Saint-honoré (cukrászda)

Tisztelt Szent
A Saint-honoré (péksütemény) cikk szemléltető képe
Saint-Honoré csokoládéval.
Származási hely Franciaország
Hely a szolgálatba Sütemény desszert
Üzemi hőmérséklet Hideg
Hozzávalók Tourage vaj , crème fraîche , víz , liszt , vanília hüvely , tej , tojás , só , cukor
Hasonló ételek Csokoládé, kávé, vanília

A Saint-Honoré egy tészta francia , krém alapú Chantilly, honnan krém chiboust és kis jeges cukor káposzta.

Történelmi

Pierre Lacam és Antoine Charabot cukrászok szerint a Saint-Honorét a párizsi cukrász Chiboust hozta létre 1840-ben egy „svájci flan” nevű bordeaux-i desszert alapján . Süteményének a rue Saint-Honoré nevet adta , ahol a vállalkozása működött, egyúttal tisztelegve Saint Honoré , Amiens nyolcadik püspöke és a pék védőszentje előtt .

Készítmény

A tészta puff , törött vagy csiszolva van tetején leveles tészta sütés előtt. Ezután cukrászsüteményes krémmel borítják , és pereme apró puffadásokkal van ellátva, mindig ugyanezzel a krémmel díszítve, majd tetején karamellával , csokoládéval vagy lekvárral. A torta úgy fejeződik be, hogy közepét chiboust krémmel vagy általánosabban egy egyszerű tejszínhabbal töltjük meg . Ezt a krémet egy fúvókával helyezzük Saint-Honoré-ba.

Megjegyzések és hivatkozások

  1. Pierre Lacam és Antoine Charabot , A klasszikus és művészeti gleccser Franciaországban és Olaszországban ,1893( online olvasható ) , p.  48.
  2. A gasztronómiai Larousse 1846 dátumát jelzi.
  3. Pierre Lacam és Antoine Charabot , A klasszikus és művészeti gleccser Franciaországban és Olaszországban ,1893( online olvasható ) , p.  44..
  4. A gasztronómiai Grand Larousse , Larousse,2007, 989  p. ( ISBN  978-2-03-582360-1 ) , p.  204.