Ikizukuri

Ikizukuri
Az Ikizukuri cikk szemléltető képe
Élő hal sashimiban
Másik név 生 き 作 り / 活 け 造 り
Származási hely Japán
Hely a szolgálatba Sashimi
Hozzávalók Hal

Az ikizukuri vagy ikezukuri (生 き 作 り / 活 け 造 り, előkészített életmód ) , A sashimi elkészítésének egy olyan formája van-e még életben , amelyben az állatot , általában egy halat szolgálják fel .

Az ikizukuri egy hal, amelyet az ügyfél élve választott ki egy étterem akváriumában. Ezután a séf kiveszi az állatot az akváriumból, és filében elkészíti egy edényben, de az állat megölése nélkül a szívnek továbbra is dobognia kell.

A leggyakrabban használt állatok közül megemlíthetjük a polipot (amelynek csak a csápjait szolgálják fel), a homárt (luxus ételnek tekintik, általában ősszel vagy télen, Ise-ben fogyasztják ), és természetesen sok halat, beleértve a pontyokat is. Olyan étel, amelyet otthon ritkán fogyasztanak.

Az ikizukuri egyes változataiban a halakat a filék levágása után visszahelyezik az akváriumba, hogy ússzák , amíg ki nem jön egy második fogásra , levesben.

Az ikizukuri gyakorlása tilos Németországban és Ausztráliában; a gyakorlat sokkolónak tekinthető egy európaiak számára.


Hivatkozások

  1. „  Ise Tourism Guide  ” (hozzáférés : 2013. október 21. ) .
  2. „  Ikizukuri  ” , a Ujiie Carp Store Japan cégtől (hozzáférés : 2013. október 21. ) .
  3. Mikrotrendek: Ikizukuri
  4. Lásd az ajánlást Hajime Miyamae beszédében a japán ételek tengerentúli népszerűsítéséért járó 2009. évi díjban (a japán ételek tengerentúli promóciójának díja ) [1]

Lásd is