Tataki
| Tataki | |
 Tataki . | |
| Származási hely | Japán |
|---|---|
| Hely a szolgálatba | Főétel |
| Hozzávalók | Hal , hús |
A Tataki (たたき, Tataki ,叩Zsiráf vagy敲Zsiráf ) (szó szerint: "hit" vagy "összetörni." Dave Lowry, még "feldarabolt") is nevezik Tosa-mi , olyan hal előkészítési technika vagy hús a japán konyhában .
A halat (vagy húst) nagyon rövid ideig forró lángon vagy serpenyőben felpiszkálják, majd rövid ideig ecetben pácolják, vékony szeletekre vágják és gyömbérrel ízesítik (amelyet összetörnek és paszttá redukálnak, d 'ahol a etimológiája név).
A technika Tosa tartományból származik, amely a Kōchi prefektúra része . A technika által kifejlesztett Sakamoto Ryoma , egy szamuráj a XIX th században, ihlette a főzési módszer a hús a külföldi lakosok Nagasaki .
Fordítási forrás
- (fr) Ez a cikk részben vagy egészben venni a Wikipedia cikket angolul című „ Tataki ” ( lásd a szerzők listáját ) .
Hivatkozások
- (in) Dave Lowry , Az ínyenc kézikönyve a sushi-hoz: Minden, amit tudnod kell a susiról , a Harvard Common Press,2005, 297 o. ( ISBN 1-55832-307-4 , online olvasás ) , p. 123..