A selejtezett tehén vagy a tehén olyan tehén, amelyet életkora vagy más szempontjai miatt alkalmatlannak ítélnek a borjak és / vagy a tej termelésére , és amely ettől kezdve alkalmas hízásra, majd levágásra.
Attól függően, hogy a tehenek számára termelnek a tejipar és a húsipar vagy egy paraszti módban a mezőgazdaság (mezőgazdasági termékek), annak a selejtezett kora más lesz:
A selejtezés okai sokfélék, és a gazdaság szükségleteinek és az állat állapotának megfelelően értékelik őket:
Az anyatehéneket levágásuk és feldolgozásuk előtt általában két-három hónapig hizlalják, hogy növeljék súlyukat és így hasított testük árát. Néhány fejős tehenet is hizlalnak, de bizonyos fajták, például a csak tejelő kritériumok alapján kiválasztott Prim'Holstein esetében gazdaságilag nem előnyös hízni .
A hús általában az értékes selejtes hasított testek visszanyerésének fő módja, és hozzávetőlegesen a fele az átlagos hasított test tömegének. Mészáros kifejezéssel élve, a vadállat első négy feldarabolt "negyede" megfelel annak, amit általában húsnak neveznek, nevezetesen az izomnak. Az egész test többi részének kijelölésére "ötödik negyedről" beszélünk. Az ötödik negyedév magában foglalja különösen a belsőségeket és más, esetlegesen ehető szerveket, amelyeket a triperi számára szántak , de a bőrt vagy a csontokat is.
A Franciaországban termelt marhahús 49% -a tehenekből származik, szemben a fogyasztás 78% -ával. Az úgynevezett szarvasmarhahús franciaországi termelésének nagy része valójában selejtezett tehénhúsból készül: ez a részarány 2013-ban 80% volt . A húsmarhák tetemei az űrtartalom 65% -át, a tejelő tehenek 35% -át teszik ki. A selejtezett tehén ára súlyától (fajtájától, hizlalási állapotától, selejtezési korától) és a hasított test kilogrammjának árától (hasított test súlya, testalkat, eladási idő, az eladás ismerete) változik.
A tejelő tehénhús szinte az egyetlen darált hús forrása Franciaországban. Különösen a darált hús és a feldolgozott ételek esetében a nemzeti termelés nem fedezi a fogyasztást, ezért importhoz folyamodik. Az import 85% -a az európai tejgazdaságból származik (különösen Hollandia és Németország).
A belsőségek és a tehén szervei helyreállíthatók a tripperben.
A selejtes tehénhús egyik fő mellékterméke a bőr . Az inak és a csontok is felhasználhatók, például faggyú vagy zselatin előállítására .