Rind kolbász | |
Másik név | coudenat, coudenot |
---|---|
Származási hely | Tengerszem |
Üzemi hőmérséklet | forró |
Hozzávalók | héja , sertéshús |
Hasonló ételek | tojással és kenyérrel |
Támogatás | cassoulet, hüvelyesek |
Osztályozás | csemege |
A héja kolbász egy charcuterie származó Franciaország a Tarn .
A kifejezés héja ejtik „ coudeno ” okszitán, de van írva „codena”, mert a „o” között 2 mássalhangzók ejtik „vagy”, és a terminál „egy” ejtik „o”. Ez a név a koametat , (generalista és lou coudenot) kifejezésekben található meg , amelyek jellemzőbbek a Mazamet régióra .
A Tarn-ban andouille-nak is hívják, még akkor is, ha nincs ugyanaz a receptje, mint az igazi andouille-nek .
Nagy átmérőjű kolbász adagként kerül bemutatásra, ugyanaz, mint a kolbászé. A darabok súlya 100 és 150 gramm között van. A sertéshéj harmadából, a hús harmadából és a zsír harmadából áll. A sertéshéjba való domborítás előtt egyszerűen sózzuk és borsozzuk.
A Mazamet coudenot egyfajta kéregmelsát . Domborított kenyeret, tojást és héjat tartalmaz.
Ez a recept a sertéshús levágásának nagy mennyiségű héjának felhasználására szolgál. A XIX . Században Augustus Fourès héjas kolbászt idéz meg a cassoulet versében.
A kéreg hosszú főzést igényel, amelynek során zselatinnal dúsítja a húslevest. Ezt a funkciót a simaság biztosítására használják. A recept híres raguban , garbure , mongetada de alkalmas minden típusú hüvelyesek: lencse, bab ...
A produkció az összes Tarn-ban készül az amatőrök számára, de a régi hagyományos ételekben való hosszú főzés miatt veszít a sebességéből.