Ravioli

Ravioli
A Ravioli elem szemléltető képe
Származási hely Olaszország
Hozzávalók Tészta négyzetek töltött tölteléket ( hús , zöldségfélék , sajt, stb)

A ravioli az olasz konyha tipikus terméke . A legrégebbi receptek találtak az arab kulináris irodalomban az idő Abbászida , különösen a Kitab al-Tabikh , szakácskönyv, al-Warrak ( X th  század). A sambusaj valószínűleg a legrégebbi ismert tészta ripiena . A ravioli őse.

Gyakran jönnek formájában négyzetének tészta töltött töltelék - általában készült hús , zöldség és sajt  - és főtt forrásban lévő vízben.

A jelenlegi nizzai országban , Provence-ban , Savoyában , Languedocban és Katalóniában is találunk raviolit a késő középkor óta .

Raviolok Ázsiában is léteznek. Ez az étel az úgynevezett Jiaozi a kínai , gyoza a Japánban , Mandu a Koreában .

Amikor raviolinak hívják őket, leggyakrabban a Dauphiné ravioli-t tartalmazzák , amely sajttal és petrezselyemmel töltött recept, amelyet Drôme-ban és Isère-ben készítettek .

A perogies , a pelmeni orosz és a pierogi Polish szintén azonos típusú termékek.

Etimológia

A szó az olasz raviolo ( többes számban ravioli ) szóból származik , maga is bizonytalan eredetű. A francia nyelven két többes számú formát fogadnak el, a raviolit és a raviolit . A ravioli alakot a francia helyesírási korrekciók ajánlották 1990-ben .

Történelmi

A kínaiak évszázadok óta készítenek gombócokat, amelyeket jiǎozinak hívnak (hagyományos: 餃子; leegyszerűsítve: 饺子).

Gyártás és főzés

A ravioli töltelékje lehet zöldségek (spenót, mángold, tök ...), sajt (gyakran ricotta), húsok (főtt hús, darált hús, felvágottak), hal, burgonya, aromás gyógynövények, sütik ( amaretti) például gyümölcsök), vagy akár gyümölcsök (például meggy). Sokféle forma is létezik.

A Niçoise recept szerint a tölteléket hagyományosan Niçoise pörkölt ( marhahús ) és apróra vágott mángold keverékéből készítik . A nizzai hátországban szokás tök raviolit tölteni és diós mártással főzni.

A raviolikat forrásban lévő vízben főzzük, amíg fel nem emelkednek. Ezek szolgáltak tetején paradicsomszósszal és reszelt sajttal (hagyományosan parmesan ).

Népszerű kultúra

Megjegyzések és hivatkozások

  1. Giovanni Boccaccio 1349-ben már a ravioli főzéséről beszél a Decameron , Giornate VIII, Novella 3, 9. bekezdésben.
  2. Liliane Plouvier, "A ravioli egy  kis története  " , a histoiredepates.net oldalon (hozzáférés : 2020. június 18. ) .
  3. "  Ravioli: az" ravioli "  " on www.cnrtl.fr (hozzáférhető a szeptember 3, 2020 ) .

Lásd is

Kapcsolódó cikkek

Külső hivatkozás