Beta vulgaris
Beta vulgaris Beta vulgaris L. subsp. vulgaris .Uralkodik | Plantae |
---|---|
Osztály | Magnoliophyta |
Osztály | Magnoliopsida |
Rendelés | Caryophyllales |
Család | Chenopodiaceae |
Kedves | Beta |
Rendelés | Caryophyllales |
---|---|
Család | Amaranthaceae |
A mángold vagy parton mángold , más néven mángold nizzai régió Lyon vagy Limousin, mángold a Quebec és mángold Franciaország, svájci fűnyírási , svájci parton vagy parttól a nyugati Svájcban , jotte vagy lovagi Nyugat-Franciaországban, egy kétéves lágyszárú növény a Amaranthaceae család (vagy Chenopodiaceae a klasszikus besorolás ) művelt, mint egy zöldség növény annak levelek vagy annak bordái (vagy kártya), evett, mint a növényi .
A poirée elnevezés onnan ered, hogy a növényt póré (többek között póréhagymából készült középkori konyhában főtt zöldségpürével) használták. A név jotte van is magyarázható az alacsony-Latin jotta (növényi zabkása, lekvár).
Tudományos név: Beta vulgaris L. subsp. vulgaris (szinonima: Beta vulgaris var. cicla ), a Chenopodiaceae Cyclolobae törzs családja ( filogenetikai osztályozással az Amaranthaceae- ban található ).
Megnevezés Gyakori: svájci mángold, mángold part, svájci part, mángold (német Schnittmangold angolul svájci mángold, spenótrépa, lombrépa , portugál acelga, celga , spanyol acelga, remolacha mesa , Occitan bleda vagy blea néven ). A Vendée, ez az úgynevezett jotte , Bordeaux és Charentes beszélünk, lovagi torna .
Úgy gondolják, hogy ez a kétszikű , apetalis növény a tengeri répából származik (jelenleg a Beta vulgaris L. subsp. Maritima (L.) Arcang. Besorolású), amely spontán a tenger partján Európában .
Ez egy olyan növény nagyon hasonlít a cukorrépa , amely származhat ugyanabból a vadon élő fajok, hanem kiválasztja azt húsos gyökerek mintsem a kártyák és levelek.
A mángold szívós, kétéves, lágyszárú növény, amelyet leveleként egyéves termesztenek. Ezek a nagy méretűek, gyakran hólyagosak, széles és húsos levélnyéllel, amely lehet fehér, piros, sárga ... A penge zöld-sárgától borvörösig változik.
A virágszár a második évben, nyáron jelenik meg, júliustól szeptemberig. 2 m magasra is eljuthat . A virágok hosszú panikákba gyűlnek a levelek tetején vagy a hónaljban. A szél beporozza (anemofil).
A gyümölcsök, egyfajta glomerulusok, több barna és fényes magot tartalmaznak.
Főként a karikatúra módján fogyasztjuk a főbér által kinyújtott levélnyél által képzett "bordákat", amelyek nagyon húsosak a mángold körte fajtáiban.
A bordák többféleképpen is alkalmasak, nyersen vagy főzve, például a nizzai konyhában: párolt citrommal, krumplival vagy gratinnal besamel mártással .
Zöld részekA levéllemezt nyersen, vagy gyakrabban főzve és aprítva fogyasztjuk, mint a spenótot . Így a nizzai konyhában a növény minden részét megeszik: az apróra vágott leveleket mángoldpite , ravioli és a híres tian összetételében használják . A zöld rész helyettesíti a spenót másutt használt felhasználásait.
A svájci Graubünden kantonban a mángold a capuns összetételének része , amely egy hagyományos tészta és szárított hús keverékével töltött mángold levél .
Levelei szintén nélkülözhetetlenek az Ardèche caillettes és az al d'jote de Nivelles torták elkészítéséhez .
A Poitou , ezek része a készítmény Poitevin töltött és Poitevin pástétom (túlnyomórészt növényi pástétom), és néha bizonyos crepinettes . Ugyanezek a receptek léteznek Charentes-ben .
Nagyon ritka allergiás esetek ( viszketés , akár anafilaxiás sokk ) is kiválthatók, amelyet a spenót vagy a mángold nyers leveleivel való érintkezés és / vagy lenyelés okoz , bár a személy nem allergiás a chenopodiaceae virágporára. Ezután allergiás a kártyára, retekre, vízitorma vagy más zöldségfélékre.
Ezt a növényt dísznövényként is széles körben használják, különösen a nyilvános helyiségekben.
Látványosak a különböző színű (sárga, narancssárga, vermilionvörös vagy ánizszöld) fajták levélnyélei és a bőséges lombozat formái.
Dísznövény fajták a főzésnél is felhasználhatók.
Franciaország évente körülbelül 13 000 t termel ebből a zöldségből.
A répához hasonlóan a mángold is friss és mély talajt igényel , jól meglazítva és jól füstölve. A szorzást úgy végezzük, hogy közvetlenül a helyére vetjük, tavasszal, április hónap körül.
A leveleket a vetés után két és fél hónappal lehet betakarítani, és az őszi első fagyokig terjed, kivéve az üvegházi termesztést. Kártolt fajtáknál a külső leveleket menet közben eltávolítják, a levágandó fajták (répa-spenót) esetében az egész növényt levágják, amely később új leveleket képez.
A fő termelő országok Franciaország, Olaszország és Spanyolország.
36 fajta szerepel jelenleg az európai katalógusban. A Franciaországban fogyasztásra termesztett főbb fajták:
és színes levélnyélük díszfajaként:
Dél- Európában és az Atlanti-óceánban őshonos zöldség tengeri mángoldból származik . Az ókor bétájának hívják a rómaiak körében, és az antikvitás számos szerzője beszámolt róla, köztük idősebb Plinius . Ekkor a legszegényebbek körében általában használják.
Ez egy olyan növény, amely egyike volt a növények ajánlott a De Villis fejezet idején Károly néven béta , anélkül hogy azt pontosan tudjuk, hogy voltak termesztett gyökérkeresők vagy azok lap. A XIV -én században , a Viandier és Mesnagier Párizs mindkét ajánlatot recepteket.
A francia köztársasági naptár , a 6 -én a hónap napja a Germinal hivatalos nevén „Jour de la Bette”.