Lactococcus
Lactococcus Lactococcus lactisUralkodik | Baktériumok |
---|---|
Osztály | Firmicutes |
Osztály | Bacilli |
Rendelés | Lactobacillales |
Család | Streptococcaceae |
A Lactococcus (a típusú Lactococcus ) vannak baktériumok a Gram-pozitív , anaerob opcionális, a család Streptococcaceae .
A lactococcusok tejsavbaktériumok ,
A genomok G + C-tartalma 34% és 43% között változik. Párban vagy láncban szerveződnek.
A típusfaj a Lactococcus lactis (Lister) Schleifer és mtsai. 1986.
A Lactococcusok metabolizáló hexózok , hogy a tejsav (L +) a homofermentatív módon. Ez a tulajdonság felhasználható a laktococcusok megkülönböztetésére a tejsavbaktériumok másik két nemzetségétől, a leuconostocci és a pediococcusoktól.
A laktococcusok, a pediococcusok és a leukonostokok megkülönböztetése Dworkin szerint | |
Kedves | A glükóz fermentációjának terméke |
---|---|
Lactococcus | tejsav L (+) |
Leuconostoc | tejsav D (-), CO 2, sav, etanol |
Pediococcus | DL tejsav |
Etimológia: A Lactococcus kifejezést a latin lac, a lactis "tej" és a latin coccus a görög kokkos κοκκος "mag" -ból származik.
A laktococcusok fő élőhelyét a tej- és sajttermelő környezet különféle fülkei alkotják. Nagy mennyiségben találhatók meg nyerstejben, erjesztett tejben vagy sajtokban, vagy azért, mert kovászként adták hozzá, vagy azért, mert nyers tejből készültek a fejlődésük szempontjából kedvező hőmérsékleten. A természetben növényeken és állatokon találhatók.
Az LPSN szerint a műfajok listája:
A laktococcusok az élelmiszeriparban széles körben használt tejsavbaktériumok (BL) részét képezik fermentációs törzsekként (kovász, „ starter ”) sajtok , erjesztett tej és kazein előállításánál . Ezek a baktériumok szerepet játszanak a sajt gyártása során felhasznált túró előállításában (a tej savasodása savanyítással a laktóz tejsavvá való fermentálása miatt ). A Lactococcus lactis lágy és nyers sajtolt sajtokban bővelkedik .
Enzimatikus berendezésüknek köszönhetően részt vesznek a kazein proteolízisében számos aromás molekula aminosav- prekurzorává. A proteolitikus enzimek révén főbb proteolízis ágensek a nyers sajtolt sajtokban , mint például a cheddar , a gouda vagy a saint-paulin . A lactococcusok így rövid peptideket és szabad aminosavakat szabadítanak fel.
Néhányukat bioprezervatív kapacitásuk alapján vizsgálják, vagyis gátolhatják a kórokozó baktériumok fejlődését az élelmiszerekben. Például a Lactococcus lactis vagy a Lactococcus garvieae gátolhatja a növekedést, de erősen befolyásolhatja a Staphylococcus aureus anyagcseréjét és virulenciáját is .
A Lactococcus garvieae felelős a tenyésztett halak, beleértve a szivárványos pisztrángot is , forró vizes streptococcosisért vagy laktococcosisért.
A viszonylag friss Lactococcus nemzetségbe a Streptococcus nemzetségbe korábban besorolt fajok tartoznak .