A szőlőtermesztésben a pince az a hely, ahol a borászat folyik .
A kelta eredetű kifejezés arra is utal, hogy a borok vagy a szeszes italok hordókban (hordókban, hordókban , hordókban stb.) Való tárolás helyét jelzik . Kiterjesztésként még arra a helyre is használják, ahol borosüvegeket vagy alkoholt tárolnak. Ez akkor borospince, ha részben vagy egészben a talajszint alatt helyezkedik el, vagy pince, ha a földszinten van.
Ez az épületfunkció, ahol a bortermelés minden szakaszát összefogják, szabványokat szabott az építészekre szerte a világon. Minden európai borországban a konstrukciók eredetisége meglehetősen nyilvánvaló maradt. Díszítés, stílus, a díszítés gazdagsága a forma egyszerűségéhez képest jólétet mutat, különösen a nagy borászatok (toszkán villák, spanyol bodegák, kastélyok vagy az Új Világ Bordeaux borászatai ) számára.
Aztán egy Új Iskola egy olyan építészeti tipológiát javasolt , amely éppoly aktuális, mint ösztönöz, „ köszönhetően azoknak a termelőknek a támogatásának, akik nem haboztak felajánlani vevőiknek ” egy olyan képet, amely minden bizonnyal eredeti, de mindig nagyon figyelmes a terroirban való gyökeresedésre. a mezőgazdasági hagyományokhoz ” .
A borkészítési technikák korszerűsítése lehetővé tette az építészeti alkotás és a boralkotás ötvözését azáltal, hogy a legjobb borászati körülményeket részesítette előnyben, ahol a kádak nagy, gyakran látványos mennyiségben találták meg a helyüket. Ez a fajta építészet megtalálható Franciaországban, valamint Kaliforniában, Olaszországban, Spanyolországban, Argentínában, Chilében, Új-Zélandon vagy Ausztráliában.
A borturizmus világszerte történő fejlesztésének részeként új típusú pincék jelentek meg a szőlőkben. „Ezek a nemrégiben tervezett pincék, amelyeket építészek terveztek a bortermelőkkel szoros együttműködésben” ellentétben állnak az empirikus hagyományok pincéivel (istálló, fészer vagy gyárcsarnok) és a történelmi kastélyok pincéivel.
Ez az új építészeti orientáció megújítja a mélyen gyökerező hagyományokat. A régi pincét egy „menedéket és vendéglátást, szállást és ételt ígérő” épület követi , amely része a bukolikus környezet varázsának, amely mindent a tájnak és a borvidéknek köszönhet . A mítoszból a valóságba kerültünk , amint azt az azt népszerűsítő Sideways film , vagy a Mondovino film, amely "ugyanazzal a témával foglalkozik, de antiphrasis módján" .
Étterem a Les Vins de Sulla pince az Apt .
Constantia Glen pincészet ( Dél-Afrika ) és étterme.
Étterem a Mud House Pincészetben, Waiparában , a Canterbury régióban .
Ebben az új építészeti sémában, amelyet a szőlőültetvény szívébe írtak, a bor képe fejlődik, keveredve az egyik oldalon a fizikai érzésekkel (ízek, illatok, légkör), másrészt pedig a "szavakkal és ezekkel. mondjon rólunk és a dologról "- magyarázza Hans Hartje , 1959-ben született Bonnban , a Paui Egyetem általános és összehasonlító irodalmának oktatója .
Így a borászok a borok új arculatát a világ minden táján megtalálhatják a szőlőültetvényekben. Az építészet pedig azért van, hogy még a kis építészeti teljesítmények érdekében is hangsúlyozza a minőség felé tett erőfeszítéseket. A cselekvés és mondás módja, amely tökéletesen illeszkedik a fogyasztói magatartás alakulásához, akik számára a bor egy bizonyos életmód fémjelzőjévé vált.
Llopart-barlang Subirats-ban .
El Pinell de Brai szövetkezete .
