A Montignac diéta (vagy Montignac módszer ) egy fogyókúrás étrend , amelyet Michel Montignac fejlesztett ki az 1980- as évek közepén .
Minden étel kisebb-nagyobb inzulin szekréciót okoz a hasnyálmirigyben . Ha a glükózt vesszük referenciaként, és a 100-at hozzárendeljük glikémiás indexének értékéhez , más ételeket összehasonlítunk a glükózzal. Így meg tudjuk különböztetni az alacsony indexű szénhidrátokat (35 és kevesebb) és a magas indexű szénhidrátokat (55 és +, akár 100 felett is). Michel Montignac szerint a súlygyarapodás a rossz szénhidrátok fogyasztásával függ össze, ami az inzulin növekedéséhez vezetne . A hasnyálmirigy kiválaszt egy adag inzulint, amely megfelel az étel által biztosított szénhidrát adagnak. A legtöbb esetben a hasnyálmirigy számos év alatt kiválasztja a megfelelő mennyiségű inzulint, majd megingat. Így magas glikémiás indexű ételek fogyasztása esetén a hasnyálmirigy nagyobb dózisú inzulint választ ki, ami szénhidrátok tárolására és nem elégetésére szolgál. Ezután a hiperinzulinizmusból indulunk ki, és az alany elkezd hízni, még akkor is, ha keveset eszik.
A diéta célja tehát az, hogy elkerülje ezeket az inzulin-tüskéket e rossz szénhidrátok eltávolításával. 2 fázisból áll: az első lehetővé teszi a nagyon gyors fogyást (egyeseknél ez a veszteség kezdetben akár 5 kg lehet havonta) az első hónapokban. Még akkor is, ha a fogyás a következő hónapokban kevésbé gyorsan megy végbe, mindazonáltal addig folytatódik, amíg az 1. fázisban maradunk. Ebben a szakaszban az alacsony indexű (50-nél kevesebb), vagy akár nagyon alacsony (35-nél kevesebb) szénhidrátokat részesítjük előnyben. .) A megengedett ételek főleg zöldségek (a főtt sárgarépa, burgonya kivételével), hüvelyesek, például borsó , csicseriborsó , lencse és néhány hús .
A második szakaszban szinte minden étel megengedett. Ez a szakasz a stabilizációé. A cél mindig ugyanaz, az alacsony indexű ételek előnyben részesítése, de ezúttal a variációk tolerálhatók. Ezt étkezés glikémiás eredményének nevezik. Ennek az eredménynek most minden étkezésnél körülbelül 50-nek kell lennie. Eszik például burgonyát, amennyiben előzőleg 2-3-szor több alacsony indexű zöldséget fogyaszt. Ansés jelentése 2010-ben kiemeli, hogy a kalciumbevitel alacsonyabb, mint az ebben a szakaszban javasolt táplálkozási bevitel .
Meg kell azonban jegyezni, hogy egy 2001-ben publikált tudományos tanulmány bemutatta a Montignac diéta alapjait: Az alacsony glikémiás indexű - alacsony zsírtartalmú - magas fehérjetartalmú étrend hatása a hasi elhízású férfiak aterogén anyagcsere-kockázati profiljára , Jean G. Dumesnil , British Journal of Nutrition (2001) , 86, 557-568, 2001. nov.
A különféle művekben felvetett előny az, hogy könnyű lesz fogyni mennyiségi és minőségi étkezéssel, mivel folyamatosan jóllakunk.
A montignaci étrend két szabályon alapszik:
1. szabályMeg kell szüntetni a szénhidrátban gazdag és magas GI tartalmú ételeket (burgonya, cékla, fehér kenyér, különösen friss tészta). Más, kevesebb szénhidrátot tartalmazó ételek megengedettek, hetente 2-3 alkalommal, és önmagukban fogyaszthatók.
2. szabályA "zsírok-cukrok" egyesület elősegítené a súlygyarapodást. Tilos lipideket és szénhidrátokat vagy állati fehérjéket és keményítőket , például steaket és krumplit, sőt önmagában krumplit is kombinálni, amelyek szénhidrátokat és lipideket kombinálnak. Lehetséges azonban a fehérjék és a zsírok fogyasztása tetszés szerint, amennyiben önmagukban fogyasztják őket.
A gyümölcsök (a banán kivételével) és étcsokoládé snackként megengedett. Csak nyers gabonafélék engedélyezettek (például teljes kiőrlésű kenyér és rizs).
A figyelembe vett elem nemcsak a szénhidrát mennyisége, hanem mindenekelőtt a glikémiás index, vagyis az étel által kiváltott inzulinszekréció. A GI sok paraméter szerint változik, különösen alacsonyabb, ha az ételek rostban gazdagok (Wasa) vagy nehezen bomlanak le, magasabbak, ha zselatinizálódás van (főtt sárgarépa).
A „Montignac” nap a következőkből állhat: