Pholiota nameko • Termesztett pholiote, Nameko
Pholiota microspora Pholiota microspora a vadonban Fukushima prefektúrában , Japánban . Pholiota microsporaPholiota nameko ( T. Itô ) S. Ito és S. Imai , 1933
A termesztett pholiote ( Pholiota Microspora ) egy faj gomba basidiomycete a család a Strophariaceae . Japán nevén nameko néven ismert , Ázsiában széles körben termesztik és széles körben használják a japán konyhában .
A gomba legismertebb neve japán nameko (ナ メ メ ) . Úgy hívják huázĭ Mó ( kínai :滑子蘑) Kínában, fogyasztják Oroszország, és az úgynevezett o-pyo-nok (опёнок), vagy többes o-DPya-ta (опята). Az Egyesült Államokban néha vajgomba néven említik .
A faj első leírása 1850-ben az angol tiszteletes Miles Joseph Berkeley néven Agaricus microsporus . 1887-ben Pier Andrea Saccardo olasz mikológus átvitte a Pholiota nemzetségbe . Tokutarō Itō (es) japán botanikus 1929-ben leírta a Collybia nameko fajt , amelyet Seiya Ito és Sanshi Imai 1933-ban Pholiota nameko névre keresztelt . Ez utóbbi a Pholiota microspora újabb szinonimájának számít , de az elnevezést még mindig sok könyvben használják.
A nyálkás kalap , amelynek átmérője 3-8 cm , kezdetben domború, majd az életkorral ellaposodik. Felszínét először narancssárga, nyálkás kutikula borítja , amely gyorsan elvékonyodik és eltűnik. A pengék fehérek vagy sárgák, majd érésükkor megbarnulnak. A nyálkás és hártyás részleges fátyol sárga szín tapad a felső része a láb vagy a mozgástér a kupakot. A szár 5-8 cm hosszú. Ez fibrillous és duzzadt a bázist, amely a csatolt klaszterek fehéres Golden rhizomorphs . A spórák fahéjbarnától tompa barnáig terjednek, 4-7 μm hosszúak és 2,5-3 μm szélesek.
A gomba vadul nő Ázsia mérsékelt égövi erdőiben . Ez egy átlátható faj , amely lombhullató fák, különösen a tölgy ( Quercus spp. ) És a japán bükk ( Fagus crenata ) tuskóin növekszik . Közepes magasságban gyakori Kínában , Tajvanon és az északi japán szigetcsoportban . A termesztett folioot Európában és Észak-Amerikában még nem regisztrálták a vadonban .
A nameko termelését 1921-ben kezdték meg fafeldolgozással a Tōhoku régióban , a japán Honshū sziget északkeleti részén . Az 1960-as években fatálak és apró zsákok felhasználásával fejlődött ki , amelyek fűrészporból készült steril szubsztráttal töltöttek meg . Az 1980-as évek elején megjelent a palackokban történő termesztés technikája, amely a legelterjedtebb előállítási módszerré vált. 2013-ban 23 000 tonna namekót gyártottak Japánban és 960 000 tonnát Kínában .
Hagyományosan a namekót Észak-Japánban fogyasztják. A miso leves , a soba és a nabemono összetevőjeként használják . Egyes országokban megvásárolhat egy készletet a gomba otthon történő termesztésére. Japánban az egyik legműveltebb gomba, enyhén diós ízű, és gyakran pirított főzve.
Több esetben a túlérzékenységi tüdőgyulladás számoltak be Gombatermesztők kitéve hosszú ideig belélegezve a Pholiota Microspora spórák . A tünetek ismétlődő nemproduktív köhögés, láz és nehézlégzés epizódokat eredményeznek .