A L'Espluga de Francolí szövetkezeti pincéje .
Codorniu Sant Sadurní d'Anoia pincék .
Ez a jelenség gyökeret vert Spanyolországban, ahol a XIX . Század végén olyan katalán építészek, mint Cesar Martinell i Brunet , Josep Puig i Cadafalch , Lluis Domenech i Montaner és Antoni Gaudí stílusot indítottak a borospincék felé. Érdemük és utódaik az volt, hogy felhívják az amatőrök és az ínyencek figyelmét a modernség és a bor minőségének javítása közötti kapcsolatra.
Bodegas Ysios Rioja-ban.
Artesa-barlang a Napa-völgyben.
Dominus-barlang a Napa-völgyben.
Peregrine barlang Új-Zélandon.
Ez a típusú architektúra nem semleges. A château bor évszázados hagyományokat testesített meg. A bor globalizációja "a pincét a szőlőültetvények fejlődésének fő tétjévé tette" . A kultúra, a termelés, az értékesítés és az idegenforgalom helyszíne lett, és tervezése magában foglalja az építészet összes erőforrását.
Abban az időben, amikor a borászati technikák elsőbbséget élvezhetnek a szőlőtermő vidékkel szemben , a pincék felépítésének ki kell emelnie a borok borosodását és érlelését, miközben helyben meg kell teremteni a szőlőültetvény szoros kapcsolatát termőhelyével. „Ez az oka annak, hogy egy pince kialakítása minden más projektnél jobban foglalkozik az építészet fizikai és szimbolikus viszonyával a környezetével. "
A pince a kibővülő globális piacon a fejlesztés egyik fő eszközévé válik. Minden eddiginél szőlőskertje, kialakítása és funkciója gyökeresen új. Nyilvánvaló, hogy egy borászat építészeti javítása ugyanolyan fontossá válik, mint az ott termelt és forgalmazott bor.
A bor készítéséért és érleléséért a pincemester felelős. Tágabb értelemben a pince kezeléséért felelős személy. Franciaországban e szakmához való hozzáférés feltétele a BTSA Szőlőtermesztés œnológia vagy a DNO (nemzeti borászati oklevél) megszerzése.
A pincemester az erjedés során a pince borászával együttműködve dolgozik . Kiváló kóstoló, kidolgozza a különböző évjáratokat és dönt a palackozásról. Ezen felül teljes felelősséggel tartozik a pince megszervezéséért (higiéniai előírások, készletgazdálkodás, adminisztratív nyilatkozat). Nagy gazdaságokban felkérik, hogy vezessen egy borkereskedõi csapatot . Nagyon gyakran tapasztalata lehetővé teszi, hogy technikai igazgatói posztot kapjon és irányítási funkciókat biztosítson.
Ma a szakmát férfiak és nők egyaránt képviselik. Pierrette Trichet volt az első női pincemester Cognacban , a Rémy Martin házban 2003-ban.
Az egyes fellebbezési régiókban több száz kóstoló pince található, azoktól a pincéktől, amelyek a helyiségeik egy részét ennek szentelik. Franciaországban az Rhône-völgyben minőségi bérlevelet vezettek be az összes szőlőültetvényre az Inter Rhône . Három különböző fogadó kategóriát kínál a pincék által kínált szolgáltatásoktól függően.
Az első - minőségi vétel néven ismert - meghatározza ennek a vételnek a feltételeit. A bejáratnál egy tábla jelzi, hogy betartja az alapító okiratot. Ehhez a környezete tökéletes állapotú és karbantartott, valamint a közeli parkolóval kell rendelkeznie. A pince belsejében egészségügyi berendezésekkel és vízponttal kell rendelkezni, a látogatók leülhetnek, és biztosak lehetnek abban is, hogy a helyiség és az összes használt berendezés makulátlanul tiszta (padló, kóstolóasztal, kanál , pohár).
