Dauphiné ravioli | |||
friss ravioli főzés előtt | |||
Másik név | Római ravioli | ||
---|---|---|---|
Származási hely | Dauphiné ( Franciaország ) | ||
Termék típusa | lágy búzalisztből, tojásból, vízből, Comté-ból, túróból, petrezselyemből készül | ||
Osztályozás | Piros címke és oltalom alatt álló földrajzi jelzés | ||
Testvériség | A Dauphiné ravioli testvériség Saint-Julien-en-Vercors-ban | ||
Ünnepség | Június első hétvégéjén ravioli és pogne fesztivál Romans-sur-Isère-ben 1988 óta | ||
Földrajzi elhelyezkedés a térképen: Franciaország
| |||
A ravioli Dauphiné a földrajzi jelzés egy különlegesség töltött tészta négyzetek a sajt és a petrezselyem és a vízben főtt. A Romans-sur-Isère közelében , Dauphiné történelmi régiójában, Franciaország délkeleti részén, Romans-sur-Isère közelében feldolgozott olasz ravioli és orosz pelmeni szomszédja .
Kereskedelmi környezetben ez a név először 1998-ban részesült a Label Rouge előnyeiből, majd 2009- től védett földrajzi jelzéssel őrizték meg . Előállításához olyan mezőgazdasági termékeket (például Comté , Emmental ) használnak, amelyek nem azokból a földrajzi területekből származnak, ahol a ravioli du Dauphiné-t feldolgozzák .
Az élelmiszer-feldolgozók bejegyezték a tevékenységükre létrehozott védjegyeket , mint például a „Ravioles Saint Jean”, a „ Raviole Mère Maury ” (történelmi vonatkozásban Marie-Louise Maury néven ismert Mère Maury ) stb. A raviole de Romans védelem nélküli megnevezése , amely a Dauphiné régió másik népszerű módja a raviole hívásának, így magánérdeket szolgált, és egy vállalat védjegyként is bejegyezte.
A Dauphiné tartományban előállított ravioli a római gasztronómiából származna, de a "ravioli" kifejezés első említése ebben az országban 1228- ból származik . Nagyon fogyasztják a Dauphiné régióban a középkorban , hússal vagy zöldségekkel (például ravákkal ) töltik nagyböjt idején vagy szegény népesség számára. Húst nem tartalmaz, alkalmas böjt napokra. A rómaiaknál a ravioli fogyasztását már 1807-ben megerősítették; A XIX E század , az életszínvonal, a Romanais javítja, és a zöldség helyébe a sajt, az utolsó szakaszban, mielőtt a készítményt, amely ma már tudjuk; ez egy ünnepi étel, amelyet szakemberek készítettek: a "ravioleusok", amelyek házról házra mozognak. Az egyik: Maury anya , 1885-ben elsőként kínálta fel a római kávéház ügyfeleinek a kézzel készített raviolit; még mindig népszerű étel. Más ravioleusok fejlesztenek egy helyi ravioli üzletet, például a Mère Fayet. Miután tőle megtanulta, hogyan készítsen raviolit, Émile Truchet kifejlesztett egy ravioli készítő gépet, amely nagy sikert aratott a rómaiak vásárán 1953-ban .
A ravioli olyan földterületről származott, amely egyesítette a gabonanövényeket és a kis tejüzemeket, ahol a hús szűkös volt, lehetővé téve a mezőgazdasági termékek ellátását és elmagyarázta a készítmény nem húsos összetételét.
Csak az 1960-as években látták a római raviolikat a Rhône-völgy nagy vendéglõinek kártyáin, termelésük ipari lett, és értékesítésük átlépte a Dauphiné határait. 1975 előtt a piac nem haladta meg a 100 tonnát évente, és 1990-től a ravioli eljutott a szupermarketekbe.
1982 óta a régió hat fő ipari feldolgozója összefogott a „Véritable Raviole du Dauphiné Védelméért Egyesületen” keresztül.
A Raviole du Dauphiné Romans-sur-Isère-ben (Drôme megye, Dauphiné tartomány) és Royans-ban készül , amely Isère és Drôme megyék között terül el .
2018-ban a ravioli összetételében használt élelmiszerek közül csak a tojásnak és a friss sajtnak kell származnia a földrajzi feldolgozási terület vagy annak szomszédos részlegei mezőgazdasági termeléséből.
1989-ben a Grenoble Fellebbviteli Bíróság az elkészítés regionális sajátosságai miatt földrajzi névként ismerte el a "Raviole du Dauphiné" -t.
45 település érintett a Drôme-ban:
29 település érintett Isère-ben:
A ravioli áll egy tészta lágy búza liszt , a tojás és a víz, ami körülveszi a töltelék készül Comté vagy kelet-közép francia ementáli , fehér sajt tehéntejből és petrezselyem visszatért a vaj.
A két gyúrt tésztalapot a kigyúrt töltelék köré állítják össze. A tészta a ravioli maximum 55% -át teszi ki.
2005-ben gyártási volumene 2500 tonna volt, és két év alatt több mint megduplázódott, és 2007-ben elérte az 5103 tonnát.
A raviolikat 48 darab előrevágott, egyenként 60-65 gramm egységet tartalmazó lemezek formájában forgalmazzák. A regionális vendéglősök asztalain nagyon jelen lévő raviolikat különösen a ravioli és a pogne fesztivál idején fogyasztják, amelyet minden szeptemberben Romans-sur-Isère-ben tartanak , vagy a hagyományos ravioli fesztiválon Eymeux-ban . Azt is forgalmazzák tömegesen hagyományos közepes és nagy elosztási csatornák, a helyi kereskedelmi márka ( „Ravioles Saint Jean” és „ Ravioles Mere Maury ” a rómaiak „Ravioles du Dauphin” a Chatte ) átalakítási magán címkék ( „ Reflets de France ”).
A raviolikat vízben vagy csirkehúslevesben buggyantva, serpenyőben, gratinban vagy salátában grillezve fogyaszthatjuk.
Tál nyers ipari ravioli
Ravioli főzés
Elkészített ravioli
Ravioli gratin
Ravioli salátában
.