Katalónia cikória

Cichorium intybus var. foliosum

Cichorium intybus var. foliosum A kép leírása, az alábbiakban is kommentálva Katalónia cikória képek mozaik Osztályozás
Uralkodik Plantae
Osztály Magnoliopsida
Rendelés Asterales
Család Asteraceae
Kedves Cichorium
Faj Cichorium intybus

Fajta

Cichorium intybus var. foliosum
Hegi

Filogenetikai osztályozás

Filogenetikai osztályozás
Rendelés Asterales
Család Asteraceae

A katalán cikória , vagy puntarelle , vagy spárga cikória ( Cichorium intybus var. Foliosum ) kifejezés a leveles cikória 3 alcsoportjának egyikét jelöli, amelyeket fiatal téli újranövésükért ( virágszárak) termesztenek nagy testben csoportosítva, nyersen vagy főzve és többé-kevésbé magas.

A Puglia van 2 csoport: Molfetta és Galatina és a különböző fajták: a korai teljes szezon és a késői Galatina. Lazióban Latina , Formia és Gaeta tartományban termesztik a hosszú, karcsú hajtásokkal ellátott Cicoria di catalogna frastagliata di Gaeta -t . Hasznos a nemzeti minőségi címke: a hagyományos olasz élelmiszertermék (PAT).

Termelés

A puntarelle kétéves növény , amelyet hűvös mediterrán éghajlaton termesztenek, de nem hideg, fagy esetén védeni kell. A vegetatív ciklus 4-5 hónap, a vetés nyár végén történik, a betakarítás rövid napokon, optimális januárban, februárban. Az egyes növények közötti átültetés 35 cm távolságra kedvező. Kártevőkkel szemben ellenálló, csak túlzott páratartalom esetén érzékeny a gombabetegségekre, nem igényel fitofarmakonos kezelést .

Az Olaszországban , a termelés koncentrálódik a régiók Lazio és Veneto . Eléri a közepes termesztés mértékét, a hajtásokat nyersen, védő légkörben , vagy konzervdobozban főzik, és fogyasztása meghaladja az olasz határokat. Jó fejlődési potenciállal rendelkező téli zöldségnek számít.

Fogyasztás

A Puntarelle egy téli étel, egyike azon kevés zöldségeknek, amelyek rövid napokra szolgálnak.

Árvíz

A fiatal hajtásokat vékony csíkokra vágják, vannak speciálisan erre a célra kialakított "puntarelle vágók". Ezután egy órán át hideg vízben áztatják, hogy felhívják keserűségüket. A rómaiak kedvenc klasszikus receptje, amelyet az év végi ünnepségek után szolgálnak fel, a "puntarelle alla romana", egy puntarelle saláta fokhagymamártással , szardellával , ecettel és olívaolajjal .

Főtt

A leggyakoribb recept a puntarellés spagetti (a puntarellákat szardellával vagy kapribogyóval serpenyőben sütik, mielőtt a spagettire tálalják). Ők is elő leves ( Zuppa di puntarelle ), rizottó , omlett ( omlett farcite di puntarelle ), stb A Sous-vide főzést sikerrel próbálták ki.

A puntarellét a legnagyobb szakácsok használják. Pierre Gagnaire halakkal tálalja (tengeri sügér carpaccio, édes vaj ginzenggel és passiógyümölcsrel, reszelt bors articsóka és puntarelle); Svájcban Dario Ranza nyelvfilét főz folyékony grapefruit, puntarelle és kagylómártással.

Megjegyzések és hivatkozások

  1. Tropicos.org. Missouri Botanikus Kert., Hozzáférés: 2020. július 29
  2. (in) P. Raulier O. Maudoux , C. Notté és X. Draye , "  A genetikai sokféleség feltárása a Cichoriumendivia és a Cichorium intybuson belül, az ipari cikória génállományára összpontosítva  " , Genetic Resources and Crop Evolution , vol.  63, n o  22015. március 31, P.  243–259 ( ISSN  0925-9864 és 1573-5109 , DOI  10.1007 / s10722-015-0244-4 , online olvasás , hozzáférés : 2017. február 12. )
  3. (it) "  Cicoria asparago  " , Wikipédia ,2017. február 7( online olvasás , konzultáció 2017. február 12-én )
  4. (it) „  Korai Cicoria di Galatina (sel.Larosa) Vendita semi sementi | Larosa Emanuele Sementi  ” , a www.larosaemanuele.com oldalon (elérhető : 2017. február 12. )
  5. (it) „  Cicoria Catalogna puntarelle di Galatina o tardiva Vendita semi sementi | Larosa Emanuele Sementi  ” , a www.larosaemanuele.com oldalon (elérhető : 2017. február 12. )
  6. (it) „  A puntarelle. Proprietà e tecniche di coltivazione di questa varietà di cicoria  ” ,2016. szeptember 2(hozzáférés : 2019. május 6. ) .
  7. Bergamini és Pettenati , „  Cicoria di catalogna frastagliata di Gaeta (puntarelle) -Prodotti Tipici-LAZIO  ” , a www.saporetipico.it oldalon (elérhető : 2017. február 12. )
  8. Michel Pitrat és Claude Faury , Zöldséges történetek: Az eredetektől a 21. század hajnaláig , Versailles, Editions Quae,1 st november 2003, 410  p. ( ISBN  978-2-7592-2355-8 , online olvasás )
  9. (En-US) "  Puntarelle - (Cichorium intybus) - Giardinaggio.mobi  " , a www.giardinaggio.mobi oldalon (megtekintve 2017. február 12. )
  10. (it) "  La coltivazione della catalogna e delle puntarelle  " , Orto da Coltivare ,2015. március 12( online olvasás , konzultáció 2017. február 12-én )
  11. (It) Maria Gonnella, Massimiliano Renna, Donato Giannino, Pietro Santamaria, "  caratterizzazione di popolazioni locali di catalogna puntarelle (chicorium intybus l.) E attitudeine alla trasformazione in prodotti pronti al consumo  " , cnt.it ,2013( online olvasás )
  12. (it) „  Puntarelle per tornare ai sapori semplici e sani - Slow Food - Buono, Pulito e Giusto.  " , Lassú étel ,2016. január 4( online olvasás , konzultáció 2017. február 12-én )
  13. Lucia GUA. , "  Insalata di puntarelle romane  " ,2012. január 14(elérhető : 2017. február 12. )
  14. (in) Massimiliano Renna Maria Gonnella , Donato Giannino és Pietro Santamaria , "  Szakácshűtött cikóriaszárak (Cichorium intybus L., Catalogna csoport) minőségi értékelése hagyományos főzési módszerekkel és SousVide  " , Journal of the Science of Food and Agriculture , köt.  94, n o  4,2014. március 15, P.  656-665 ( ISSN  1097-0010 , DOI  10.1002 / jsfa.6302 , online olvasás , hozzáférés: 2017. február 12. )
  15. (in) "  Sapka filé a grapefruit szósz, puntarelle és kagyló folyékony fényében  " a finom étkezést kedvelőkről (megtekintés: 2017. február 12. )

Külső linkek