A kóstolás végén a bor megvásárlása soha nem kötelező. Ezt minőségi szemüvegben (minimum INAO ) végezték . A borokat az ideális hőmérsékleten tálalták, a gyerekeknek gyümölcslét vagy szőlőlevet kínáltak. A nyitvatartási idő és az állandóság megjelenítése mellett a pincében műszaki adatok találhatók a borokról, megjelenítik az árakat és turisztikai prospektusokat kínálnak a megnevezésen.
Mirer
Vizuális érzések .
Szag
szagló érzések .
Lamper
Taste érzések .
A második - úgynevezett szolgáltatási recepció - meghatározza, hogy a pince egész évben a hét öt napján, júniustól szeptemberig pedig heti hat napon keresztül tart nyitva. A kóstoló kristályos vagy akár kristályos poharakban történik. Mozgáskorlátozottak számára elérhető, télen fűtött, nyáron hűvös, ráadásul kielégítő világítással rendelkezik (neonfények tilosak). Díszítése a szőlőhöz és a borhoz kapcsolódik, megjelenik a megnevezés térképe. Van egy weboldala, és ügyfeleinek információkat nyújt a gasztronómiáról és a helyi agrár-élelmiszeripari termékekről, a turisztikai helyszínekről és az alapító okirat betartó egyéb pincékről. Ezenkívül a kínált borok műszaki lapjai angol nyelven érhetők el.
A harmadik - az úgynevezett kiváló recepció - egyéb szolgáltatásokat kínál, beleértve a kapcsolattartást más pincékkel, éttermek vagy szálláshelyek foglalását. A pince biztosítja a szállítást Franciaországba legalább huszonnégy palackért. A honlap angol verzióval rendelkezik, és a recepció személyzete legalább angolul beszél.
A borozó a helyi vagy regionális borok értékesítésének és kóstolásának szentelt hely . Ez a koncepció Olaszországból eredt, majd elterjedt más országokban is. Elsősorban a látogatókat és a turistákat szolgálja ki azzal, hogy lehetőséget kínál nekik kedvező árú borok megkóstolására és vásárlására. Leggyakrabban a termelőkhöz vagy azok szervezetéhez kapcsolódik , de a termelési régió turisztikai irodájához , amely megkülönbözteti a pincék kóstolójától. Általában a borüzletben csak kis mennyiségű bor található, és a vásárlókat, akik többet akarnak vásárolni, a termelőhöz irányítják. Bizonyos esetekben más helyi élelmiszertermékeket is forgalmaz, és a kóstolás kíséretében kis harapnivalókat szolgál fel.
A vízgazdálkodás és az újrahasznosítás a kibocsátásoknak a környezetre és a hidrográfiai hálózatra gyakorolt hatásainak korlátozása érdekében, különösen a betakarítási időszakban, kötelesség a borospincék számára.
Franciaországban ez a menedzsment hat vízrajzi medence köré szerveződik: Loire-Bretagne, Artois-Picardie, Szajna-Normandia, Rhin-Meuse, Rhône-Méditerranée-Corse és Adour-Garonne. A projektmenedzserek a vízügyi ügynökségek . Szennyezési díjat kapnak a szennyvizet termelő borospincékből . Ezt évente 0,4 és 1,2 euró / hektoliter közötti átalányban értékelik . Ha egy pince tisztító rendszert vezet be, a vízügyi ügynökség bónuszt fizet.
Tudva, hogy az egy hektoliter bor előállításához szükséges vízmennyiség 30 és 250 liter között van, a szennyvíz korlátozásához a pincék ésszerűbb kialakítása (áramlás, könnyen mosható anyagok) és a veszteségek korlátozása (szivárgás észlelése, automatikus kikapcsoló eszköz). Ezenkívül a borseprő és a borseprő kinyerése lehetővé teszi értékpapírgyáruk és a borkősavvá újrafeldolgozott borkőgyártás értékét . Végül minden pincében van egy ülepítő tartály, amely lehetővé teszi a durva maradványok eltávolítását.