Barack Melba | |
Barack Melba | |
Teremtő | Auguste Escoffier |
---|---|
Hely a szolgálatba | Desszert |
Üzemi hőmérséklet | Hideg |
Hozzávalók | Őszibarack, vanília fagylalt, málna coulis |
A Melba horgászat egy desszert vegyület halászati buggyantott , egyenesen egy szakaszt a vanília fagylalt , tetején habarcs a málna .
Ez desszert jött létre 1894 by Auguste Escoffier , az ausztrál koloratúr szoprán Nellie Melba , miután hallotta énekelni Covent Garden a Lohengrin . Escoffier akkor szakács volt a londoni Savoyban , és az énekes meghívta Richard Wagner operájának előadására , amelyben hattyú jelent meg .
Másnap úgy dönt, hogy elkészít egy desszertet, hogy köszönetet mondjon neki: a jégtömbből faragott hattyú szárnyai közé vaníliafagylalttal töltött ezüst csészét ágyaznak , amelyre buggyantott őszibarack kerül. Az egészet egy coulis friss málna és egy fátyol fonott cukor borítja.
Először „hattyúhalászatnak” keresztelt desszertet „Melba baracknak” nevezték át, amikor 1899-ben megnyílt a londoni Carlton Hotel .
A receptet Escoffier a következőképpen írja le: „A barackot vaníliaszirupban buggyantjuk. Rendezzük őket ütemben egy réteg vaníliafagylaltra, és málnás pürével fedjük le őket. "
Más gyümölcsök, mint például az eper, akkor a horgászatot váltották fel korabeli változatokban, a tejszínhab vagy a ribizli zselé pedig a málna coulist.