A tamal (többes szám: "tamales") egy indián spanyol fólia (több mint 5000 év lenne).
A Tamal ( Náhuatl-ból " tamalli " jelentése "körülvéve") több őslakos amerikai étel általános neve. Általában párolt , kukoricahéjba csomagolva , levelek védik ugyanannak a kukorica növénynek a csutkáját .
Tamales készült tészta nixtamalized kukoricaliszt , olaj vagy sertészsír a Mexikóban és Guatemalában .
A tésztát kukoricacsutka- vagy banánlevelekben nyújtják ki . Ezután tölteléket adnak hozzá, amely lehet sós (hús, pörkölt) vagy édes (gyümölcs); mindent beburkolnak a tartó lapba, majd párolják.
A Tamales-t eredetileg harcosoknak szánták, mivel könnyen szállíthatók . Olyan változatosak voltak, mint manapság a szendvicsek . A "tamal" szó pontosan a náhuatl " tamalli " spanyol formája, ami őrölt kukoricalisztet jelent.
A tamal eredetét számos latin-amerikai ország állította , de a valóságban Mexikó a származási országa.
A tamales ismertetnek Mexikóban Fray Bernardino de Sahagún a General History of the Things New Spanyolország elején a XVI th században. - Többféle tamalét is ettek; némelyik fehér és pella-szerű, nem teljesen kerek vagy teljesen szögletes ... más tamalék, amelyeket ettek, inkább vörösek voltak…
A régészeti bizonyítékok a tamalt egyes mezoamerikai kultúrák mindennapi életének részeként mutatják be , amellett, hogy vallási szertartásokon használják őket, a sírokban elhelyezett felajánlások során. A maják esetében vannak klasszikus kori és korai posztklasszikus szobrok és festmények .
A Tamales Latin-Amerika különböző országaiban létezik . Az andoki országokban (Peru, Bolívia, Chile) a „ humintas ” vagy „ humitas ” nevet kapják . Úgy tűnik azonban, hogy a mexikói felvidékről származnak.
A Venezuela , tamales az úgynevezett „ hallacas ”, és készek a szenteste. Ez a helyzet Guatemalában is , ahol a tamal van, állítja a Voyageurs du Net cikkét: "ünnepi étel, amelyet gyakran fogyasztanak karácsony és újév környékén, családi étel, hétvége vagy ünnepnapok a hosszú kialakítás és a gyakran nagy mennyiségű előkészített papillóta (40, 50, 70…) ”.
A kolumbiai , valamint Venezuela, tamales tekintik nemzeti étel. 2006-ban a tamalt azzal a céllal választották ki, hogy megszerezze a kolumbiai kulturális szimbólum helyét a Semana magazin versenyén . A kolumbiai változatot száraz kukoricatésztával vagy hántolt rizzsel (területtől függően) készítik zöldségekkel és hússal (sertés, marhahús, csirke vagy néha hal) keverve, amelyet a vaio, a rigua vagy a chisgua leveleibe csomagolnak. kifejezetten ehhez a készítményhez használt növények.
Ennek az ételnek sok-sok különböző változata van Kolumbiában, amelyek közül a leghíresebbek a tamal tolimense , a tamal boyacense és a karibi partvidékről származó tamal.
Madagaszkárban két változat létezik: Koba és Kobandravina. Édes ízük van, rizslisztből , mézből , földimogyoróból és banánból készülnek . A tésztát egy banánlevélbe csomagoljuk, majd pároljuk.
A kolumbiai kultúrát feltáró Los puros criollos című dokumentumfilm-sorozat egy egész epizódot szentelt a dél-amerikai konyha ezen szimbólumának.
A Kígyó és a lándzsa című képregényben szerepel egy Tamali nevű karakter is, a torkossága miatt, és aki különösen szereti a híres süteményt.