva 2018. április 21-én)
  10. „  Elég egy étel különlegességért  ”, 2010. november 25-én, Christine Rigollet jelentette meg a Le Point weboldalán (konzultáció: 2018. április 21.)
  11. Grisettes de Montpellier , megjelent a Montpellier-Haus Heidelberg weboldalon (konzultáció 2018. április 21-én)

Lásd is

Kapcsolódó cikkek

Külső linkek